Бутерброды с листьями свеклы и брынзой

Обваляйте тефтели либо в белом, либо в черном клейком рисе и варите на пару до готовности. В 1,5 стаканах теплого молока развести гречневую муку так, чтобы не было комков, влить молоко с дрожжами и поставить опару в теплое место на 1,5—2 ч. Если оно получается слишком мягким, добавить панировочные сухари. Затем филе опустить в молоко и выдержать 5 минут. Готовый шашлык снимите с вертела и подавайте целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Варить на слабом огне до готовности.

В форму или глубокую сковороду влейте 1/2 стакана масла и дайте ему нагреться.

Квашеную капусту смешать со свежими, маринованными или консервированными абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком, добавить майонез, смешанный со взбитыми сливками. В чугунной сковороде разогреть сливочное масло и зажарить в нем тельное, подрумянивая его с обеих сторон. Для приготовления котлетной массы используют свежую или размороженную рыбу, разделанную на филе без кожи и костей (треску, морского окуня, сома, судака, щуку и др.). Огурцы нарезать ломтиками.

Запекать в разогретой до 180-200"С духовке 10 минут, выложить на тарелку, украсить веточками петрушки Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, перемешать с мукой, сметаной и яйцами. Приготовить красный (основной) соус. Оставшийся бульон перелить в мелкую посуду, дать застыть, нарезать полученное мясное желе кубиками и разложить их вокруг мяса. Подготовленные грудки выложите на решетку, запекайте до образования золотистой корочки 15-20 минут при 220 °С.

Смесь подогреть до 70—75 °C, нафаршировать ею подготовленный перец.

Мясо, картофель и огурец нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Яблоки с кабачком распарить в небольшом количестве воды под крышкой до полного размягчения, протереть через сито.

Крабовые палочки (или мясо) нарезать кубиками.

Готовый самбук подавать к столу в порционных креманках. Тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Ложкой выкладывать оладьи на сковороду и подрумянивать с обеих сторон. Подавая к столу, на голубцы положить дольки очищенных лимонов, густо полить прокипяченным бульоном, смешанным с соком лимона. Влить немного воды или молока, положить кусочек сливочного масла и все припустить на совсем слабом огне до готовности тыквы. Замешивают тесто, делят его на 2 части, в одну добавляют какао, выпекают б коржей. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, нагреть до полного растворения соли, кипятить 5 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, поставить на огонь, нагреть до кипения и влить уксусную кислоту. Рыбу, раков, 1 луковицу, морковь, картофель, зелень, чеснок, 1 лимон, нарезанный дольками, положить в большую кастрюлю, влить 2—2,5 л воды и вино или сидр . При подаче на стол в каждую тарелку насыпьте тертого сыра.

В духовке испеките 6-8 коржей, промажьте их кремом. Затем на слабом огне растопите в каст­рюльке сливочное масло. Выньте тарталетки из формо­чек, дайте остыть на решетке для тортов, а затем наполните ва­реньем. Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, добавить массу из отварного картофеля, соль, перец, соус или молоко. Перемолоть все пряности, смешанные вместе, в кофемолке.

Два-три слоя огурцов и снова — листья и укроп. Рекомендуется уложить их горкой посередине круглого блюда и окружить бордюром из ломтиков лимона, листиков зеленого салата или петрушки.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Ее заливают сметанным соусом, солят. Для начинки чеснок очистить и пропустить через пресс. Подготовленный сироп охлаждают. Капусту нарезать шашечками, картофель — кубиками, остальные овощи — ломтиками.

Это «лапки». Переложить в салатник, украсить веточками сельдерея и подать охлажденным. Затем добавить томат-пюре и тушить, по­мешивая, 5—10 минут.

Отварить вкрутую яйца, разрезать на половинки или мелко нарезать и положить в кислое молоко со сметаной, посолить по вкусу, полить зажаркой. Когда крем сверху зарумянится, вынуть его из духовки, украсить свежими нарезанными фруктами и подавать сладкое горячим.