Соус «гамбургский»

Чеснок мелко порубите.

Никакого лука и соли.

Грибы промыть холодной кипяченой водой и тоже нарезать. (Можно добавить соленый или маринованный огурец.) Салат заправить сметаной, сахаром, солью, перцем и посыпать зеленым луком.

При подаче на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса.

Жарят основным способом с обеих сторон до образования румяной корочки.

В кастрюлю сложить капусту, панир, морковь, посолить и тушить до готовности.

Сырые желтки растереть с сахаром, мелко измельченной апельсиновой цедрой и какао. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Если подготовленные чебуреки находились в муке, то перед погружением в кастрюлю надо мягкой щеточкой удалить с них муку, так как она загрязняет жир. Сливочное масло взбивается с четырьмя ложками измельченной зелени петрушки и укропа, с лимонной кислотой и солью. Блюдо можно украсить листьями салата. Маринованный перец очень мелко порезать, репчатый лук почистить и порубить. Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г жидкости; при замесе жидкость быстро смешивают с мукой. Подать, посыпав сахарной пудрой. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Перец, который добавляют в огурцы, перед тем бланшируют в кипятке в течение 2—3 мин. Мисо развести небольшим количеством даси до однородной консистенции, смешать с оставшимся даси и довести до кипения. Клубника, замоченная в хересе или мадере, — пре­красное дополнение к пуншам или вину. Грудинку нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, перевязать ниткой, обильно смазать свиным салом, посолить, поместить в духовку. Все хорошо перемешать.

Сварить бульон с рисом как в рецепте «Суп баклажанный».

Все тщательно перемешать, дать уксусу впитаться, его излишек слить, добавить растительное масло.

Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и украсьте кусочками лимонных цукатов. Смажьте оливковым маслом утятницу и положите туда окорочка. Сварить крутые яйца, очистить и отделить белки от желтков. Накрыть первый корж вторым, второй — третьим. В кипящий бульон положить цельные клубни картофеля, фасоль, морковь, петрушку, лук, довести до кипения и варить на слабом огне 15—20 минут.

Свеклу заправить частью масла. Для длительного хранения горлышко закупоренных бутылок окунуть в расплавленный сургуч, смолу или воск. Намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба покрыть густым томатным пюре, заправленным кусочками филе сельди. Разделайте холодец, разлейте в судки, украсьте его резаными яйцами, рубленой зеленью и вынесите на холод. Поставить подготовленный крендель в разогретую до 200-220° C духовку и выпекать примерно 30-40 мин до зарумянивания. Приготовить начинку: грибы отварить, обсушить и нарезать тонкой соломкой.

Половину соуса «Песто» соединить со спагетти. Помыть, обсушить салфеткой. Украсить. Цыпленка вымыть и равномерно натереть солью снаружи и внутри, затем вовнутрь положить кусочки масла. Чтобы капуста в процессе приготовления сохранила красивый фиолетовый цвет, в блюдо надо добавить немного лимонного сока или уксуса. Разлейте крем в формочки и охладите.

Помидоры измельчить, кабачок нарезать ломтиками, поджарить в масле и завернуть в омлет. Приготовить мари­над. 0,5 л воды вскипятить, посолить (достаточно 1 ч. л.), влить 2 ст. л. уксуса, помешать. Морковь и лук слегка обжарить в масле. Затем добавить панировочные сухари, желтки, сахар и сливочное масло.

Посолить чечевицу, когда она разварится, иначе будет твердой. Перед подачей к столу в тарелку положить макароны и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. После этого добавьте лимонный сок и цедру лимона.

Усилить огонь и опустить в готовый бульон тщательно очищенную и нарезанную на куски рыбу. На горячие тосты с одной стороны намазать плавленый сыр.

Когда картофель станет мягким, добавить вымытый шпинат, вскипятить несколько раз. Оба крема (шоколадный и малиновый) разложить в металлические миски и также поставить в морозильную камеру. Добавить к мясу сыр и помидоры и потушить под крышкой еще около 10 минут. Разрезать поперек волокон наискось на 8 небольших кусочков. Плюхнем их на сково­родень с маслом, а сверху на каждый из них положим пласт сыра, колбасу и кусочки помидоров. Вместо сметаны можно заправить майонезом, вместо лимонного сока уксусом. Посолить, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой. Подождите 20 минут, чтобы овощи напитались сладостью, и подавайте на стол. Печенье раскрошить и смешать со взбитым маслом. Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набивать кадку рубленой капустой.

Для этого готовую кыздырму положить в литровую или пол-литровую банку, залить растопленным салом и поставить на холод . Малиной заполнить до плечиков подготовленные банки, залить остывшим апельсиновым процеженным сиропом и поставить пол-литровые банки на 10 минут, а литровые на 15 минут.

Помидоры, сыр порезать ломтиками.