Салат «Варшавский» (II вариант)

Мякоть баранины или говядины нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком.

Когда масса остынет, разделать ее на небольшие шарики, обвалять их в пшеничной муке, смочить во взбитом с небольшим количеством соли и растительного масла яичном белке и запанировать в сухарях. По желанию прибавить 0,5 ч. ложки корицы, отставить, смешать с греночками. Взбить до пышности.

Рубленую зелень петрушки уложить пучками в нескольких местах по краю блюда. Прогреть, не кипятя.

Измельченные овощи и яйцо положить в тарелку, залить кефиром, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли, сахара и вымесить тесто. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь - нежность и особую сладость.

Не прекращая нагрева, всыпать манную крупу, быстро помешивая, проварить до загустения. Через 1—2 минуты влить соевый соус, добавить перец, соль и поджаренные яйца.

Из полученного фарша формуют битки (круглые, слегка сплюснутые шарики) и обжаривают их в топленом масле. Брюссельскую капусту бланширо­вать 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде, от­кинуть на дуршлаг.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками толщиной примерно с палец. Сильно охлажденные сливки налить в холодную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбить миксером в густую пышную пену (до увеличения в объеме в 1,5—2 раза), затем, продолжая взбивать, добавить понемногу сахарную пудру, ванилин.

Вокруг разложить гренки, а между ними — маслины без косточек. Поставить на холод на 30—40 минут. Подать в горячем виде.

Лист теста промазать растопленным маслом, накрыть вторым листом и снова промазать маслом. Тушку гуся выпотрошить, сделать острым ножом в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь затолкать измельченный чеснок с солью и перцем. Такое блюдо само по себе – праздник. Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжарить в жире до прозрачности в течение 3 минут на полной мощности, при этом один раз перемешать. Высушенные листья всех растений смешать, заварить кипятком, выдержать до остывания, затем процедить и добавить мед или сахарный песок по вкусу. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут (до готовности картофеля), иногда перемешивая массу. Мясо равномерно заправить соусом, выложить на блюдо, украсить яйцом, орехами, фигурно нарезанным красным перцем и подавать. Желтки соединить с 1/3 взбитых белков, всыпать муку и слегка перемешать.

Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать каждую головку на несколько частей.

Лук мелко нарезать. Доставайте шумовкой, дайте хорошо стечь маслу и кладите на 15 минут в уже приготовленный холодный сироп. Готовую рыбу уложить на блюдо кругом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Разложить по бан­кам и закатать. Застывшее заливное украшают нарезанными кружками помидорами и огурцом, кукурузой и веточками петрушки. Лук нарезать мелкими кубиками. Когда кисель закипит, добавить сок. Снять с огня. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле вместе с морковью, сельдереем и болгарским перцем, добавить мед, посолить, перемешать, охладить.

Тыкву ополоснуть, очистить от ко­жицы, семян и волокнистой ткани и нарезать маленькимич кубиками. Затем добавить очищенный целый картофель и тушить до готовности. Просеять муку какао-порошок. Потом разлейте по тарелкам и посыпьте мелко порезанной зеленью. Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера.

Подготовить овощи для винегрета.

Затем положить на грибы нарезанный соломкой и поджаренный на сливочном масле лук и залить сливками. На 10 кг пшеницы 30 л воды и 0,5 кг дрожжей. Разогреть сковороду, раскалить в ней масло.

Все еще раз прокипятить и заправить 200—300 граммами сметаны и процеженным соком тертой свеклы. Снять с огня, перемешать вилкой, чтобы рис был рассыпчатым, добавить яичные желтки, взбитые со сливками. Раскатать тесто в пласт и разрезать его на четырехугольники, сверху равномерно расположить начинку. Для крема сахар смешать с водой, проварить до температуры 115°. Мясо посыпать перцем и солью. Перемешайте кончиками паль­цев, затем переложите тесто на рабочий стол и вымесите. Соотношение продуктов по вкусу. Бланшировать в кипящей воде 15 минут. Подать со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

Прибавить мелко нарезанные цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сложить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Укупорить. Затем месите тесто 10 минут.

Картофель нарежьте кубиками и запустите вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий мясной бульон. Рулет нарезать ломтиками, уложить в коробку из-под конфет. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и вырезать из него гофрированной выемкой кусочки овальной или прямоугольной формы Для придания кусочкам формы языка тесто раскатать вдоль тонкой скалкой на столе, посыпанном сахаром. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.