Яйца под острым апельсиновым соусом

Добавить свежую капусту, картофель, нашинкованный соломкой или нарезанный брусочками, поджаренный на масле лук, морковь, нашинкованную соломкой, а в конце варки — нарезанные помидоры.

Добавить лук, сельдерей и зеленый перец. Разливая в стаканы напиток, добавить мелко наколотый пищевой лед.

Отвар процедить, добавить сахар, немного остудить, влить сок и замоченный желатин.

Перед подачей на стол посыпать яйца тертым луком и украсить листиками петрушки.

Филе судака (щуки, окуня, трески, хека) промыть, пропустить через мясорубку с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец, яйцо и тщательно вымешать. Перебрать и промыть шпинат, залить водой и парить на сильном огне, закрыв крышкой.

Температура хранения — 20 °С. морковь нарезают небольшими кусочками и тушат с добавлением воды и сливочного масла до готовности. затем ее протирают, соединяют с молочным соусом, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. при отпуске на морковь кладут кусочек масла.

Корень хрена очищают, измельчают на терке, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль. Смешать оливковое масло с уксусом, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные листики тархуна и перемешать. Морковь фасуют в полулитровые банки и стерилизуют 20—25 мин. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, протереть через ситечко, чтобы удалить ко­сточки. Ломтики хлеба намазать маслом, на середину каждого положить кусочек огурца, сверху - два ломтика рыбы, по краям бутербродов - ломтики помидора и четвертинки яйца. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.

Залить молоком, добавить майонез и сок апельсина, кусочек масла. Полить салат приготовленным соусом, охладить и подать к столу.

Потом отставить, переложить рыбу на блюдо, подлить несколько ложек этого бульона, облить маслом, вскипяченным с крутыми, мелко изрубленными яйцами.

Чтобы украшения не сдвинулись с места, оставшееся желе заливать в несколько приемов. Солите арбузы в том месте, где они будут стоять.

Закрывают крышкой и тушат 20 минут.

Спассеруйте мелко нарезанный лук и выложите его поверх капусты. В конце этого срока не взбалтывать, а дать отстояться, чтобы можно было слить жидкость как можно чище. Затем влить куриный бульон (можно из кубика), добавить томат-пасту или мелко нарезанные очищенные помидоры и предварительно замоченные сухие белые грибы (количество - по вкусу). Все перемешать и отставить на несколько минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Духовку разогреем до 180 градусов. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кубиками, положите в ананасовый сок и поставьте в прохладное место на 1,5 часа мариноваться. Нарезанные дольками соленые огурцы, нашинкованный репчатый лук смешать с томатной пастой и положить поверх слоя капусты, после чего опять выложить слой тушеной капусты. Воду, в которой она варилась, слить.

На гарнир можно подать картофельное пюре и салат. Смешать, добавить масло. Готовый салат посыпать измельченным зеленым луком. Размолоть на кофемолке. Ложкой выкладывать массу в сильно разогретый жир и обжаривать с двух сторон до образования корочки. Затем очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с морской капустой и полить растительным маслом. Завернуть трубочкой и положить на противень.

Налить в кастрюлю 2—3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Воду слить, креветки остудить и крупно порезать.

Подать с этим гарниром приготовленную из картофеля и яблок массу. Запекать их в течение 30 минут. Огурцы очистить от кожи, разрезать поперек и вынуть семена.

Духовку разогреем до 200 градусов.

Приготовить заливку, добавив сахар и яблочный сок и вылить на фрукты. Сельдь и огурцы нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту и брокколи почистить, промыть, разобрать на соцветия и положить в кастрюлю.

Использовать соус в приготовлении рыбных блюд. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать крупными кусками, добавить к помидорам, позже добавит уксус. Грибы, мидии и репчатый лук мелко нарезать.

Майонез смешать с измельченным чесноком, орехами и смешать с желатином. Пельмени едят со сметаной, маслом.

Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до румяной корочки в течение 35 мин. Теперь промазываем каждый слой, ставим на часок - другой пропитаться. Нижнюю часть булочки намазать сливочным маслом, положить ломтик ветчины.

Края лепешек защипнуть, придать зразам овальную форму, обвалять в молотых сухарях и обжарить в масле. Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. В небольшой посуде взбить яйца с ванилью, сахаром и солью.

Положить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Смесь слегка размешать и выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой.