Турнедо россини

Припустить нарезанную морковь с маслом, добавив 2 - 3 ст. л. воды, варить 12 мин.

Их едят с бутербродами и шпинатом, с картошкой и черной икрой, с кетчупом и сыром.

Морскую капусту промыть и нашинковать, после чего опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут на слабом огне. Грибы тоже нарезать. Полученную смесь хорошо взбить и налить в пиалу. Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками поперек. В каждую миску разбить яйцо, посолить, поперчить, залить 1 чайной ложкой жидких сливок и поставить на водяную баню на 10 мин. Из нее можно приготовить прекрасный квас, который годится как для приготовления окрошки, так и в качестве напитка.

Картофель поставить в холодильник на 1 — 2 часа. В соус выложить горчицу, томатную пасту, мелко нарезанный соленый огурец и перемешать.

Ягоды вымыть, уложить в кастрюлю, залить соком свеклы. Из этой массы скатать колбаски, запанировать их в муке, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить в большом количестве растительного масла. При безопарном способе в тесто рекомендуется класть больше дрожжей и других сдобных компонентов (сахара, соли, молока, яиц). Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими колечками. Подать со сливками или сметаной горячим или холодным. Слейте и промойте под холодной водой.

Скатать небольшие шарики, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в кипящем топленом масле. Добавить к ним и взбить 1/2 стакана ромовой патоки.

Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Нарезать его полосками и ошпарить кипятком. Пробланшированную целую свеклу, а также нарезанную, во избежание потемнения, следует быстрее уложить в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. На смазанную маслом сковороду положить подготовленную рыбу, на нее - репчатый лук и вновь рыбу. Перемешать 3— 4 раза.

Хурму вымыть, срезать верхушки, выполнив разрез по зигзагообразной линии.

Картофель нарезать и также обжарить.

Капусту и порей мелко нарубить, залить капустным рассолом и заправить маслом и красным молотым перцем. Наполнить на 1 см выше горлышка банки, накрыть марлей и выдержать 4—5 часов. Мясная начинка приготовляется таким же образом, как клецки из печенки.

Замесить тесто, как на вареники.

Рас­топить сливочное масло и вместе с рыбой протереть через сито.

Добавьте ветчину, лук и лук шалот и приготовьте фарш.

Тем временем в кастрюлю влить красное вино, сок апельсина и лимона, положить пряности, сахар и перемешать. Из молока, желтков, муки и сахара приготовить ванильный крем.

Полученный соус процедить через сито и снова вскипятить. Шейку опалить, аккуратно снять кожу, удалить лишний жир, натереть перцем и солью, начинить смесью лука и потрохов и зашить с обеих сторон.

Тушат мясо с пассеровкой. Лимоны помыть, очистить от кожуры, пробланширо-вать целиком 15—20 мин в кипятке, затем поместить в холодную воду. Печень порезать на мелкие кубики и поджарить вместе с так же нарезанным шпиком, добавив натертую луковицу. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Все указанные продукты смешать и заправить соевым соусом, затем добавить майонез или сметану. Подлить на сковороду еще масла и поджарить шницели (по 4—5 мин с каждой стороны). Листья листового или кочанного салата перебираем, промываем и нарезаем крупной соломкой, зеленый лук мелко шинкуем. Взбить белки в пену, добавить соль и продолжать взбивать в очень плотную пену.

Выложить тестом днище и края смазанной жиром формы диаметром 24 см. Долить жидкость от тушения грибов, бульон или немного сметаны и готовить под крышкой. Слить, процедить через ткань, залить в бутылки, закупорить.

Щавель и шпинат разотрите с жидкостью. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко. Смазать еще теплый корж этой глазурью и посыпать апельсиновой цедрой.

Одно за другим добавьте яйца, молоко и все соедините с масляной массой.

Эти гренки хорошо подавать к различным супам, борщам.

Шарики переложить на поднос и руками, смоченными холодной водой, придать изделию любую форму (конуса, пирамиды и др.). Молоко с солью и 50 г сахара довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить до загустения.

Тушить 45— 52 мин при средней мощности.

Варить очищенный телячий (бараний) язык или язык ягненка в подсоленной воде с зеленью, потом снять толстую кожу и положить в кастрюлю, смазанную маслом, полить помидорным соком.

Постепенно соединить с кисе­лем, охладить. Когда каша загустеет, добавить грибной фарш, протертый через сито или пропущенный через мясорубку, яйца, соль, немного толченого чеснока и перемешать. Затем вынуть из кастрюли. К столу подают остывшими.

Подавайте к столу охлажденным. Затем уложите на них виноградную начинку, защипните края теста и поместите готовые пирожки на разогретое в сковороде сливочное масло. Добавить лук, острый соус и сметану.

Растереть жел­тки с сахаром и маслом до образования пены. Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до 1/3 объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахарный песок.