Кабачки по-венгерски

Виноград очистить, промыть тщательно в проточной воде, высыпать в дуршлаг и хорошо сцедить воду. Манго вымыть, обсушить, очистить и срезать мякоть с косточек (ее должно быть около 500 г). В миске венчиком взбейте порошок ванильного соуса с небольшим количеством воды. Когда капуста дойдет до готовности, вынуть ее из марли, переложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшееся молоко взбейте с 1 стаканом просеянной муки, какао-порошком, сахарной пудрой и солью. Все аккуратно перемешать. Тесто, приготовленное опарным способом с добавлением шафрана, разделить на куски весом по 220—230 г, подкатать в виде шаров и через 5—8 минут раскатать скалкой овальные лепешки толщиной 4—5 мм. Рис перебрать, промыть, смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов и укропом и наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их и перевязать нитками. Положите в кастрюлю масло, нашинкованные луковицы, немного обжарьте. Сразу герметично закупорить и поставить медленно остывать (закутать теплым одеялом и выдержать до полного остывания).

Тертый сыр смешать со сметаной и взбитыми яйцами, и все залить этой смесью. Солим, перчим, приправкой для куры посыпаем. Нарежьте вареный картофель и огурцы небольшими кубиками, мелко нашинкуйте зеленый лук. Кладите на каждый круг ложку фарша и слепляйте края, чтобы получился полукруг. Рис промыть и замочить в теплой воде на 1 час для набухания.

Гвоздика — 3 шт. (бутон). В банку вместимостью 0,5 л дольки уложить вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1 л — в два ряда. Отварить картофель в «мундире» в подсоленной воде. Затем взбить миксером и протереть через сито, приправить солью, молотым черным перцем и винным уксусом. Добавляем в мясо лук и тушим до прозрачности жира. Приготовить пшеничную панировку, для чего у батона или булки обрезать корочки, и нарезать хлебную мякоть мелкой тонкой соломкой. Филе сельди нарезать на кусочки и уложить рядом с салатом. На 24 человека испечь из этой пропорции один кружок, сложить с тортом, переложив их миндальной массой. 10 желтков растереть добела с 1/2 фунта сахара, всыпать тертого шоколада 1/4 фунта, потом 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей и 0,25 стакана крупчатой муки, мелко истолченной и просеянной корицы и гвоздики, растереть все это хорошенько, положить 10 взбитых белков и в печь. 3 стакана густых сливок сбить в крепкую пену; 7 лотов сахара размешать добела с 6 желтками; смешать со сливками, всыпать немного кардамона, немного ванили, положить 6 взбитых белков, подсыпая 1/6 фунта муки, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь. Выложить все на блюдо, застланное листьями салата, сверху полить сметаной, смешанной с растительным маслом и приправами. В конце добавить по ложке взбитые в крепкую пену белки, слегка размешивая смесь.

Насыпать в блюдце муку.

Уложить гренки на блюдо, посыпать обсушенным изюмом, сверху положить очищенные дольки апельсина. Яйца разрезать каждое пополам и вынуть желтки. Удалить луковицу, сельдерей и чили, готовую фасоль подать на стол. Подавать к столу горячим, отдельно подать сметану. Подать тыкву, политую маслом. Отдельно подать салат из свежей капусты или какой-либо другой салат, Жареного угря, залитого холодным томатным соусом или маринадом, можно подавать в качестве холодной закуски. Всю массу хорошо перемешать, выложить на сковороду, выровнять поверхность, посыпать небольшим количеством тертого сыра, смешанного с сухарями, сбрызнуть жиром, выделившимся при разогревании капусты и запечь в жаркой духовке.

Далее так же обжариваем лук до полуготовности на оставшейся поджарки от мяса.

Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и вынуть. При подаче в бокал добавить мороженое. Затем добавить 1 яичный желток, 0,1 л холодного яблочного сока и 0,05 л холодного молока. Сыр нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см.

Когда мед перебродит (уменьшится выделение пузырьков и сладость напитка), разлить в бутылки, закупорить и выдержать в холодном месте около трех недель. Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге. Готовые бутерброды украсить полосками сладкого перца.

Подготовленные тушки разрезать вдоль, удалить кости, посолить, поперчить и надеть на шпажки по 4 половинки.

Слегка взбить яичные белки с сахаром.

Затем смешать со свеклой, добавить сметану, соль, сахар, все перемешать и выложить в салатник.

Салат выложить в салатник горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами, зеленым салатом. Колбасу или язык нарезать соломкой, огурцы — соломкой или кубиками.

Поджарьте таким же образом остальные орехи. Поставить в духовку на 30—40 минут Сушеные грибы промыть, замочить в воде на 30 минут.

Обжариваем на растительном масле вместе с кусочками семги до готовности, подсаливая и выдавливая сок лимона. Вареный картофель, грибы, сваренные вкрутую яйца, лук, огурец, сельдерей, помидоры режем и смешиваем с зеленым консервированным горошком, заправляем сметаной, солью, сахаром и горчицей.