Буженина «Домашняя»

Дать настояться в течение 40-50 минут, затем залить щавельным отваром. Отварить картофель вместе с овощами в воде.

Готовое тесто раскатать до 3 мм толщиной и нарезать из него печенье. В этом случае обваливать в муке отцеженную капусту не следует, но сливочного масла потребуется больше.

Желтки разотрите, белки взбейте с сахарной пудрой в пышную пену. Они наиболее богаты витаминами и дают сок высокого качества.

Баклажаны промыть, очистить, нарезать ломтиками по длине, I посолить и оставить на 15—30 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить и перемешать их с мелко нарезанной ветчиной, сыром, луком, вином, майонезом, петрушкой и чесночной солью. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом.

Из муки с солью, воды, уксуса и растительного масла рукой замесим мягкое блестящее тесто. Полученный соус тщательно перемешать.

Уложить куски ветчины в емкость для соления.

Снять с тыквы кожуру и удалить мякоть с семечками. Запеките в духовке на сильном огне. Прикладываем «ножки» из вареной моркови и по желанию оформляем майонезом «голову».

При необходимости посолить по вкусу. Приготовьте начинку: панировочные сухари, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, 50—70 г сливочного масла, сметану, мелко нарезанные грибы, зелень, соль и перец. Через 5 мин. добавьте горошек. Готовый соус посолить, процедить. Накрыть крышкой и тушить 10 мин в режиме «ЖАРЕНИЕ».

Пампушки. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соевый соус и перец. Добавить муку, сметану, все смешать. Мясо должно сильно развариться. Капусту предварительно бланшировать для удаления горечи.

Охладить до 28-30° С. Украсьте поверхность торта белой шоколадной стружкой и чер­ным расплавленным шоколадом. репу нарезать соломкой, опустить в кипящую воду на одну-две минуты для удаления горечи. далее репу сварить в бульоне или в подсоленной воде до готовности. морковь, лук, корень петрушки спассеровать. сваренные и спассерованные овощи протереть и соединить с белым соусом (пассерованную муку развести водой или бульоном), варить до готовности. затем заправить смесью молока и желтка. Обжаривать на сильном огне по 2 мин с каждой стороны. На ломтики белого хлеба, намазанные сливочным маслом, положить ломтик жаркого так, чтобы был накрыт весь хлеб.

Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Можно смешать с нарезанными помидорами, добавить черный молотый перец, заправить майонезом. - Инжир вымыть и положить на салфетку стекать. - Приготовить тесто кляр. - Инжир обмакнуть в тесто, положить во фритюр, слегка обжарить до образования золотистой корочки и положить на салфетку стекать. - Разделить на порции, посыпать сахарной пудрой и подать с брусничным соусом. - Абрикосы бланшировать, очистить от кожицы, разрезать на половинки и отделить от косточек. - Если абрикосы средней спелости, то дольки посыпать сахарной пудрой и оставить на 30 минут. - Абрикосы обмакнуть в тесто, положить во фритюр, слегка обжарить до образования золотистой корочки и положить на салфетку стекать. - Разделить на порции и обильно посыпать сахарной пудрой.

Когда клецки всплывут, оставить блюдо на медленном огне еще на 2 мин, отставить кастрюлю на край плиты, посыпать суп красным горьким перцем и мелко растертым мускатным орехом, слегка присолить морской солью. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Солим, перчим и заправляем майонезом. Утку вымыть, высушить, натереть солью и специями. Обжарить морковь, цветную капусту.

Затем влить взбитые яйца и быстро перемешать.

Добавить в масло измельченный лук, имбирь и влить куриный бульон.

Спаржу отварить наполовину, процедить и хорошо обсушить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Продолжая взбивать, добавить постепенно сок и цедру лимона, желтки, просеянный крахмал и перемешать. Выложите его на сервировочное блюдо, посыпанное какао. Приготовить кляр. Хорошо вымесить, потом разделать на маленькие шары и положить их на посыпанную мукой доску. Берут спелые ягоды, очищают от косточек, раздавливают, обливают небольшим количеством воды и варят. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Разделить кубики льда на 4 высоких стакана и влить на них морковный напиток.

После того как пламя погаснет, содержимое ложки добавить в кофе. На отваре приготовить сахарный сироп, опустить в него плоды, немного поварить и оставить на ночь. Духовку выключить, горшок оставить в ней еще на 15 мин.

Куски рыбы залить майонезом, а сверху украсить продуктами, входящими в рецептуру. Бульон процедить, опустить в него хрящи и варить еще около 2 ч. При подаче на стол готовые манты выложить на блюдо и полить сметаной или растопленным маслом.

Мясо замариновать в соке или сидре, смешанных с корицей, толченой гвоздикой и небольшим количеством соли, в течение 2 часов.

Можно разделывать и продолговатые пирожные» чтобы получились эклеры. Батон нарезать на 16 кусочков. Каперсы мелко порубите и добавьте к смеси.

Можно сделать водяную пробку, т. е. баллон закрыть пробкой с трубкой, второй конец которой опустить в сосуд с водой. По окончании варки соус процедить через сито, спаржу протереть, затем довести суп до кипения и заправить льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов. Гренки уложить на блюдо, положить на них кусочки консервированных фруктов. За 1 0 минут до окончания варки рыбы добавить овощи и слегка их проварить.

Сок от­жать и использовать для замеса теста. Свеклу натрите на мелкой терке, залейте холодной кипяченой водой и настаивайте 10 часов. Затем выжать и опустить в напиток кусочек апельсиновой цедры.