Салат «Южный»

Подготовленную таким образом рыбу переложить в кастрюлю, залить водой и отваривать в течение 3-5 минут. Добавьте сахар, несколько ка­пель воды и варите на самом слабом огне, часто помешивая, чтобы яблоки не прилипли ко дну кастрюли.

Протертую массу соединить с водой, в которой замачивался шиповник, добавить сахар, довести до кипения, снять пену и охладить. Описанный ниже грибной паприкаш подходит не только к вареным яйцам без скорлупы, но и к ломтикам телятины или рыбы, и тушить его надо вместе с ними. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его в масле. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте. С телячьих почек срезать лишний жир, чтобы слой его остался толщиной 0,7—1 сантиметр. Налейте в чашку и сверху положите виноградный крем. С огурца снять кожицу, нарезать ломтиками. Кусочки хлеба выложить на плоское блюдо. Растопить в кастрюле масло и примешать мед. Картофель очистить, сварить, обсушить и горячим протереть как для пюре. На сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла на среднем огне, обжарить в нем овощи до золотистого цвета. В кипящую подсоленную воду влейте часть растопленного масла, затем всыпьте предварительно промытый рис. Прежде чем рыбу перевернуть, добавить 3 столовые ложки воды и обжаренные овощи. Ложкой, смоченной в воде, берите тесто.

Тонко порезать лук в миску с холодной водой, чтобы он стал менее острым.

Вымытый и очищенный перец, очищенный лук нарезают и тушат, затем смешивают с кетчупом, лимонным соком, сахаром и солью.

Дрожжи покрошить и смешать с сахаром и 100 мл воды.

Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит бисквит готов).

Ликер должен настояться в течение 44 дней, после чего его необходимо отфильтровать. Ростки бамбука и ветчину нарезать соломкой, подготовленные плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Массу можно использовать сразу после приготовления, но можно и хранить, упаковав в полиэтиленовый пакет. Лайм и имбирь придают этому соусу прекрасный сильный аромат, делая его освежающей приправой для овощей, приготовленных на пару.

Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с маслом, добавьте лук и грибы.

При подаче на стол уложить на блюдо, помазать топленым маслом или полить сметаной. Растереть 6 ложек сахара с 6 желтками.

Смешать предварительно приготовленный соус татарский с мелко нарезанным луком-резанцем, 4—5 каперсами, 1—2 кислыми огурцами, эстрагоном и зеленью петрушки, небольшим количеством анчоусной пасты и икры. Экспериментаторам можно порекомендовать добавить в начинку мытый изюм, который также надо затем промолоть. Массу доводят до кипения при частом и осторожном помешивании, чтобы не нарушить целостность ягод.

Нарезать сваренные вкрутую яйца.

В глубокую сковороду с луком выложить подготовленный сладкий перец. Морковь, помидоры, перец помойте.

Испечь блины на маленьких сковородках, поджарить их с обеих сторон, половин- из них осыпать сахаром, тертым о лимонную цедру, выжимая на каждый блин по несколько капель лимонного сока, сложить попарно, подать тотчас горячими; или сложить их в кастрюльку рядами, подавая, выложить на блюдо; можно убрать мерингой или вареньем. Положить маргарин или масло и цуккини в большую кастрюлю, ту­шить 1 минуту при сильной мощности. Филе лосося промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость. Для гарнира ошпарить листики зелени петрушки (2 г), добавить их в суп при отпуске. Залить заправкой еще теплый картофель и дать ему пропитаться. Потроха вымойте в холодной воде, все, кроме печени, залейте холодной водой из расчета 2 л на 2 кг продукта и варите на среднем огне в течение 2-3 часов.

В зирвак засыпают пшеницу вместо риса. Вынуть рыбу из сковороды и отложить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Подайте, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говядины. Сварите крепкий кофе, влейте прогретый до 70 С коньяк, добавьте сахар. лимонный сок и перемешайте.