Саламис

Грибы перебрать, промыть проточной водой, уложить в кастрюлю с холодной водой и выдержать 2 — 3 часа. Протереть томаты через сито или измельчить в миксере. Смазать форму сливочным маслом.

Молодую тыкву помыть, очистить, нашинковать, смешать с нарезанными яблоками (лучше антоновскими) и заправить сметаной. Сварить кусок легких в соленой воде, пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить.

Обработанного карпа нарезать на куски, в каждом из которых сделать небольшие надрезы, куда положить тонкие ломтики копченого шпика. Приготовленным паштетом намазать ломти­ки хлеба. Яблочные кольца обсушить и погрузить в тесто. Могут подаваться и в теплом, и в холодном виде. Грибы очистить, вымыть, отварить, мелко нарезать и также обжарить в масле.

Шпинат положить в последнюю очередь. В готовый соус вводят сливки и сырой яичный желток. Подавать с кислым молоком. Свернуть его рулетом, заколоть зубочисткой, завернуть в алюминиевую фольгу.

Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать и посыпать ею бульон при подаче на стол. Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают и тушат с пассерованным луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона, зеленью и специями до готовности.

Грибы посолить, отварить, пошинковать, отвар процедить.

В кипящую воду быстро одно за другим выпустить из скор­лупы яйца и варить при слабом кипении 3—3,5 минуты. Зернами граната посыпьте салат и быстро подайте к столу. 750 г мелкой поваренной соли хорошенько перемешать с 15 г растолченной заранее гвоздикой, и в равных долях — тертого мускатного ореха, корицы и черного молотого перца. Все заправить растительным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью. Так же готовят мед и из сладких сочных дынь. Украсить маслинами. В миске деревянной ложкой взбить до однородной массы сливочное масло или маргарин, 60 г сахарного песка, положить хорошо взбитые яичные желтки. После этого обжарить пирожки с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом.

Из окорочков баранины удалить кости.

Снять плеву очень внимательно, вымыть и залить кипятком, на небольшом огне довести до кипения и дать 5—8 минут повариться.

Огурцы разложите по банкам, пересыпьте измельченным луком и горчичными семенами, залейте остывшим уксусным раствором. Охладите до такой степени, чтобы можно было есть, или добавьте 125 мл нарубленного льда и сразу подавайте.

Из корней петрушки и сельдерея, лука, пряностей и воды сварите бульон и процедите его. Рыбу (лучше взять окуня, но практика показала, что любая другая получается не хуже) почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Разделанные обычным способом пирожки в форме полумесяца смазать яйцом и выпекать.

Грибы посыпают приправами, смачивают в взбитом яйце, а затем обваливают в толченых сухарях, к которым также примешивают немного соли и перца.

По готовности куски мяса вынуть из бульона на противень, полить частью сока, в котором они тушились, поместить в жарочный шкаф на 10—15 минут и часто поливать соком, в результате чего на поверхности ах образуется блестящая коричневого цвета корочка. Из оставшихся ин­гредиентов, кроме майонеза, заме­сить тесто, как на блины, и выпекать столько коржей, сколько получится. Получившийся соус процеживаю через ситечко и заливаю им шарики.

Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но можно взять и пресное. Все это выложить на сковороду, добавить топленое масло, молотую корицу, соль, перемешать и тушить 6—8 минут. Кисловатый вкус йогурта освежает и смягчает остроту приправы. смешать воду с молоком и солью. высыпать муку на стол горкой. сделать в ней углубление в виде воронки и постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцом, замесить тесто. в конце добавить растительное масло. тесто тонко раскатать скалкой, рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки. разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец. затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4—5 см. формирование пельменей и их варка. на каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц. готовые пельмени сложить на стол, посыпанный мукой.

В майонез добавляем сметану и перемешиваем. Посолить по вкусу. Брюкву разрезать пополам, отварить в подсоленном молоке, отцедить. Отделать выпеченные заготовки можно двумя способами.

Яйца сварить вкрутую, охладить, мелко нарезать и смешать с толчеными грецкими орехами, чесноком, солью, мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, молотым черным перцем и семенами киндзы. Выложить на блюдо слой рыбы, сверху покрыть половиной майонеза. Готовить в закрытой посуде на слабом огне 30 минут. Лук и морковь поджариваем на горячем сливочном масле до прозрачности. Залить шарики водой на 2—3 см от краев каст­рюли и поставить тушиться на небольшом огне.