Свинина паровая

Процесс вымачивания может быть таким: На 1 л воды 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 1/2 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа. Мякоть кольраби пропустить через мясорубку, мелко нашинкованный лук обжарить на масле, добавить соль, перец и все перемешать.

Обычным способом выпечь 12 шт. блинов.

Добавьте молоко, петрушку и доведите до кипения.

Свинину положите в керамическую посуду с крышкой (можно для этой цели использовать керамическую супницу), добавьте нарезанный кольцами лук, стручок красного перца, гвоздику, лавровый лист и соль, залейте пивом, накройте крышкой и поставьте на холод на двое суток.

В сковороде разогреть оливковое масло (2 ст. ложки) и обжарить панировочные сухари, перемешивая деревянной ложкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо птицы отварить со специями в подсоленной воде, остудить, нарезать маленькими кубиками или соломкой. Нижнюю часть снова положите в форму.

Приготовить соус. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешенным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром. Соединить соевый соус и майонез, добавить по вкусу сахар, хрен и мелко нарезанную зелень.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, кальмары - соломкой.

Наполнить этим фаршем телячью сетку, которая покрывает рубец, и испечь в печке. Взбить в миске сахар с яйцами и желтками в белую пену. Стерилизовать банки вместимостью 0,5 л — 80 мин при температуре 100 °С. Снимите пену и варите на медленном огне в течение 50—60 минут.

При подаче полить сметаной.

Растереть как можно лучше. Варить в закрытой посуде 35 минут. Готовое мясо перекладывают на блюдо, к соусу добавляют зелень и сметану и подают его в соуснике.

Черешковый сельдерей вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать. Тушите до готовности. Сваренные без скорлупы яйца имеют приплюснутую форму; белок, ок­ружающий полужидкий желток, довольно плотен, поверх­ность его слегка шероховатая.

Подготовленного фазана нарезать кусочками и положить в кастрюлю, отложив печень.

Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко посечь.

Этот суп можно подавать со сметаной. Горячие кнели переложить в тарелку и залить процеженным бульоном.

Противень смазать растительным маслом, выложить яблоки, посыпать майораном и испечь в духовке до полуготовности. Подлива обязательно должна быть густой. Взбить масло с горчицей, лимонным соком и цедрой.

Алычу вымойте, очистите от косточек и кожицы и пассеруйте на растительном масле. Кусок говядины залить горячей водой, довести до кипения и варить около 2 часов, добавив в конце лук, морковь, белые коренья.

Снимите крышку переверните кусочки курицы, тушите еще 30 мин.

За 5—7 минут до готовности заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками сала шпик и томатом. Смешайте и хорошо помесите.

Смочить доску холодной водой, разделить котлетную массу на порции, придать каждой форму лепешки, завертывая ножом кругом края, чтобы в середине оставалось пустое пространство, затем придать им продолговатую форму, обвалять в яйце и просеянных сухарях. Масло взбейте с сахаром до образования пышного крема. Варят рыбу под крышкой на умеренном огне.

Отвар уварить примерно наполовину, охладить и полить им груши. Когда мясо будет готово, выложить его, и в том же жире обжарить мелко нарезанные овощи.

Все тщательно пе­ремешайте, добавив майонез и зелень петрушки. Охладить в течение 15 мин. Креветок очистите. Брынзу натереть на крупной терке и смешать с маслинами и болгарским перцем.

Судака вычистить, промыть, отварить в небольшом количестве воды с лавровым листом и перцем. Добавить в соус сливки, вновь довести до кипения и добавить сок, стекший с курицы. В чистой кастрюле на среднем огне разогреть растительное масло: оно должно быть горячим, но не дымиться. Концы блинчиков, что оказались на бортах противня или сотейника загибаем, закрываем пирог новым блином, обрызгиваем маслом, посыпаем сухарями и выпекаем до румяной корочки.

После этого добавить куриное мясо, размешать, чтобы кусочки курятины отделились друг от друга, и еще раз довести бульон до кипения. Фасоль тушат до полуготовности, затем солят ее, кладут пассерованный лук, вводят разведенную в воде или в мясном бульоне муку. Добавить сахар, ванилин, измельченный миндаль и изюм, тщательно размешать, выложить в форму под пресс и поставить на сутки в холодильник. Поставить кастрюлю со смесью на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, довести смесь до густоты сметаны. Снова залить холодной цо_ дой и оставить на 6 часов. Коктейль охладите и подайте в высоких и тонких стаканах со специальной соломкой. На 4 ч. ложки растворимого кофе — 4 ч. ложки сахарной пудры, сок половинки лимона, 3 чашки холодной кипяченой воды. Проколоть шейку в нескольких местах булавкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 1 ч.

Остудить немного, смазать жидким шоколадом верх и бока торта и снова поставить на холод на 1 — 2 часа.