Суп овсяный со снетками, корюшкой или мойвой

Тесто раскатать, уложить в форму или на сковороду, по дну разложить сало, сыр, помидоры, лук морковь, спаржу.

Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю (сотейник). Очищенное от жил мясо нарезают кусками по 1— 1,5 кг и солят (соли берут 3,5% от массы мяса). Смесь выдерживают 10 часов, затем варят до готовности, периодически снимая пену. От кочана отделить листья, слегка бланшировать в горячей воде.

Отрезать кончики стручков и нарезать фасоль ку­сочками. Влить красное вино, положить ванильный сахар и лимонную кислоту по вкусу Слегка остудить желе, разлить по формочкам или фужерам и поставить в холодильник на 1-2 часа.

К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок. Непрерывно помешивая, пюре подогреть, затем взбивать, пока оно не станет воздушным. Затем выложите лук и морковь в кастрюлю с мясным бульоном, дайте покипеть несколько минут. Жареную целиком мойву выложить на тарелку.

Салат перемешайте с соусом, на 10 минут оставьте пропитаться, при желании дополнительно посолите, переложите в салатницу. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сверху посыпать солью и черным перцем. Добавить промытый рис. В белковое тесто добавить растопленное на огне и охлажденное желе. Подкрасить марципан в красный цвет. Смешать муку, сахарную пудру, оливковое масло, ванильный сахар и соду. Взбить миксером замороженную малину, сахар и воду.

В кастрюле распустить 50 г сливочного масла или маргарина, положить слоями нарезанные ломтиками 1 дольку чеснока, лук, полоски сладкого перца, очищенные баклажаны, цуккини и ломтики помидоров, добавить соль, черный молотый перец, еще один слой чеснока, базилик и 20 г распущенного сливочного масла. Настаивать не менее 7 дней. Очистите рыбу, посолите, залакируйте в муке.

Полить красным вином, заправить сметаной и уксусом, добавить сушеные грибы, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 мин. Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, лук и варить 3—3 1/2 часа на слабом огне. Яйца сварить, очистить, нарезать кружочками. По вкусу положить соль, специи. Трижды с промежутком в 5 минут погрузить в горячую татару на полминуты каждую связку орехов. Оставшийся сок слейте с противня в кастрюльку, процедите, добавьте пиво, которым вы заливали свинину, прокипятите, положите сливочное масло и загустите соус 1 ст. л. муки. Измельчите чеснок, лук тонко нарежьте.

После того как вся влага испарится, рисовый слой соберите к середине котла горкой, убавьте огонь, закройте крышкой и варите еще 25—30 минут. Крем приготовить следующим образом: охладить сметану и взбивать ее до загустения, добавляя по 1 ложке сахарную пудру и ванилин. Бросаем туда картошку, солим и добавляем жидкость из фасоли.

Подавать в горячем виде. Смазать абрикосовым джемом и на первую половину уложить вторую дном вниз. Будет ещё вкуснее. Полуфабрикат накрыть салфеткой и оставить для расстойки. Творог смешивают с яйцом, сметаной, мукой, сахаром и солью, тщательно перемешивают, формуют сырники и обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон. Морские гребешки отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нашинковать.

Натуральные консервированные моллюски (подойдет готовый замороженный «морской коктейль») и, если необходимо, крабы (свежесваренные или консервированные) промыть под струёй холодной воды, положить в сито и хорошенько дать стечь воде. Лучше всего хранить картофель при температуре +3-5°С и относительной влажности воздуха 85—95%. В сковороде в 2 ст. ложках масла с розмарином с обеих сторон обжарить шницели. В бокалы (креманки) с крюшоном положить кусочки пищевого льда и пить его через соломинку.

Распределить его поровну между двумя теплыми кофейными чашками, добавить кофе и смесь портера с пивом. В оставшийся после тушения соус положить масло или маргарин, смешанные с мукой, прокипятить. Посыпать каждую розетку крошками из белого хлеба (или панировочными сухарями), сверху положить по маленькому кусочку сливочного масла.

Готовое мясо выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают к столу. Разложить на жиронепроницаемую бумагу и готовить 1—2 минуты при полной мощности. Гречневую крупу промыть, залить водой, немного посолить и сварить рассыпчатую кашу баранину промыть, обсушить, натереть солью кашу смешать с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудинной частями баранины добавить немного бульона (или воды) и жарить в духовке до готовности.

Творог размять и смешать с отварной рыбой, овощами, после чего пропустить всю массу через мясорубку, добавить предварительно размягченное сливочное масло, все хорошо перемешать, посолить и посыпать перцем. Апельсин разрезать пополам, вырезать мякоть.

На противень налить немного растительного масла и разложить кружочки кабачков. Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать и смешать их с сыром, розмарином, петрушкой, зеленым луком и любистоком. Кочан капусты очистить от верхних листьев и, вырезав кочерыжку, 10 мин варить в соленой воде, затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Крабовые палочки разрезать наискосок - каждую на несколько кусочков.

Подать на горячей тарелке, посыпав измельченной зеленью к белковому столу. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды с несколькими каплями лимонного сока. Получившийся крем хорошо вымешать и остудить.

Положить в зажарку промытое в холодной воде и разрезанное на мелкие куски мясо, посолить солью с толченым чесноком, перемешать и поджарить.