Бутерброды с паштетом из ветчины и вареного или копченого языка

К пасте, сняв ее с огня, сразу добавить сахар и натертый на мелкой терке яичный белок, перемешать и растереть в однородную массу.

Разогреть духовку до 225° C Обдать противень холодной водой и не вытирать. Брюкву испеките, срежьте кожицу, выньте мякоть и порубите.

Сверху положить вишню и нарезанный дольками персик. Когда картофель сварится, размять его; заправить суп разведенной мучной пассеровкой, посолить и проварить 20 мин. Из предложенного салата можно приготовить несколько разновидностей, если использовать дополнительные продукты. Кусок говядины от края без костей и без жира выбить хорошенько, посолить, изжарить на вертеле или в печи, обливая маслом, а потом ее собственным соком, надрезать наискось, переложить следующим фаршем: изрубить 2 луковицы, выжать из них сок, еще мельче изрубить, положить ложку масла, 1/8 фунта тертого швейцарского сыра, немного перца, соли, 2 желтка и 1/2 фунта французского тертого белого хлеба, гак, чтобы было довольно густо, смешать все вместе; нафаршировать жаркое, положить его в кастрюлю, облить процеженным его соусом, накрыть крышкой и тушить на плите или в печи еще с полчаса. Тесто положить на противень и намазать томатным соусом. Время от времени смачивать бумагу водой. Вполне созревшие, сочные плоды кизила промойте проточной водой, поместите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения и растрескивания плодов.

Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она не касалась воды.

Затем добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, укропа и киндзы, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть. Лук измельчаем.

Готовый торт поставить в холодильник на 3-4 часа.

Утром почистить ножом.

В сковородке нагрейте сливочное масло, добавьте перси­ки и слегка потушите их на силь­ном огне.

Остудить. Арбузы будут готовы к употреблению через 2—3 недели. Все соединить, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. На булочках сделать крестообразные надрезы смоченным водой ножом, сбрызнуть их холодной водой, посыпать оставшимися тыквенными семечками, немного вдавив их. Обжарьте их па масле и выложите на салфетку, чтобы удалить излишки жира.

Нагрейте духовку до 180"С Снимите шелуху с чеснока, но головку оставьте целой.

Из замо­ченного чернослива вынуть косточки и нарезать его бру­сочками. В протертый творог положить стертые с сахаром сырые желтки, соль, манную крупу, половину нормы разогретого сливочного масла, все хорошо перемешать. В кипящую подсоленную воду опустить мелкий молодой картофель целиком, варить 15 минут (до готовности). Переложить салат в салатник.

Булочку размочить в молоке, отжать и вместе с грибами пропустить через мясорубку.

Все перемешать, заправить перцем, соевым соусом, смешанным с томатным соком.

Уваренную до необходимой густоты массу выкладывают на пергаментную бумагу, положенную на плоское блюдо, слоем 1— 1,5 см, выравнивают ножом и подсушивают на воздухе в ком­нате.

Опустим кнедлики в кипящую подсоленную воду, дадим вскипеть и в открытой посуде на малом огне минут 30 доходить. Добавить сметану, соль, черный молотый перец и все старательно растереть. Поставить на огонь и довести до кипения мясной бульон, положить нарезанную мелко свеклу, натертую на крупной терке морковь, нашинкованные лук, петрушку. Готовить в духовке - 1 час (30 мин - накрытым, 30 мин - открытым).

Затем положить в форму кубики рыбы, горох и влить томатный студень. Смешать, добавить соль, мед, молотый душистый перец, немного растительного (желательно рафинированного оливкового) масла. Все протереть сквозь сито вместе с отваром, развести до нужной густоты кипятком или горячим молоком и заправить кусочком свежего сливочного масла. Готовое блюдо по­давать к столу с ягодным соусом. Массу размешать и варить 15 мин. Горячим разлить в теплые банки и сра­зу закатать крышки.

Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью. Поджарьте яйца.

Лук нарежьте дольками, картофель - кубиками. Вымоченную крупу промыть проточной водой, поджарить на сковороде и варить в подсоленной воде. На гарнир можно подать хрен, картофельный салат или горячий отварной картофель и салат из свеклы, соленых огурцов или помидоров. Затем положить предварительно сваренные и протертые ткемали или помидоры, а через 5 мин добавить разведенные в небольшом количестве бульона толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый, черный и душистый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы и варить ели еще 10 мин. Вместо свежих грибов можно употреблять соленые или сушеные.

Не кладите слишком много риса. Такой сок сохраняется 2—3 года и чем долее стоит, тем становится лучше, так что трудно наконец отличить его от лимонного.

Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. Очень густой белый соус полутеплым смешать с сыром, посолить, поперчить, скатать шарики, а затем придать им форму сигары. Яичные желтки отделить от белков, сложить в миску, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар и взбивать веничком или с помощью миксера в течение 5 минут.

Разместить все эти продукты равномерно на поверхности теста и сверху положить кружки помидоров (можно использовать и замороженные помидоры).

До подачи держать канапе в холодном месте.

Полить мясным соком.

Готовому рагу дайте отстояться 5 мин, разложите по тарелкам и добавьте приправы. Добавить фасоль, часть отвара и довести до готовности. Овощи кладем в глубокую салатницу, перемешиваем и заливаем соусом.