Чекчука с баклажанами

Замесите крутое тесто.

Мясо посолить. После закипания опустите нарезанную на куски рыбу и кипятите еще 8 минут. Готовить на маленьком огне в течение 10 мин, постоянно помешивая. Оформите канапе зеленью. 2 крутых яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в полстакане бульона), перемешать, осторожно ввести в смесь взбитые сливки. Репчатый лук, сладкий перец и салат шинкуют, заправляют майонезом, солят, перчат, консервированную рыбу нарезают кусочками. Дать застыть. Накрыть крышкой и готовить при мощности 70—80% 4—6 минут, один раз перемешав.

Желтки взбить с сахаром, сметаной и корицей, смешать с макаронами.

Сливки взбить с желтками, отдельно взбить белки, Соединить все и полученной массой полить рыбный фарш. Зимой — готовый гарнир. Чай со специями прокипятить на маленьком огне в течение 5 мин, процедить. Поджарить на сливочном масле тонкие куски белого хлеба или булки, густо намазать эти куски смесью из сыра, положить в кастрюлю, покрыть крышкой и поставить в печь. Приготовьте заварочный чайник. Добавить взбитые яйца, тщательно перемешать и поджарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яиц, дрожжей, маргарина, соли, сахара.

Мясо (нежирное) нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, заправить смесью из кукурузного масла, яблочного уксуса и горчицы, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью. Добавьте растопленное сливочное масло.

Размягчить сливочное масло, растереть с сахарным песком. Тыкву нарежьте на кусочки, залейте водой и варите до мягкости. Консервированные кальмары мелко порубить. Приготовить сухарный соус: растопить на сковороде сливочное масло, всыпать толченые и просеянные через сито сухари, обжаривать их до тех пор, пока они не приобретут темно-золотистый оттенок, посолить, добавить сок лимона (или разведенную в воде лимонную кислоту), перемешать. К полуостывшему крему добавить сливочное масло.

Яичные желтки, мед, арониевый сок и молоко взбить миксером в течение 2 мин.

Лук нашинковать. Раскатать 4 круглых или прямоугольных коржа и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета. Индейку выпотрошить и хорошо промыть.

Посредине тарелки положить головку салата, а вокруг нее — филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец.

Из фарша сформовать небольшие колбаски (2 1/2 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке.

Приготовить маринад: воду вскипятить, посыпать соль и сахар, размешать до растворения. Мелко нашинковать репчатый лук, нарезать тонкими ломтиками маринованные грибы, корнишоны, сливы, вишни, яблоки, заправить майонезом, сахаром и солью.

Выпекать пирог на среднем уровне духовки 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке. Посыпать нарезанным розмарином и выпекать.

Ликер храните в прохладном темном месте. Зелень петрушки вымыть. 2-3 маслины нарезать кольцами. Подрумянить в духовке. Для украшения блюда можно также использовать зеленый лук, ломтики картофеля, сваренного в кожуре, брусочки свеклы, звездочки моркови, моченые яблоки, моченую бруснику. Затем добавить мясной бульон, соль, перец и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Корень петрушки и лук спассеровать. Отделите рыбу от костей.

Выпекать 30 минут, пирог готов, если тесто не прилипает к шпажке, вколотой в середину коржа.

Соль не добавлять. Мякоть помидоров положить в получившуюся массу.

Растопите в гусятнице 2 столовые ложки гусиного жира и подрумяньте в нем в течение 2 — 3 минут нарезанный лук шалот. Добавить кокосовую стружку, очищенную и нарезанную кубиками грушу, смешанную с разрыхлителем муку, перемешать.

Макароны сварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг, промыть. Переложить на блюдо, посыпать ложкой сахара, поставить в духовку, минут на 10.

Блюдо украсить лимоном, петрушкой, маслинами. Отваренные грибы пропустить через мясорубку и перемешать с поджаренным луком. Подавайте этот соус к капусте, приготовленной на пару, или к другим зеленым овощам, чтобы получить сбалансированное, аппетитное блюдо. Хорошо перемешать.

Фрукты разложить на 4 тарелки, посыпать листьями мелиссы. Обжарьте в масле вместе с овощами рис.

Обжарить в разогретом масле и подать к столу, посыпав сахаром, облив медом или вареньем или же посыпав тертой брынзой. К такому борщу подаются также крутоны из гречневой каши, блинчатые пирожки или блинчатый каравай, ватрушки, пышки и пр. Миндаль ошпарить, очистить, промыть в холодной воде (чтобы был белый), высушить на салфетке, провернуть сквозь машинку для терки миндаля, сложить в ступку и толочь, прибавляя постепенно 2-3 штуки свежих сырых белков.

Просеянную сахарную пудру всыпать в шоколадно-миндальную массу, добавить белок и ром и замесить однородное, гладкое тесто. Одновременно в другой посуде (стеклянной или эмалированной) взбейте белки.

Остудив, храним в закрытой посуде Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками.

Мясо обжарить на сильном огне.

Взбейте белки миксером, нарежьте кусоч­ками цукаты.