Салат-ассорти

Небольшим количеством масла смазать дно широкой кастрюли или утятницы, выложить в нее ломтики помидоров, затем обжаренные баклажаны, на них — рис. Варить на слабом огне.

Кальмаров очистить и сварить в кипящей, хорошо подсоленной воде (3-5 минут), охладить, нашинковать соломкой.

Разрезать филе на кусочки и сложить их в кастрюлю. Запекать в духовке при умеренной температуре около 25—30 мин. Охладить, постоянно помешивая. Молоко, яйца и сахар слегка взбить венчиком, форму или сковороду смазать толстым слоем сливочного пасла, смочить ломтики батона смесью и выложить ими дно и боковые стенки формы. Капусту шинкуем, посыпаем и перемешиваем с солью, добавляем измельченную морковь, зеленый горошек, нарезанное вареное яйцо, майонез.

При появлении пены в первые дни брожения ее необходимо снимать, а круг и гнет время от времени промывать свежим раствором соли.

Посолите, Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт. Содержимое перемешивается до образования вязкой массы. В подогретое молоко добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль.

Поставить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, вынуть, дать стечь воде и охладить. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на масле Сладкий перец очистить от семенной части, мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Морковь, репу, сельдерей, петрушку нарезать, отварить с подрумяненным луком, протереть, отвар процедить. Взбейте белки в крутую пену и добавьте в тесто. Морковь нашинковать мелкой длинной соломкой, тщательно все перемешать, добавить уксус. Варить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка не расплавится. Сельдь почистить, удалить кости, мелко порезать (размять в пюре), добавить мелко порубленное яйцо, мелко порезанный лук, растолченный картофель, сметану. По виду это пенящийся напиток с нежным сладким вкусом. Чеснок почистить и мелко нарезать или пропустить через чесночницу. Начинить приготовленной массой баклажаны.

При подаче к столу выложить гахартму на подогретое блюдо, посыпать рубленой пряной зеленью.

Ягоды перебрать, осторожно промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, поместить в дуршлаг и на 3—4 мин опустить в кипящую воду. В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, перебранный, промытый изюм (лучше — коринку), затем протертый или порезанный тонкими ломтиками хлеб.

Между белой и коричневой массой поставить перегородку из картона, обернутого бумагой.

Сформовать маленькие котлетки, обвалять в муке.

Подготовленной массой наполнить смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Аккуратно накрыть жиронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки, чтобы бумага плотно держалась поверх всей массы.

Жир перемешайте с уксусом, сахаром и сметаной и горячей смесью полейте зеленый салат. Затем добавить мелко нарезанные сладкий перец, огурец, вареную морковь, яйцо. С кочанов снять верхние листья, об­резать кочерыжку и разрезать кочаны пополам. Макароны отварить и переложить на сервировочное блюдо.

Закрыть и тушить 20 мин. Хранить ягоды при температуре 5-10°С можно до двух лет. Выложить в смазанную жиром форму. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, доложить на каждый кружок по 1 чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать. Приготовить крепкий солевой раствор (растворить в воде) и замочить сушки в растворе, толь­ко не оставлять надолго, а то они могут раскиснуть. Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Муку обжариваем, соединяем с молоком и провариваем. Бланшируют или накалывают, укладывают в банки и заливают сливовым соком с мякотью, подогретым до температуры 70 -75 °С. накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 20 мин, литровые —30 мин.

За 5 минут до окончания варки добавьте измельченный, слегка поджаренный репчатый лук.

Так варите еще 30-45 минут. Рыбу почистить, вымыть, приготовить фарш, поперчить и посолить. Примечание. Способ приготовления оттяжки аналогичен способу приготовления оттяжки для мясного бульона.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке.

Все хорошо вымешайте, добавьте взбитые сливки, осторожно перемешайте, положите в форму, сбрызнутую холодной водой, и остудите. Тушите все в течение 2 часов на очень слабом огне. Кастрюлю смазать сливочным маслом, выложить рыбу, посыпать солью, красным перцем и измельченным чесноком. Для приготовления еще более здорового супа за 10 минут до конца готовки добавьте немного проваренных пшеничных зерен.

Небольшой кочан капусты, удалив кочерыжку, мелко нашинковать полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем смешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.

Смажьте прямоугольник половиной оставшегося крема, наложите поверх второй слой смочите его ликером и промажьте оставшимся кремом.

Фасоль отварите в подсоленной воде, протрите сквозь сито. Через 5-6 часов квас процедите, добавьте мед, изюм, хорошо размешайте, разлейте в бутылки и поставьте в холодное место на 2-3 дня. Кусочки ананаса выложить на сахар, осторожно перевернуть и затем уложить на дуршлаг.

Утку жарить в кипящем при 175 °С растительном масле до желто-каштанового цвета.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите тестом и проткните его зубчиками вилки. В теплые солнечные дни можно су­шить на солнце и заносить на ночь в помещение.

Молотые орехи соедините с слегка растопленным маслом и опять охладите.

Пудинговые формы смазать маслом и наполнить тестом на 3/4 высоты, поместить в кастрюлю с кипятком и варить.