Гороховый суп с курагой

Добавьте изюм, коньяк и бульон, перемешайте.

Замесить дрожжевое тесто из 1 кг муки, 150 г растопленного сливочного масла, 50 г дрожжей, растворенных в полулитре молока, 6 желтков и соли.

В бокал положить апельсиновые дольки, налить водку, вермут и сок. Из муки, тертого сыра, маргарина и яичного желтка приготавливают однородное тесто, выдерживают в холодном месте не менее 30 минут, затем раскатывают. Положить на каждый блинчик 1 ст. л. сыра, скатать в рулет и положить швом вниз в предварительно разогретую форму.

Говяжье филе нарезать соломкой, припустить в оставшемся масле, добавить мелко нарезанный лук и потушить его вместе с мясом до мягкости.

Пропустить мясо через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб (без корки), соль, сырое яйцо и 0,5 чайной ложки натертого на терке сырого лука.

Баранину нарезать на куски и обжарить в масле, полить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, чернослив, шафран, корицу и тушить до готовности. Когда они обуглятся сверху и станут мягкими внутри, опустите их в миску с холодной водой и очистите от кожуры. Сухие фрук­ты (яблоки, сливы, вишни) перебрать, промыть и сварить в от­дельной кастрюле. Формочки поставить в сильно нагретую духовку минут на 15 (время следует определить опытным путем). В прогретый сосуд засыпьте чай, залейте его кипятком.

В кипящий бульон чайной ложкой опустить круглые клецки и поварить на малом огне 4—5 минут. Из картофельной массы сделать лепешки, положить на них котлет­ки, защипать края, выложить в ско­вороду с раскаленным жиром и об­жарить с обеих сторон.

Затем добавить нарезанный дольками картофель и куски рыбы. Одновременно приготовить начинку: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или потолочь (миндаль и фундук предварительно ошпарить, очистить от кожицы, подсушить), перемешать с мелким сахаром и измельченным кардамоном.

Все соединяют с хлопьями и изюмом.

Формочку смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее всю массу, накрыть сверху промасленной бумагой, варить в водяной бане 40 мин. Половину сухарей подрумянить до золотистого цвета на сковороде без масла, залить молоком. Подавать напиток в горячем виде.

Кипящей приправой заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить.

В кипящее молоко положить соль, сахар, всыпать тонкой струйкой, непрерывно помешивая, манную крупу. Все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить (оставить 1/3 яйца для украшения). Слейте его в бочонок, закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Маринад влейте в сотейник, доведите до кипения, уварите вполовину. Измельчите в кухонном комбайне очищенный инжир в пюре и переложите в мисочку. Фольгу смазать жиром и не слишком плотно обернуть подготовленные яблоки, уложить на противень и выпекать в духовке при средней температуре 20 минут. Все отварить. Смешайте в маленькой миске финики, изюм, а также лимонный и апельсиновый соки и отставьте в сторону на 2 часа. Иногда собранную в огороде репу сваливают кучей в погреб. Сверху засыпать подготовленный рис, посолить и варить до испарения влаги. Накройте овощи крышкой и некоторое время тушите на медленном огне. Свежую капусту нашинковать, ошпарить, положить в кипящий бульон и варить 10 минут. К столу подайте также очень тонкие блины или круглые ржаные пряники и сливочное масло. Печем оладушки на подсолнечном масле.

Переложите на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Стерилизовать по тем же режимам, что и варенье из клюквы. Намажьте этой смесью тортильи. Затем этой смесью посыпать каждый кружок лимона.

Пластинки замороженного теста разложить на доске, посыпанной мукой, для размораживания. Поставить в холодильник на 1 час. Добавить сок из кислых яблок или крыжовника и варить до готовности с небольшими перерывами. Хранить соленые огурцы при температуре 0—4°С. Подготовленные тушки кальмара заполнить фаршем, края зашить ниткой, слегка обжарить в масле со всех сторон, затем залить сметанным соусом или соусом сметанным с томатом, закрыть крышкой. Смазать жиром форму. В этом случае отдельно поджарить лук, добавить в него чайную ложку муки, снова прожарить, развести двумя-тремя столовыми ложками бульона, дать ему вскипеть, смешать с мясом, положить соль, перец, зелень петрушки или укроп. Подавать в горячем виде.

Спаржу промыть, очистить от кожицы, связать в пучок, отварить.

Сформовать рулет, завернуть его в ткань, зашить.

Соба отварить, откинуть на сито, разложить по тарелкам.

Перед подачей измельчите в кофемолке палочку корицы, смешайте с какао-порошком и посыпьте этой смесью корзиночки.

Рис перебрать, помыть, засыпать в кипящую воду на 5—8 минут, затем слить на дуршлаг, положить в кипящее молоко и варить на слабом огне почти до готовности. Готовым фаршем наполнить колбасные оболочки (кишки, целлофан и др.). Маргарин растопите, добавьте сахар, сметану, яйцо, хорошо перемешайте. Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, который перед окончанием жаренья посыпать пассерованной мукой. Полученное пюре доводят до кипения, добавляют половину сахара и варят 15—20 минут до полного его растворения, затем кладут остальной сахар и уваривают до готовности. В кастрюлю с кашей положить кабачки, лук, дольки помидоров, растительное масло и все прогреть. Положите все в суп, посолите. Затем помешайте и оставьте на слабом огне до загустения.

Тыкву очистить, натереть на крупной терке, залить сливками, отварить до готовности и протереть сквозь сито.