Запеченные овощи

Разрезать его на 4 части и рас­катать каждую толщиной в 5 мм. Для помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, проварить. Выложить салат на блюдо, посыпать тертой брынзой и украсить зеленью. Затем добавить гвоздику, корицу и варить еще 5 минут, после чего влить разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал и довести до кипения. Муку просеивают, пассируют с подсолнечным маслом, разводят отваром и соединяют с протертыми овощами, солят и проваривают 4-5 мин.

Все это залить двойным очищенным самогоном. Готовые горячие еще пельмени укладываем в один ряд на большую сковороду с высокими бортиками на раскаленный жир и обжариваем со всех сторон. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, и вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведённой в воде мукой и варить еще 10 минут. Вареный язык переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с него кожу, не вынимая из воды.

Подготовленной подливой залейте галушки второй раз и снова тушите.

Куриные грудки промыть и варить в подсоленной воде до готовности. Картофелины покрываются срезанными верхушками, которые можно закрепить небольшим количеством белка, оставшегося от яйца. Грибы промыть, мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать и обжарить на масле в течение 10-15 мин. Припустить стерлядь в бульоне с добавлением белого вина.

Рыбу посыпать тертым хреном и залить соусом. Влить воду и огуречный рассол, опустить огурцы и довести до кипения. В полученное тесто обмакивать соцветия лебеды и обжаривать в большом количестве жира. При 10—15 °С баклажаны готовы через 20—25 дней. Засыпьте в кипящую воду (6 ст.) размоченные фасоль и ячневую крупу. Приготовленной смесью залить овощи.

Запекать в духовке при умерен­ной температуре 45 минут. Затем бочку, если это необходимо, долить рассолом и поставить в подвал или другое холодное помещение.

Рис высыпать в воду и варить при полной мощности 5—6 мин, пока крупинки риса не станут мягкими снаружи и слегка упругими внутри.

Туда же добавить ягоды смородины.

Для приготовления абрикосового соуса: курагу перебрать, хорошо промыть в теплой воде, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, затем протереть через сито, добавить сахар. Баклажаны посолить и оставить на 20-30 мин, чтобы выделился сок. Готовый кекс выносят в прохладное помещение на сутки.

Муку порубить вместе с маргарином до получения консистенции, напоминающей хлебные крошки, подмешать сыр, имбирь и гвоздику, добавить воду. Яблоко вымыть, разрезать на кусочки, удалив сердцевину. Несколько кусков подготовленного теста уложите один на другой, смазывая каждый маслом, в середину образовавшегося слоеного коржа положите начинку, разровняйте ее, заверните плэчинту, свободно перекрыв края коржа над начинкой.

Ополоснуть холодной водой и мелко на­резать укроп, зеленый лук и петрушку. При подаче оформите зеленью Неповрежденные луковицы лилии-саранки тщательно очистить, хорошо промыть в проточной воде, порезать на небольшие кусочки, поместить в кастрюлю и залить заранее подготовленным мясным бульоном.

На второй день заливку вместе с пряностями снова нагревают до температуры не выше 95 градусов и после охлаждения процеживают.

Остудите несколько минут на противне, затем переложите на поднос.

Потом через этот своего рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится подобие тому, что когда-то называли старым Венгерским вином. Перебранные, вымытые и мелко нарезанные листья эстрагона добавляем в соус. Тесто крутой консистенции хорошо вымесить, разделить его на 6 булок, поставить их па 1 —1,5 часа в теплое место для подъема.

Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Перед подачей к столу в юшку положить фрикадельки и посыпать зеленью.

Приготовление начинки: зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить.

Редис помыть, нарезать кружочками, смешать с мелко нашинкованным зеленым луком, солью, специями, уложить в салатник, полить растительным маслом, посыпать измельченной зеленью.

В большой кастрюле нагреваем растительное масло и пассеруем лук до золотистого цвета. Все хорошо перемешать до получения массы однородной консистенции. Если салат получился сухим, добавить капустного сока и еще раз перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла мясо, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 50—60 минут на слабом огне. Заправить мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком.

Закрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь. На половину кусочка раскладываем начинку, перегибаем тесто пополам, края слегка сжимаем, обмазываем взбитым яйцом и выпекаем в духовке до готовности. 4 фунта зеленого в стручках гороха вылущить, отварить в соленой воде, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой.

Для соуса смешать сметану с хреном, лимонным соком, солью и перцем. Оставшийся соус вылить в форму и выложить в нее перец. Землянику быстро промыть, перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков. Затем еще раз промыть от песка в воде и сварить в той воде, где грибы замачивались, только перелить ее в другую посуду, чтобы в нее не попал осадок.

Молоко, ягоды или фрукты хорошо взбить в миксере.

Остудить.

Напиток подавайте к столу охлажденным. Сверху положить сыр и перец, нарезанные тонкими ломтиками. Затем снять с огня и прибавить сливочное масло, молотый перец и хорошо размешать.