Сказка по-венгерски

Это знаменитейший французский рецепт из города Лиона 1. Оставшиеся овощи красиво уложите рядом с филе. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Тушить в разогретой духовке, накрыв крышкой, при температуре 180°С90 мин.

Развести протертые помидоры, посолить, добавить немного сахару и вскипятить.

В подготовленный зеленый отвар положить огурцы, зелень и рыбу.

Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.

Затем погрузить дуршлаг с грибами на одну минуту в кипяток, вынуть и охладить. Из 5 лимонов выжимают сок, процеживают его и смешивают с сахарным сиропом. Во время приготовления второй порции первую держать в тепле.

На каждый листик кладется примерно по 1 ст. ложке начинки, и затем он сворачивается трубочкой или конвертиком.

В смазанную жиром разъемную форму положить песочное тесто. Закрутите, остудите. Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Потом следует опять слой капусты и т. д., пока кастрюля не наполнится. Укупорить. Тесто набирать чайной ложкой, опускать в отвар и варить 7 минут. Готовый суп заправить маслом и льезоном по вкусу.

Смешать яйца, сливки, сахар, соль и водку, влить все это в миску с мукой и замесить крутое тесто. Когда остынут, покрыть взбитыми сливками, сахарной пудрой и ванилином.

Мясо (баранину или говядину) нарезать на небольшие кусочки (весом по 30—40 г) и тушить на сковороде в собственном соку. Приготовленное тесто вылить в форму с промасленной бумагой, посыпанной панировочными сухарями.

Натереть яблоки и сыр на мелкой терке и смешать их. Рыбу (семга, осетр, филе судака либо хека, треска, филе щуки, окуня, минтая) перед разделкой сбрызнуть уксусом и посыпать сахарным песком.

Луковицу нашинковать, подрумянить в масле. Отварную морковь, курагу, зелень, чеснок, лук и орехи измельчить в мясорубке или блендере. Вынуть реберные кости.

Все перемешать, выложить в салатник на листья зеленого салата.

Выньте пирог и положите его на решетку. Тем временем приготовьте соус. Увеличить температуру до 180-200°С. Варить поросенка 3,5—4 ч без соли и специй. Продолжайте взби­вать смесь, пока она не станет однородной. Банку поставить на сковороду и все поставить в холодную. духовку.

Овощи (например, баклажаны, кольраби, тыкву, сладкий перец) вымыть, почистить и нарезать на длинные полоски 1/2 см толщиной. Разрезать гранат на 4 части и вынуть зерна. Несколько раз еще перемешать. Огурцы нафаршировать приготовленной таким образом массой, половинки соединить и перевязать ниткой.

Теперь их надо снять с листа и охладить.

При подаче блюдо украсить зеленью петрушки.

Телятину, пропущенную через мясорубку и заправленную так же, как для «Шницель рубленый» , разделать на тонкие лепешки овальной формы (1—2 на порцию). После очистки кочаны моют и шинкуют стружкой шириной до 5 мм. Отжатый творог выньте из ткани и протрите через мелкое сито.

Добавьте отваренную зелень, петрушку, укроп, перец, соль и мускатный орех и потушите еще 2 минуты. Подавать с рисом. Овощи промыть, мелко нарубить, обжарить в сливочном масле вместе с кервелем и щавелем, добавить в бульон, посолить, поперчить и варить 50 минут.

Крошками измельченных трубочек посыпать крем, выступающий из трубочек с обоих концов. Легко размешайте муку и кукурузное масло, затем вмешайте кунжутные семена.

Пряную зелень (укроп, петрушку) и зеленый лук перебрать, измельчить на кусочки длиной 1,5—2 см.

Сваренное вкрутую яйцо очищают, измельчают и выкладывают в неглубокую тарелку. Мясо ягненка промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную кастрюлю. Готовое блюдо подать, посыпав мелко резанной зеленью.

Влейте томатный соус, предварительно разведенный в нескольких ложках воды, овощной отвар, посолите, поперчите и накройте крышкой.

Эту процедуру повторить и в третий раз.

Перевернуть и потушить еще 6—7 мин, пока не выкипит бульон. Из указанной пропорции должно получиться 25 корзинок.

Поджарить на сковороде, переворачивая, до золотистого цвета.

Разрезать жаркое на ломти и подавать с разложенными с одной стороны жареными грибами, с другой — печенным в духовке картофелем.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, залить горячей водой (жидкость должна покрывать рыбу только наполовину), добавить лавровый лист, черный перец и репчатый лук, Отварить рыбу до полуготовности.

Коптить холодным способом 3-4 недели, делая двухдневные перерывы. Желатин залить холодной водой и, когда набухнет, развести горячим соком, добавить сахар, ванилин, остальной сок, вареный рис. На стол подают со сливочным маслом или молоком. Доведите до кипения, закройте крышкой и кипятите в течение 35—40 минут для неочищенного риса или приблизительно 20-35 минут для риса басмати, пока вся вода не впитается.

Остальную свеклу мелко нарезать, залить водой и отварить до готовности. После выпечки булочки укладывают на боковую корку. Все перемешать, заправить уксусом, выложить на тарелку и посыпать жареным шпиком. Нарезать рулет на части и, не разъединяя, посыпать сахарной пудрой. Возьмите небольшую миску и смешайте в ней 2 ст. л. лимонного сока и соевый соус. Каждый квадрат нарезать полосками толщиной приблизительно 1 1/2—2 см, осторожно их перекрутить. Положить рыбу на решетку и запекать полчаса в духовке, разогретой до 225 градусов.