Камбала, запеченная с картофелем и луком

Взбить желтки с сахаром до образования воздушной массы, по консистенции похожей на сливки. Затем по желанию процедить, добавить лавровый лист, шафран, корень пастернака, имбирь и перец и еще проварить 5 минут. Разогрейте масло в сковороде, обсушите подготовленные баклажаны и обжарьте их в нем. Макароны опускают в горячую подсоленную воду и варят до готовности, отбрасывают на дуршлаг, нарезают кусочками длиной 2—3 см. Муку спассеровать в сливочном масле, влить молоко и вскипятить. Хорошо размешать 120 г протертого шоколада, 100 г сахарной пудры, 100 г поджаренных и смолотых орехов, одну столовую ложку крепкого черного кофе и сливочного масла величиной с грецкий орех. Уберите с огня, смешайте горох с лимонным соком и охладите на противне. Нарезанные овощи, говядину и яблоко положить в глубокую емкость, добавить соль, черный перец, все перемешать. Смешиваем в миске тхину, чеснок, воду (если смесь получилась слишком густой, подливаем еще немного воды), лимонный сок, петрушку, соль и черный перец. Тесто накрыть и дать подойти 1 час.

Картофель очищают, варят и обсушивают. Выпекать в духовке.

Смесь прокипятить и в конце варки добавить уксус. Предварительно отваренные и очищенные креветки смешивают с йогуртом, сметаной, солят.

Готовить пирожки обычным способом и жарить во фритюре. Перемешайте. Мелко нарезанный лук с кубиками сала тушить под крышкой при полной мощности 7 минут. Вскипятить 4 стакана воды, всыпать в горячую воду креветки и кипятить, не накрывая, в течение 3 мин., пока креветки не станут розовыми. Обсушите салфеткой. Это улучшает вкус варенья и предохраняет его от засахаривания.

Положить горкой в салатник, украсить зеленью.

Огурцы, вареные яйца, сваренную морковь, фасоль или горох смешать с мясом и картофелем (или макаронами) и выложить на блюдо. Подготовленную, промытую холодной водой тушку и курдючное сало нарезать на небольшие куски, посыпать солью, молотым черным перцем, мелко нарезанным репчатым луком и перемешать.

Все перемешайте, добавьте пассерованный лук, заправьте майонезом.

Порежьте салат, а морковь и кольраби нарежьте соломкой.

Мелко нарезать кожуру апельсинов, залить кипятком. Сверху положить кусочки лосося, между ними — ломтики лимона.

В получившейся массе сделать ямку, влить туда 2 столовые ложки масла, закрыть котел и тушить на слабом огне еще 10 минут.

Приготовить соус: масло взбить с апельсиновым соком, винным уксусом и мелко нарезанным луком, посолить. Булку нарезать кубиками, положить в миску, залить молоком, смешанным с желтками и солью, полить растопленным маслом или нарезанным кубиками, поджаренным (но не горячим) шпиком и оставить на 1 час постоять до тех пор, пока не впитается все молоко. Размешать в однородную массу, добавить растертые с сахаром яичные желтки, муку, питьевую соду, погашенную кислотой, взбитые в пышную пену белки, растопленный маргарин, изюм и снова все перемешать. У вареной курицы отделить мякоть от костей и кожи, нарезать кубиками, смешать с вареными грибами и вареным языком, заправить все молочным соусом, тремя сырыми яичными желтками и специями, хорошо размешать и прогреть на слабом огне. Выложить на плоское блюдо.

Замесить пресное тесто. Вымыть его, обсушить, удалить семена, нарезать полосками.

Массу выложите на смазанный маслом противень (сковороду), поверхность сровняйте и смажьте яйцом. Обжарить полученную массу в сливочном масле, сливках и вине. Перевернуть курицу и оставить еще на 8—10 минут при полной мощности.

Готовую птицу разрубить на порции. Пропустить подготовленную брынзу через мясорубку вместе с вареной морковью, белком вареного яйца, растереть со сливочным маслом и желтком яйца до получения однородной массы. В подготовленные листья капусты завернуть полученный фарш. Уложите в горшочки слой картофеля, слегка подсоленный, полейте его майонезом, потом слой нарезанных огурцов, политый майонезом. В кастрюлю положить слоями нарезанный кружочками вареный картофель, крупно нарезанную капусту и обжаренные грибы. Морковь очистить, мелко нарезать, положить в бульон, накрыть посуду крышкой.

Затем положить натертую на крупной терке морковь и тушить еще 30 мин. Проложите сито тремя слоями марли. Зеленую часть лука можно использовать для приготовления супов, бульонов, щей. Заправим овощи маслом, перцем, при необходимости подсолим. Подать с маслом.