Жареный цыпленок по-фрейбургски

Подать к столу горячими или охлажденными, полив вареньем или сметаной с сахаром.

Замочить в ликере из черешни сушеные абрикосы и черешню.

Противень застилают бумагой (калькой) в раскладывают лепешки. Добавить 1 яйцо, муку, соль, сахар и перемешать.

Два яйца разболтать с молоком и влить в суп, медленно помешивая.

Все протушить до готовности. Очищенные овощи нарезать соломкой, зеленый перец и помидоры нарезать кубиками, зеленый горошек отварить до мягкости в подсоленной воде.

Отваренные и нарезанные мелкими кубиками морковь, репу, огурцы, яблоко, соленые грибы, мелко нарезанную зелень и лук соединить с огуречным рассолом, добавить горчицу и черный перец. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить сметаной, майонезом или салатной заправкой. Прокипятить в течение 2—3 мин молоко с сахарным песком и цедрой лимона, остудить. 1/3 содержимого вскипятить снова, снять с огня, добавить желатин, вылить в холодное молоко, перемешать. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки.

Его можно приготовить также следующим образом: стакан муки смешать со стаканом теплой воды, оставить на 5—6 часов; затем добавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка, тщательно размешать и поставить в теплое место еще на 1 час. Затем отрегулировать огонь до умеренно слабого, печень посолить, поперчить, добавить измельченную зелень базилика и лимонный сок.

Смешать яйца с сахаром, добавить молоко, постепенно эту смесь вливать в муку, добавить соль.

Желтки растереть добела с 250 г сахарной пудры, белки взбить. Готовое вино имеет темно-красный цвет и терпкий вкус. Хорошо перемешать.

Затем в сковороду положить помидоры, влить бульон, слегка подсолить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 25-30 минут. Мякоть говядины нарезаем на куски, отбиваем, обваливаем их в муке и обжариваем в кипящем масле до золотистого цвета. Растворить в кипящей воде соль, охладить полученный рассол и залить им топинамбур. К столу напиток подать охлажденным. Киви разрежьте вдоль пополам и затем нарежьте ломтиками. Откинуть на сито сухо фрукты и дать воде как следует стечь. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку.

Такое количество рассола требуется для посола окороков от одной свиньи.

Поместите опару в теплое место на 3—4 ч.

Растворите кофе в 1 ст л. воды и добавьте в смесь. Цукаты приготовить, как описано на стр. 78. Плотно заполнить массой 5-литровую кастрюлю, но не до краев. Спассеровать эти овощи в сливочном масле, добавить мясной фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Выставить на холод. Крыжовник и перец очень мелко нарезать, смешать с сахаром и уксусом, поставить на огонь, кипятить 5 мин. Затем добавить размягченное сливочное масло, финики, миндаль, крахмал и хорошо перемешать.

Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, сахар, морковь, при необходимости - муку и последними ввести в массу взбитые белки. Высушенную пастилу можно свернуть рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках. Далее посыпать мясо слоем лука, порезанного колечками, и полить ложкой разведенного сока. Проварить в течение 15—20 минут. Приготовить сироп-пропитку торта. Мясо мелко порубить и обжарить в том же масле. Опрокинуть из формы, когда он совершенно остынет. Перед употреблением грибы необходимо промыть и отварить. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10—15 мин. до готовности. Довести напиток до кипения, снять с огня и оставить отстаиваться на 2 мин. ПОДГОТОВИТЬ кусок сома, посолить, поперчить. Подавать к столу с соусом или спагетти. Разбить в муку яйца, замесить тесто, добавив 100 г воды, перемешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Мелкую рыбу варить 10—15 мин, а крупные куски осетра — 1—2 ч.

В полученный соус всыпать отцеженный от заливки консервированный зеленый горошек, добавить по вкусу соль и снова довести до кипения. Обложите ломтиками бекона и запекаете 45 минут. Сверху положите груз и после того как рыба даст сок (примерно через сутки), переложите ее: верхний слой вниз, нижний — наверх. В это время вымойте сладкий перец, обрежьте места прикрепления плодоножек и стручки разрежьте пополам. Подавать горячим (75—80°).

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и тщательно промыть в проточной воде. Готовый суп выливают на поджаренные ломтики белого хлеба. Посыпать запеканку мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом. тесто приготовить опарным способом. готовое тесто выложить на стол, обсыпанный мукой, и раскатать в жгут. жгут нарезать маленькими кусочками, которые сформовать в булочки и оставить для расстоики на 15— 20 мин. после расстоики булочки раскатать скалкой в круглые лепешки. лепешки смазать топленым маслом густой консистенции (как сметана). при желании их можно посыпать сахаром, сахаром с маком, сахаром с корицей, свернуть в трубочки смазанной стороной внутрь и надрезать вдоль острым ножом, придав им любую форму. плюшки уложить на металлический лист, смазанный топленым маслом, оставить для расстоики, затем смазать яйцом и через 8—10 мин выпекать при температуре 200—230° в течение 10—15 мин.

Дать смеси остыть и разложить по формочкам с тестом.