Капоната

Затем растереть, смешать с творогом, мелко нарезанными яблоками, сухарями. Нарезать сыр тонкими ломтиками, положить в сковороду для фондю и выжать туда же столовую ложку лимонного сока. Сформовать из морковной массы котлеты, уложить на противень и запекать 20 мин. Собрать довольно спелого, уже красного, крупного крыжовника, вынуть осторожно всю середину, сполоснуть в холодной воде. Если нужно, добавляем специи. Вылейте на нее взбитую смесь и поставьте в духовку. Когда будут готовы, добавить 1/2— 1 стакан сметаны и тушить некоторое время под крышкой, подливая бульона. Удалить с куска мяса весь жир, аккуратно перевязать бечевкой и взвесить, чтобы правильно рассчитать время приготовления.

Добавить сюда же незадолго до окончания жаренья нарезанные помидоры (без кожицы и семян), лавровый лист, перец, измельченную зелень петрушки и соль.

Накладывайте ее на тесто и вырезайте треугольники. Приготовить салатную заправку из растительного масла, виноградного уксуса, чеснока, черного молотого перца, соли и полить ею салат. Затем намажьте тонким слоем печени трески.

Поставьте эту смесь на слабый огонь и выпаривайте в течение 7—8 минут.

За­тем нарезать на кусочки, положить в смазанную мас­лом сковороду. Разрыхлитель смешать с мукой и крахмалом, а эту смесь с геркулесом. Когда закипит, всыпать ложечку соли, прокипятить минут 20. Пропустить через мясорубку жареный лук и мясо, добавить вареный рис, рубленые яйца и зелень. Ложкой выньте серединку и смешайте ее с мясным фаршем. Ершей сложить в марлю, завязать ее в узелок и опустить в кастрюлю с водой. Выпекать 40 минут, чтобы кекс хорошо зарумянился и пропекся. Все перемешать и заправить соусом из растительного масла, к которому добавлена горчица (по вкусу). При неоднократном встряхивании сковороды смесь проварить до загустения, после чего положить ростки бамбука, креветки и, продолжая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало. Взять задний окорок молодой свиньи, завязать в салфетку, опустить в большую кастрюлю с холодной водой и свежей, душистой сенной трухой (мятник луговой, полынь, чабрец, порей, овсяница, клевер и другие травы). Положите сельдь в маринад, залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу, накройте крышкой и прогрейте 4 минуты при ПМ. Отварную курицу разделать, отделить мясо от костей, очистить от кожи и нарезать соломкой. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится. В центре на салат положить кружки вареных яиц; украсить листиками салата.

Выпекают лепешки в течение 25-30 минут при температуре 110-120°C. Корни вымыть, очистить от кожицы, мелко порезать, прибавить к подготовленным травам и тщательно перемешать. Подавать омлет горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Дать постоять 5—10 мин и запечь на масле или маргарине в накрытой крышкой сковороде. Мято соедините с подготовленными овощами, добавьте томат, сахар, пиво, посолите, поперчите и тушите I час. Индюшачьи сердце и печенку, телятину нарезать на кусочки. Как только закипит – снять с огня. Блюдо получается оригинальным и вполне заслуживающим внимания. Яблоко разрежьте пополам, очистите от семечек, натрите на терке. Варить соус при кипении 6—7 мин, после чего снять с огня и по желанию заправить желтками. Вместо жира — 50 г нарезанного мелкими кубиками сала. Приготавливая паштет из куриных потрохов (или другие блюда из птицы), следует помнить, что нельзя использовать в пищу куриные легкие — их надо удалять из тушки и выбрасывать.

Морковь очистить, вымыть. Растопить масло, обжарить на нем крошки или сухари. Бланшируйте фасоль, затем подержите в очень холодной воде, чтобы она осталась зеленой и хрустящей.

Тушить в столовой ложке смальца, добавить немного воды, но так, чтобы морковь в основном тушилась в своем собственном соку. Эти овощи перемешиваем с кукурузой, добавляя соль по вкусу. Примерно за 5 мин до конца варки положить лавровый лист.

Влейте пахту, затем налейте в тот же стакан немного воды и, ополоснув его, добавьте в кастрюлю.

Протертую массу поместить в эмалированную посуду, прокипятить на умеренном огне до полного исчезновения пены, добавить соль, сахар, 9 %-ный уксус, молотый душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание еще на 12—15 мин. Желтки растереть со сметаной, добавить масло и хорошо перемешать. С этой целью сначала ошпарить дичь кипятком, ножом сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Сыворотку (из-под творога или сыра) профильтровать через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30—40 мин. Для этого нужно расплавить на пару немного шоколада и перемешать его со сливочным маслом.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в масле. Не долив до верха на 6 см, бутылки укупорить полиэтиленовыми или распаренными корковыми пробками, которые можно привязать к горлышку веревочной петлей-удавкой.

Перец горошек и нарезанный лист хрена положить на дно баллона, затем огурцы и сверху укроп. Приготовьте сумеси. Кипятить несколько секунд. Отдельно взбить белки до пышности и соединить с желтками. Твердый сыр натереть на мелкой терке и смешать с плав­леным сыром. Ягоды перебирают, удаляют недозрелые, порченые и примеси. Мясо мидий осмотреть, удалить песчинки. Подавать с гренками и тертым сыром. Готовить в микроволновой печи на 100% уровне мощности 6-8 мин. Выпекать в тандыре или духовке на листе. Яйца растереть с сахаром, добавляя лимонную цедру, сливочное масло, до получения пышной массы. Закрыть фольгой, поставить в холодильник и мариновать 8-12 часов. Затем мясо коптить при температуре 25-35° в течение 1-2 суток.

Если вы хотите сделать вафельные трубочки, то готовые, еще теплые вафли сворачивают на скалку и сразу же подсушивают в духовке.

Сварите грибы в маленькой кастрюле в одном стакане куриного бульона, после чего выложите на тарелки. Соус должен быть однородным по консистенции с плавающими ломтиками фруктов. Выпекать при температуре 220°C до подрумянивания теста.

Этот рецепт - для любителей и ценителей шпината, - одного из самых полезных овощей, много веков назад привезенного в Европу из Персии.