Салат «Киевский»

Когда брага станет горькой, процедить и перегнать 2 раза. Рис промыть в семи водах, залить кипятком и сварить жидкую кашу «крупинка от крупинки». Тушку разрубить на куски, залить холодной водой, добавить кости, морковь, лук, корни петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 2-2,5 ч.

Затем все осторожно перемешать.

В фарш добавить лук, хлеб, яйца, творог, пряности, посолить по вкусу.

Чернослив вымочить, удалить косточки.

Дополнительно можно подать сладкие сливки в сливочнике. Взять нежирную свиную вырезку.

Закатать и хранить в прохлад­ном и темном месте. Украсить блюдо дольками редиски и подать на листьях зеленого салата.

После охлаждения положить лепешки одна на другую и ножом подровнять края (крошки использовать для обсыпки торта); затем намазать торт кремом с боков и сверху, обсыпать крошками, которые предварительно мелко изрубить ножом. Варить еще 4—5 минут, затем суп посолить, добавить перец, лавровый лист и нарезанное мелкими кубиками мясо.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить тесто. Готовый напиток заправить солью и сахаром.

Снова уложить сало, засыпать солью. Смешать со сметаной и по вкусу заправить солью и перцем.

Нарезанный кубиками картофель отварите. Дайте тес­ту подойти еще в течение 1 часа при комнатной температуре. Перед подачей к столу рис укладывают на большом блюде горкой, а айву и мясо выкладывают по краям. Вымесить и накрыть влажной салфеткой на 20 минут. Для начинки смешайте яйца с молоком и солью, поджарьте омлет на 1 столовой ложке масла в виде тонкого блинчика.

Затем нарезать маленьки­ми ломтиками, обжарить в неболь­шом количестве растительного масла, соединить с луком и переме­шать с горячей кашей за 5 минут до конца варки.

Мясо нарезать крупными кусками и сварить до полуготовности. Обдать их кипятком, поджарить в масле с луком, обсыпав ложкой муки, залить бульоном, положить штук 6—9 картофеля, сварить, положить горсть мелко нарезанного зеленого лука, посолить, добавить сметаны или сливок, прокипятить, вылить в супницу, подавать, всыпав измельченной зелени и черного молотого перца.

Пшено перебрать, промыть и замочить (2—3 ч).

Выложить горкой, украсить ломтиками копченой сельди, помидорами, листиками салата, огурцами и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Из рыбных остатков сварить бульон и процедить. Отделенный яблочный сок можно употреблять для приготовления компотов, выпечки кондитерских изделий либо законсервировать (прокипятить, горячим разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками). Вынуть 1 персик и нарезать его дольками. Цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Примерно через 10 минут повторить операцию. Удалите верхнюю створку, оставив мясо устрицы в нижней. Выпеченный остывший пирог нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой. Смешать с зеленью, посолить. Сварить бульон, как обыкновенно, из 1,5-2 фунтов говядины, прибавить, кто хочет, 1 воловью почку, положить кореньев и пряностей, также 2—3 сушеные грибка, варить, процедить; 6 маленьких соленых огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить, прибавить, если окажется нужным, огуречного рассола, так чтобы была приятная кислота. После растворения меда разлейте сусло по бутылкам и стерилизуйте в открытой или закрытой посуде.

Вишню в горячем виде выложить в подогретые банки и простерилизовать. Добавить уксус, заранее проваренный с медом или сахаром в эмалированной посуде, все тщательно перетереть ложкой или пестиком, вновь чуть припустить с перцем в течение 15—20 мин на слабом огне, после чего посолить по вкусу. Когда квас будет выпит, около 1 кг оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса. Подготовленные продукты соединить и заправить густой сметаной. На сформованные из риса колобки положить сначала ломтики копченого угря, затем пластины морских гребешков, обернуть полоской морских водорослей. Запечь на решетке 5—6 рыб или крупные брусочки рыбного филе, предварительно подсоленные, поперченные и смазанные маслом или сметаной. Томить на очень слабом огне.

После этого процедите бульон через салфетку и остудите.

В блендер положить 8 измельченных кубиков льда.

Всыпать муку и разрыхлитель.

Сложенный вчетверо пласт переложить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в протопленную печь. Лепешки положить на смазанный маслом противень, смазать белком, посыпать сахаром и измельчено апельсиновой цедрой. Мясо отварить и три-четыре раза пропустить через мясорубку. Подать в горячем виде. Добавить туда лавровый лист и посолить.

В скороварку в оставшийся соус положить хорошо вымытый рис, добавить 50 г масла и несколько мин на слабом огне обжарить в открытой кастрюле. Варить до готовности капусты и мяса.

К сливочному маслу добавить свекольный сок. Возьми 3 больших лимона, облупи с них кожу, изрежь на тонкие ломтики, положи в банку с четырьмя ранетами, также изрезанными в кусочки, прибавь ложку померанцевой воды, немного корицы и фунт сахара, долей бутылкой бургундского вина и завяжи банку плотно.