Сельдь по-домашнему

Подавать к кофе или чаю.

Разбавить горячей водой (1/3 стакана), прокипятить, снять с огня, заправить солью, сахаром, сливочным маслом. Отдельно подают отварной картофель, украшенный веточками зелени. В казан укладывают слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка была не ниже середины казана или не достигала его верха на 2 пальца.

Горошек поджарить в консервной жидкости и насыпать горкой в двух-трех местах в блюдо для жаркого.

Миндальное желе можно украсить, покрыв его тонким слоем желе из клюквенного или малинового сиропа. Малинный мед казался нам самим приятнее всех других по запаху и вкусу». Готовый мармелад выложите на противень или в формы и поставьте на холод на 3–4 часа.

Охлажденную осетрину нарезать на порционные куски, выложить на блюдо, залить сметанным соусом и украсить зеленью петрушки. Подавать к баранине, утке, дичи.

Залить фрикадельки 1 л кипятка, мелко покрошить 2 картофелины, варить 10 мин. Стручки почистить, помыть, высушить.

Перед подачей крем освободите от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выложите на десертную тарелку.

Морковь, лук и перец очистить, помыть.

Нарезанную тонкими кусочками баранину подать на стол с вареной заправленной фасолью, полить подливой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сложить из намазанных ломтиков такой рулет, каким он был до нарезки. Охлажденное белое мясо вареной индейки нарезать кусочками.

Из ягод готовят пюре и смешивают с творогом. Готовый картофель посыпать сыром и дать отстояться 5— 6 минут. Украшаем коктейль листочком салата, долькой лимона, маслинами и веточкой петрушки.

Очистить огурец, нарезать тонкими кружочками и добавить к рыбе. Очистите бананы, киви и нарежьте их небольшими кусочками.

Очищенный хрен натрите на мелкой терке. Эту смесь довести до кипения. Подать к ужину с мясными или рыбными блюдами. В одну часть муки добавить какао-порошок. Гарнировать каждую чашку зернами мокко.

Свиные и бараньи почки разрезать пополам. Охладить, украсить ломтиками лимона, зеленью, редисом, сваренными вкрутую яйцами. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда мясо подрумянится, его вынимают, а в жир помещают лук, который обжаривают до появления золотистой окраски.

Капусту, пекинскую капусту и репу нарезать соломкой.

Примечание. Подать на стол с разогретым сливочным маслом или поджаренным салом. Треску очистить от кожи и костей, нарезать кусочками, просушить и слегка обвалять в муке. Сверху прикройте фольгой. Черешню взвесьте для одной варки, подлейте немного воды, добавьте черешневый сок и варите 10 мин. Яичные желтки ра­стереть и посыпать ими свеклу. По вкусу посолите и поперчите. Массу разделать на круглые лепешки, на середину каждой выложить фарш.

Это блюдо можно приготовить и другим способом: перец смачивают в яйце, делают панировку в муке, опять смачивают в яйце, делают панировку в молотых сухарях и еще раз смачивают в яйце. Перед подачей нарежьте запеканку па порции, оформите зеленью. Посыпают сверху сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-10 мин.

Сверху каждого плода положить также по ломтику шпика, залить 2-3 стаканами бульона, влить 1-2 рюмки мадеры, лимонного сока, варить до мягкости в духовой печи, духовке.

Помешивая, всыпать манную крупу, довести до кипения, охладить. Поверхность полосы наколоть ножом, смазать яйцом и по краям ее во всю длину положить две узкие полоски шириной по 10 см. Промойте куриные окорочка под холодной проточной водой и разделите их на небольшие одинаковые кусочки.

На сковороде тушить соломкой нарезанную или потертую на крупной терке морковь на подсолнечном с добавлением сливочного масле.

Способ приготовления.

Когда цыплята будут готовы, вынуть их из кастрюли, а в полученном бульоне сварить тщательно перебранный и промытый рис. Мелко нарезанный лук обжарить в жире, добавить мясо, грибы и все обжарить.

Немного обжарить смоченную лимонным соком и присоленную рыбу с обеих сторон в горячем жире.

Обжаривать, постоянно помешивая, 2-3 минуты до готовности рыбы.

Шпинат отварить отцедить, мелко порубить и соединить с грибами, добавить молоко и варить на слабом огне до загустения. Колотый лед заложить в шейкер, добавить коньяк, мятный ликер, апельсиновый сок, все перемешать, процедить и разлить по бокалам или пиалам. Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Переложить на решетку срезом вверх. Куски мяса моют проточной водой, после чего укладывают их на доску (предварительно промытую, ошпаренную) и отделяют от костей, сухожилий, излишнего жира, сосудистых сплетений, крупных желез и хрящей.

Затем постепенно добавить уксус и горчицу и остаток масла. Репчатый лук натереть на мелкой терке, зелень измельчить. Пропустите смесь несколько раз через мясорубку, каждый раз меняя решетку на более мелкую. Снова нагреть сковороду, добавить коньяк, глютамат натрия, соль, положить помидоры, а затем креветки и быстро прожарить. Вынуть форму из духовки, дать остыть в течение 10 минут, затем перевернуть на тарелку.

Растолочь перец, залить столовым уксусом и варить, закрыв крышкой, пока не выкипит весь уксус, после чего залить перец холодной водой (2 столовые ложки), положить сырые желтки и маленькие кусочки сливочного масла, размешать и варить на водяной бане, пока соус не загустеет (как хорошая сметана).