Камбала соте

Горшочки закрыть крышками или тестом и поставить в горячую духовку на 30-40 минут.

Подавать под грибным соусом.

Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий мясной бульон. Печем в духовке около 30 мин, пока лепешка не зарумянится. Готовые баклажаны вынуть из воды, охладить, очистить и измельчить. Отдельно в соуснике подают майонез с мелко нарезанными корнишонами. Залить теплой водой, посолить и варить на слабом огне.

Сверху посыпать измельченным жареным миндалем. Стерилизация - 25 мин при 100°С. Лук и чеснок мелко нарезать. Лук порезать пластинками толщиной 4 мм.

Вермишель сварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Вскипятите молоко, охладите его. Мелко нарезать ростки бамбука или кольраби, мелко порубить луковицы, вареную свинину на­резать тонкими ломтиками. Смешать тмин, укроп, фиалковый корень, сухую лимонную корку. Когда появится пена, смесь процедить, разлить в бутылки, закупорить и положить еще на сутки для дображивания, а затем поместить в холодное место. Отваренную капусту мелко нарезать, обжарить в масле, после чего залить яйцами и запечь в духовке. Баклажаны очистим, разрежем вдоль пополам и вынем сердцевину с частью мякоти, оставив как бы оболочку толщиной не более 2 см.

Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на сливочном маргарине, добавить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. Они должны быть мягкими, но не потерять форму и приобрести коричневый оттенок.

Посыпать сахарной пудрой. Творог смешать с сахарной пудрой и сметаной, сформовать небольшие шарики, оформить их кукурузными хлопьями.

Затем шоколад, помешивая, охлаждают почти до затвердения (24°) и, не переставая помешивать, снова нагревают до 30—33°.

Уложить на противень. В конце варки прибавить поджаренную муку. Приготовленную массу уложить на ломтики хлеба. Для разнообразия окрасьте приправу в какой-нибудь цвет пищевым красителем. Не панируя, обжарить их на жире, положить репчатый лук, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью и запечь. Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Сварить, добавив немного очищенных от кожицы и зерен соленых огурцов, картофель, нашинкованную луковицу, коренья и укроп. Положить сверху чистую салфетку и груз. Затем ввести вишневый сок и размешать. Отдельно подать крепкий соус. Белки взбивают в крепкую пену, соединяют с творожной массой, перемешивают и выкладывают на смазанный маслом противень. Положим на тесто и нарезанный сыр и посыплем риганом и базиликом. Замесить тесто. Если к концу выпечки верх пирога слишком потемнеет, можно накрыть его промасленной бумагой.

Взбейте яйца со сметаной и постепенно влейте в кастрюлю. Все перемешать, закрыть крышкой и поставить на плиту или в духовку на слабый огонь на 45-60 минут.

Для желтого нужен апельсиновый сок, листья базилика и водка с апельсиновым ароматом. Макароны варить 15—20 минут. Филе хека нарезать крупными кусками и замочить в маринаде из сока и натертой корки лайма. Когда блюдо остынет, снять веревку, нарезать порциями толщиной 0,5—0,7 см и подать. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Отпускать суп с куском консервированного мяса и зеленью.

Насыпьте на рабочий стол му­ку, добавьте нарезанное кусоч­ками сливочное масло и перемешайте руками, получая крупные крошки. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Жарьте с луком над раскаленными углями. Морковь и цуккини очищаем, моем и трем на терке со средними отверстиями. Нак­ройте колечки кухонным полотен­цем и оставьте еще на 15 минут.

Желатин заливаем полутора стаканами холодной воды, оставляем на 30-40 минут набухнуть. Маринованный красный перец нарезать полосками. Подать с томатным соусом на рыбном бульоне.

Хлеб обжарить на маргарине с обеих сторон.

Растопить кусочек смальца величиной с грецкий орех, подрумянить в нем небольшую, мелко нарезанную головку лука и одну дольку чеснока (это не всем рекомендуется). Телятину нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде в предварительно растопленном сливочном масле. Чеснок очистить и потолочь.

Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать ломтиками, толщиной не менее 2 см, слегка их отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и образования румяной корочки. Приготовить крем-сабайон (см. «Груши с сабайоном»), охладить его.