Салат из ершей (или окуней)

Откинуть па сито, чтобы стекла вода. Гвоздику измельчите, смешайте с корицей, солью, черным молотым перцем и порубленной зеленью петрушки. Прибавить шинкованный, поджаренный в масле лук, столовую ложку масла, стакан сметаны, соль, прогреть, не кипятя. Ложкой извлечь мякоть, оставив оболочку плода нетронутой. Тушить под крышкой полчаса.

На гарнир подать отварную цветную капусту. Батон разрезать пополам вдоль, затем по­перек. Приправить солью, перцем и майораном.

Картофельное пюре заправить яйцом, маслом, разделать в виде палочек, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. За 6 минут до окончания тушения добавим мороженый зеленый горошек.

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные в виде соломки или брусочков, посолить. Нагревать при полной мощности 1,5—2,5 мин до загустения, помешав один-два раза.

Приготовить уксусный раствор: в воду всыпать сахар, влить уксус. Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды, мелко нарезанный репчатый лук и обжарить на сковороде с маслом, после чего залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3 — 5 мин. Крупу замочите на 2–3 часа.

Коктейли и напитки с бальзамом оказывают тонизирующее действие, возбуждают аппетит. Добавив масло и соль, замесить тесто и оставить на 40 минут. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить чеснок, вино, лимонный сок, уксус, соль, сахар, перец и перемешать.

Когда все блинчики поджарятся, возьмите сковороду с высокими стенками и смажьте ее маслом. Очистите дольки чеснока, удалите проростки и сварите чеснок на пару или в очень малом количестве воды в течение 20 минут. Мясо залить соусом и подавать к столу.

Соединить сельдерей, лук, мяту, укроп, орехи и масло, тщательно перемешать.

Приготовить овощной отвар (см. «суп картофельный с морковью»). Режу его кубиками.

Помидоры мелко порезать.

Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5—7 минут, влить уксус. Для выпекания булочек взять прямоугольную форму размером примерно 20х10 см и выложить дно пергаментной бумагой.

Процедить и влить красное столовое вино и минеральную воду.

После этого влейте лимонный сок и положите цедру лимона. Готовое пирожное вместе с бумагой перекладывают на влажную салфетку.

Смородину перебрать, снять с веточек и осторож­но промыть, переложив в дуршлаг и опуская в ем­кость с водой.

Тушку зайца вымыть, разделить на порционные куски, натереть солью и перцем. Укроп нарезать отдельно очень мелко и смешать со сметаной. Хрен промыть щеткой в проточной воде, замочить на 24 ч, затем очистить от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю часть корня, ополоснуть, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Когда наружная (выпуклая) сторона поджарится, помидоры перевернуть и поджарить со стороны разреза. Очищенный и вымытый корень сельдерея натереть на терке с крупными отверстиями. Выложить хлеб на противень и поставить в разогретый гриль близко к огню.

Положите на тосты сыр в виноградных листьях и подавайте на стол. Нарезать кубиками кусочек копченой корейки, обжарить на горячей сковороде. Готовить с небольшим количеством масла: оно должно едва покрывать баклажаны. Если встретятся плавники - воспользуйтесь ножницами. Картофель, нарезанный кубиками, положить в кастрюлю. Уложив плотно грибы, сверху положить хорошо пригнанный кружок, а на него гнет.

К столу подать со сметаной.

Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 мин. в кипящий бульон.

Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Дав ему выстояться полчаса, раскатываем скалкой в тонкий лист. Молоко кипятят и охлаждают. В приведенной рецептуре количество дрожжей указано в расчете на безопарный способ приготовления теста. При желании украсить ягодами. В противном случае переложите свинину на тарелку и не давайте ей остыть, а жидкость кипятите до достижения нужной консистенции.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими кружочками. В отдельной посуде соединить крабовое мясо, кусочки сладкого перца и ананаса.

Подавать к столу в глиняной (керамической) миске. Уваренную массу выложить на фаянсовое блюдо, смоченное водой, разровнять ножом, выдержать для подсушки 48 ч, разрезать на дольки.

Для начинки 1/2 головы осетинского сыра или сулугуни натереть на терке. Подмешать расплавленный шоколад. Можно оставить треть порции шоколада, поломать на кусочки и вдавить в тесто перед выпечкой.

Затем положите сверху срезанную верхушку тыквы и залепите края воском.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и мелко нарезать. Запекать в духовом шкафу. Стручки молодой фасоли промыть, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде на сильном огне до мягкости. Посолить, поперчить и потушить мясо на слабом огне. Подавайте на подогретом сервировочном блюде или десертных тарелочках, украсив жареным миндалем и клиньями лимона. К баранине добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешать и поставить мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4—7 часов.

Какао с сахаром тщательно растирают, добавляют несколько капель горячей воды, чтобы не было комков, и приготовленной смесью украшают крем.