Судак отварной с польским соусом

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать или размять вилкой. Можно готовить из нее компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов.

Добавить сахар по вкусу. Орехи разотрите с водой, чесноком и мелко нарубленной кинзой, посолите и поперчите. Подается в салатнике или вазе для салата. Запекайте в духовке в течение 10-15 минут до образования золотистой корочки. Его посыпать сахаром и немедленно (чтобы сахар не успел раствориться на поверхности каши) прижечь раскаленным металлическим шампуром, на котором обычно жарят шашлык. Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень. Затем заливают яйцом, смешанным с мелко нарубленными кубиками белого хлеба и жарят на порционной сковороде при слабом нагреве.

Добавить оливковое или подсолнечное масло, перемешать Дрожжи развести в 2 ст. ложках теплого молока с 1 ст. ложкой сахара и дать им побродить. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в сковороде с толстым дном, добавить лук, обжарить на сильном огне 5 мин.

Растопить масло за 40 сек при полной мощности («High»). Влить в него немного томатного соуса, довести до кипения, добавить сливочное масло, лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить сковороде в масле.

Лук; чеснок и морковь очистить.

При подаче на стол чорбу посы­пать измельченной зеленью и тол­ченым чесноком. Охладить, залить белки, украсить вареньем или фруктами. Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем. По желанию добавьте нарезанные свежие помидоры и сладкий перец. Добавить отваренную и нарезанную мелкими кубиками морковь, посолить и уложить горкой в салатницу. Урюк промыть, с вечера залить водой, а утром в этой же воде отварить до полуготовности, протереть сквозь сито и остудить. Утку помыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Пропустить через мясорубку зелень, горький перец, помидоры, залить маслом, уксусом, добавить соль, сахар.

Готовые пирожные сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, положить на блюдо с салфеткой и подать на стол.

Обработанную тушку утки нафаршировать картофельной массой.

Сою замочите в холодной воде на ночь, после чего промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости (следите, чтобы соя не разварилась), откиньте на дуршлаг и охладите. Свинину нарезать полосками, отбить, посолить и поперчить.

Ягоды перебрать, рассыпать тонким слоем. Если мясо нежирное, положить на грудку и спинку кусочки шпика. Корень петрушки и морковь порубить, добавить к гусю. Нанизать рыбу (через глаза или жабры) на проволоку или толстую леску и повесить на просушку под навес или в хорошо проветриваемое помещение на 5—7 дней.

Картофель и брынзу натереть на терке, соединить с рисом, добавить 3 взбитых яйца, нарезанную зелень и осторожно перемешать. (Солить не надо, поскольку брынза достаточно соленая.) Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке и обмакнуть во взбитое яйцо. Часть куриного мяса нарезать соломкой. Грибы очистить и нарезать не­большими кусочками. На слой персиков положите третий корж и посыпьте его сахарной пудрой.

Готовый пирог разложить по десертным тарелкам, сверху полить взбитыми сливками.

Жарить на растительном масле. Уложить в бан­ки и залить маринадом: воду вскипятить, добавить сахар, перец горошек, гвоздику, корицу и варить 5 минут, остудить, процедить и влить уксус. С филе и мякоти ножек курицы или индейки удалить кожу, пленки и сухожилия. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец, по желанию — мускатный орех (чуть-чуть). Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную лимонной кислотой воду.

Специи, пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки, положить в морозильную камеру холодильника на 10 мин. Колбасы и ветчину пропустить через мясорубку, массу тщательно перемешать со взбитым яйцом, тертым сыром и молотым черным перцем, посолить.

В горячем виде разлить в банки, закупорить и поставить в холодное поме­щение для хранения. В отдельную сковороду влить 4 столовые ложки жира из-под утки. Тушку заворачивают в листья смородины, крапивы, березы, капусты, обмазывают глиной слоем 3—4 см и на 25— 30 мин заваливают углями, сверху устраивают огонь. Массу выложить в смазанную жиром форму и выпекать в жарочном шкафу.

Склейте концы полоски несколькими зернами риса.

Яблоки и груши варить отдельно и несколько дольше. Тогда крема нужно сделать немного больше. Выпотрошенную и разделанную на порционные куски рыбу обжарить на растительном масле. Стряхнув лишнюю муку, рыбу слегка обжарить на сковороде по 2 мин. на каждой стороне, только до подрумянивания. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти и внутрь кладут приготовленную массу. Острым ножиком снимите с 6 апельсинов корку вместе с прозрачной пленкой, нарежьте дольками (без пленки), удалите семена.

Морковь и лук нарезать. В бокалы или пиалы, заполненные колотым льдом, влить абрикосовый сок и яблочный морс, добавить мятный сироп и все хорошо перемешать. Зашить зайца. Дать отстояться 15 мин. Готовые щи посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.