Рулетики из говядины с луковой начинкой

Медленно разогрейте растительное масло для жарки во фритюре до 165—170°С.

Овощи выложить в посуду последовательно: немного огурцов, помидоров, перца, лука и опять в той же последовательности. Сало нарезать кубиками и поджарить до получения шкварок.

Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают.

Из всех продуктов вымесить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него фигурки с помощью различных формочек для штамповки печенья.

Дать постоять в форме, вынуть и положить на решетку до полного остывания. Украсьте верх дольками апельсина и орехами. Расплющить их, раскатать в блинчики, посыпать крахмалом, завернуть в них начинку и выложить в пароварку.

Перед подачей на стол напиток сбрызнуть лимонным соком. Ложку муки поджарить слегка в масле или маргарине. Для приготовления грушевой водки надо взять 5 ведер испорченных садовых груш, добавить 5 л теплой воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей.

Варку пастеризуемого джема закончить при температуре кипения 104—105 °C, непастеризуемого при 106,5—107 °C. Сформованные фигурки обсыпьте орешками. креветки очистить от панциря, вымыть и обсушить. удалить внутренности, сделав продольный надрез. мясо креветок нарезать на кусочки длиной 2-3 мм и присыпать кукурузной мукой. стручки паприки вымыть, обсушить и освободить от семенной коробки. разрезать каждый стручок на 4 части и каждую часть полосками толщиной 0,5-1см. разогреть в воке или сковороде растительное масло и обжарить мясо креветок. через 2-3 минуты влить рисовое вино или херес, аккуратно перемешать и дать жидкости выпариться. вынуть креветки, оставив масло от жаренья в сковороде. на этой стадии креветки должны оставаться чуть сырыми. выложить в сковороду нарезанную паприку, слегка посолить и жарить в течение 4-5 минут. добавить креветки и осторожно перемешать. перец должен сохранять свои ярко-зеленый цвет и хорошо выраженную текстуру (пережаренный перец теряет форму и приобретает горьковатый вкус) 2 клубня картофеля отварить в кожуре, очистить, тщательно растолочь, добавить муку и красный перец.

Хранить в закрытых коробках или банках в прохладном месте.

Крахмал засыпать в горячую воду (90—100 °С) и приготовить тесто.

Одновременно на шинковать морковь и тушить ее с небольшим количество сливочного масла до готовности, затем добавить промытый изюм и мелко нашинкованную курагу, сахар и часть масла , положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обе их сторон в масле. Изделие отварить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 35—40 мин. На столе тесто разделывают на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10—15 минут) раскатывают на круглые лепешки.

Спассеровать на масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавить мелко нарезанные помидоры и все хорошо обжарить. Куриное филе 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яичный белок, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), глютамат, посолить и хорошо перемешать.

Далее готовить, как шипучку из апельсинов, но без цедры. Хлеб нарезать и выдавить на каждый кусочек немного паштета.

Эта добавка очень хорошо проявляет и подчеркивает вкус блюда.

Выложить рыбу на блюдо, полить майонезом. На готовые бифштексы выкладывают жареный лук, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу. в молоко комнатной температуры положить сахар, яйцо, растертое с солью, соду на кончике ножа, размешать, добавить просеянную муку, смешанную с лимонной кислотой в порошке, и замесить тесто (должно быть гуще, чем для блинов). добавить яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками, размешать и сразу выпекать, разливая ложкой. Затем проветрить в холоде и коптить 1,5 недели. Соедините в миске мед с ореховым маслом, финиками и сухим молоком и месите руками, пока не получится мягкое не липкое тесто. ( При необходимости добавьте еще молочного порошка или воды.) Вымыв и насухо вытерев руки, скатайте тесто в полено длиной 50 см. Возьмите стейк и натрите его с обеих сторон грубо помолотым перцем.

Снять с огня и сразу же всыпать сахар, тщательно размешать и поставить в холодное место. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа.

Добавить в него нарезанный укроп, соль, уксус, сахар. Все перемешайте, из получившейся смеси сформуйте небольшие шарики и сварите их на пару до готовности. Несмотря на то, что представляем это блюдо как "суп с фрикадельками", на самом же деле это конечно, не фрикадельки, а фрикадели, даже можно сказать "фрикаделины". Полить кипящим бульоном или водой и тушить под крышкой.

Приготовить соус из томатной пасты с крахмалом, вскипятить и добавить сливки.

Положить в смазанную маслом разогретую сковороду половину лука и имбирь, слегка обжарить, опустить молодой красный перец и печень, добавить немного бульона, оставшуюся половину лука и чеснок, соль.

Вынимаем луковицы, раскладываем их в глубокие мисочки. Фольгу закройте конвертом, уложите на сковороду или противень, поставьте в духовой шкаф на 15—20 минут. У кабачков и болгарского перца удалите семена. Испечь эти две порции поочередно в одной и той же форме на слабом огне.

Приготовить 1 стакан бульона, растворив кубик в горячей кипяченой воде.

Тесто для пирожков приготовить опарным способом. Готовые куриные отбивные и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить помидорами, лимоном и зеленью петрушки.

Разведите томатный соус белым вином и этим соусом полейте сверху бифштексы. Картофель просушите и выложите в сковороду.

При подаче полить оставшейся сметаной, украсить нарезан­ными дольками яблок, зеленью.