Шнель-клопс

Требования к качеству: булочки круглые, сверху хорошо виден крестообразный надрез. Украсить салат сверху кружочками огурца и вареного яйца, листьями зеленого салата, ломтиками мяса и подавать на стол.

Зеленый суп можно приготовить вместе с крапивой и щавелем. Укладывают их на смазанный маслом кондитерский лист, посыпают сахарным песком.

В уваренную массу добавляют по рецепту сахар, соль и пряности Томатный соус варят 10—15 мин и в горячем виде используют для заливки банок с перцем. Когда они почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне 10—15 минут, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют. Когда вливается последний слой сиропа, сверху можно посыпать фисташками, разрезанными вдоль. Подготовленное таким образом филе разрезать (на больших кусках сделать 2-3 надреза), посыпать солью и перцем, запанировать в муке, затем смочить в льезоне и жарить на разогретой сковороде в масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка. Соус подать отдельно в соуснике.

Полученную пас­ту тщательно взбить, затем охладить. Яйца варить 10 мин, остудить в холодной воде. Филе помыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, добавить овощной бульон и варить, закрыв крышкой, 10 мин до полной готовности. Вымойте мясо, обсушите и поместите в гриль на час, пока мясо не размягчится. Из капусты вырезаем кочан и разделяем листья.

Промойте пшено 3 раза в го­рячей воде. Добавить мелко нарезанные огурцы. При подаче выложить готову то индейку на блюдо, удалить нитки и полить мясным соком от тушения. Картофель и морковь варим, чистим и нарезаем ломтиками, добавляем консервированный горошек, заправляем лимонным соком и солью. Полученную массу разделить на три части, две части поставить в холодильник. Прибавьте лук, обжаренный с кусочками свиного сала.

В последнем случае им дать застыть в процеженном отваре, предварительно положив туда красиво нарезанные кружочки моркови и листики зелени. Булочки накрыть полотенцем и дать подойти 2 часа. Взбить в устойчивую пену желтки с сахаром. Сварите из костей бульон, добавив лук, морковь, зелень, посолите. Соки первого и второго отжима смешивают, подогревают до 60—70 °С, профильтровывают через 3 слоя марли или фланель, добавляют 40 %-ный сахарный сироп и повторно подогревают до 85—90 °С. Нагреть абрикосовый конфитюр и смазать им еще теплый пирог. В конце варки добавить белое сухое вино, лимонный сок, соль, молотый перец.

Сотейник или сковороду смазать маслом, из рыбной массы сформовать котлеты, подсыпая слегка муки или сухарей, положить их на сотейник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, мелко нарезанным лимоном и, накрыв бумагой, намазанной маслом, и крышкой, поставить в горячую духовку минут на 10.

Масло растереть с хреном и горчицей, соединить с нарезанными продуктами, посолить. Стебли бланшировать 1 минуту.

Украсить бутерброд дольками лимона или оливками. Отдых на свежем зимнем воздухе, приятный аромат жареного мяса, маринованного в потрясающем соусе с имбирем, апельсиновым соком, горчицей – все это очень соблазнительно… Говяжью печень промывают, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают.

Белки взбить в густую пену и ввести в массу, осторожно перемешивая.

Подавать холодными или горячими со сливками или молоком. Сделайте из теста бортики для начинки. Мясо промыть и оставить в холодной воде на 1 ч.

Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3—5 минут; затем очистить от кожицы, нарезать под углом овальными кольцами толщиной 1 см. В яблочной воде, прибавив в нее немного сахара, сварить рис.

Не слишком тощую говядину разрезать на кубики величиной 2X2 см. Выложите тесто на поверхность стола, посыпанного мукой, скатайте в шар. Подготовленные абрикосы проваривают 5-10 минут в эмалированной посуде с небольшим количеством воды, затем массу в горячем виде протирают через сито. Зубчик чеснока очистить и пропустить через пресс.

Обсушить. Яичные белки смешать с кукурузной мукой, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Когда тесто готово (оно не должно быть слишком крутым), скатайте его в шар и поставьте на холод минут на 20, чтобы оно потеряло полученную во время замешивания эластичность (держите тесто открытым, сделав на нем несколько надрезов ножом). При подаче к столу гарнировать солеными огурцами, тушеным рисом или картофельным пюре Мясо пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, томатом-пюре, натертым мускатным орехом, перцем и слегка обжарить. Выпекайте в духовке при температуре 195° С около 30—40 минут или до образования на кексе коричневатой корочки. В кастрюле для фондю разогреть сливки. В порционные тарелки положить кусочки рыбы, налить суп и посыпать зеленью. Добавьте измельченную зелень, перемешайте и подавайте.

Уложить Змея на блюдо, украсить изюмом, кокосом. Посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей. Налейте в кастрюлю 3 см воды, накройте крышкой и готовьте фасоль на па­ру в течение 12-15 минут.