Бутерброды с яйцом и грибами

Разморозьте слоеное тесто. Вареные" желтки растереть, перемешать с сырым желт¬ком и по каплям при непрерывном растирании втереть половину масла. Затем воду слить, картофель обсушить и горячим протереть через сито. Для тех, кто их употребляет: яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой, очистить, нарезать на четвертушки и положить в тарелку со щами. Уложить на середину лепешки начинку.

Готовых цыплят уложить на тарелки, украсить зеленью.

Если крем получится рябоватый, то нужно его слегка разогреть и вторично взбить. Высыпать на противень смесь спе­ций для карри и поставить их в духовку на неско­лько минут — так специи раскроют свой аромат. Смешать все, посолить, выложить в салатницу и заправить сметаной. Подать блюдо холодным. На подготовленные листья положить фарш, свернуть в виде голубцов и обжарить на маргарине или смальце. Заправить майонезом. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. На пласт положить начинку (уваренное с сахаром повидло, достаточно густое), накрыть сверху вторым пластом теста и сжать края так, чтобы они склеились. Растопить масло. Уложенные на блюдо бутерброды украсить «пуговками» из растертого творога. Овощи помыть и почистить. Уксус смешайте с водой, добавьте сахар и пряности и в этом маринаде прокипятите сельдь. В конце приготовления влить кипяченый квас или лимонный сок, всыпать молотый перец и соль, довести до кипения и слегка охладить.

Варите до мягкости.

Помидоры промыть, нарезать тонкими кружочками и жарить их до тех пор, пока они не станут мягкими. Вымачивать грибы, чернослив и изюм в течение 1 ч.

Начинка: к фаршу добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо, соль, перец и массу основательно вымешать. В оставшийся жом влить еще немного кипяченой воды, отжать вторично и смешать с первым настоем.

Овощи и зелень вымыть, почистить. Сверху положить ломтики помидора, посолить и доперчить.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом лепешки, положить на них фарш и защипать края, сделав вареники. Подавать с соусом «саге», Для этого нужно хорошо перемешать растертый острый перец и нарубленный чеснок с растительным маслом, добавить сок лимона и снова перемешать, влить куриный бульон и еще раз перемешать. Печень промыть в проточной воде, очистить и снять пленку. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4-5 см. Способ приготовления.

Посыпать измельченным на терке мускатным орехом.

Посолить и поставить на сильный огонь. Полученной массой нафаршировать помидоры, положить их в сотейник.

Красную свеклу вымыть и целиком запечь в духовке, пока не станет мягкой. После этого массу раскладывают поверх сосисок, посыпают тертым сыром. Помешивая кипящую смесь, всыпают муку. Быстро перемесите ингре­диенты, чтобы получилось одно­родное крутое тесто. Сварить мясной бульон процедить, добавить нарезанный кубиками пли дольками картофель, мелко нарезанный лук, фрикадельки и варить до готовности. Положить лук в стеклянную миску и нагревать на полной мощности 1 мин.

Скатайте в рулет и хорошенько скрепите края. Остудить. Промыть и отварить куриные потроха (крылышки, шейки, желудки и сердечки). Смазать соусом дно кулинарного пакета (1/3 указанного в рецепте количества). При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень укропа.

Также кладу его в миску. Снять с филе кожицу, сварить их в бульоне, опустить в приготовленный суп. 1/8 фунта сливочного масла. 1 желток. 4 стакана густых сливок положить в миску, влить суп, мешая; посыпать зеленой петрушки и укропа. 1 морковь. 1 петрушку. 1 сельдерей, 0,5 луковицы. 15—20 зерен английского перца. 2—3 штуки лаврового листа. 2—3 грибка сварить, процедить; в процеженный бульон положить на несколько частей разрезанную капусту и очищенную нашинкованную свеклу, сварить. 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить докрасна в 2 ложках прованского или 1,5 фунта сливочного масла, смешать с ложкой муки, подправить борщ, влить немного уксуса или свекольного рассола; 1,5 или 2 фунта карасей, т. е. штук 6—8, обвалять слегка в муке или сухарях, поджарить хорошенько в масле; перед самым отпуском опустить в борщ, раз вскипятить. 3 стакана свежей сметаны, 3 желтка, 1 ложку сливочного масла, немного соли, сахара, размешать, развести 6 стаканами легкого пива, поставить на огонь, мешать пока не согреется до горячего состояния, но не кипятить, тотчас отставить, вылить в миску на ситный хлеб, нарезанный четырехугольными кусочками, или на греночки из сытного хлеба.

Таким образом подготовьте все баклажанные сандвичи.

Гарнировать салатом, вишневым пюре. Выдержать 2 ч в холодильнике.

Приготовить соус, смешав все необходимые ингредиенты, положить в него мясо и поставить на несколько часов в холодильник.

Вырезать из пергаментной бумаги круг диаметром, равным дну фритюрницы, покрыть бумагу жиром и положить в холодильник для затвердевания жира. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы. Остывший галантин осторожно развернуть, порезать на ровные ломтики в палец толщиной, разложить «чешуей» на длинной тарелке и залить осветленным желе. Вымойте красный горький перец и разрежьте его про­дольно на 2 части; удалите семечки и тонко порежьте перец поперек.