Рулет «Улыбка Джоконды»

Пять пластов теста положить на рабочую поверхность.

Верхние части булочек срезать, удалить мякиш и наполнить булочки зеленым горошком, вареными овощами (морковью и репой), нарезанными кубиками и заправленными молочным соусом средней густоты.

Прогревать под крышкой 3—4 мин при полной мощности. Затем положить обжаренный нарезанный лук, перец, соль и тушить еще 5—10 минут.

Разливают кисель в стаканы и охлаждают.

Потушить под крышкой в течение 10 мин в собственном соку и протереть через волосяное сито. Плотно закупорить и держать на холоде в горизонтальном положении.

Приготовить мясной фарш как для обычных котлет, добавить туда петрушку и укроп, положить каждую мясную котлету между двумя картофельными лепешками и соединить их края, как у пельменей. Как только омлет загустеет, переложить на подогретую тарелку и подать. Когда соус начнет густеть, добавить анчоусовую пасту, перемешать и снять с огня. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее массу и посыпьте тростниковым сахаром.

Тесто положите на стол, вытяните, присыпьте мукой, снова вытяните. Взбивают сливочное масло, добавляют коньяк, ванилин и, не прекращая взбивания, постепенно вносят раствор желатина.

Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности.

Маринованные огурцы очень тонко порежьте и также один ломтик положите на батон с яйцом. Натереть полученной смесью рыбу снаружи и внутри. Добавьте взбитые сливки, еще раз прокипятите и подавайте к столу.

Из вишни удалить косточки, с крыжовника снять остаток соцветий. Затем нагреть до кипения, снять на 15 —20 мин с огня, опять довести до кипения, дать покипеть несколько минут и снова охладить 15 мин — и так несколько раз до готовности. Замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Нарезать лососину полосками и завернуть в них дольки авокадо. Сварить белый бульон, как обычно, из говядины (1,2 кг) или с добавлением, кто любит, ветчины (800 г говядины и 400 г ветчины), снять жир, процедить. Жарить, как обыч­ные сырники, подавать со сметаной. Приготовить крутое тесто как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10—12 минут.

Грибы промыть в проточной воде и измельчить.

Соус снять с огня, охладить и добавить в него, непрерывно помешивая, яйца и сок лимона.

Готовые бобовые заправить маслом или молочным соусом, а зеленый горошек, кроме того, сахаром. Затем добавьте ванилин, перемешайте и охладите. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто. Добавить нашинкованный репчатый лук, майонез, все перемешать. Прогрейте баклажаны и сразу же подавайте, украсив клиньями лимона. Варите лапшу в кипящей воде до тех пор, пока она не станет мягкой, но останется еще плотной. Подать на стол с картофелем или макаронными изделиями и свеклой, можно также подать с брусникой и хреном либо с салатом из краснокочанной капусты.

Вместо творога и изюма можно использовать 400 г творожной массы. Выложить обжаренные кусочки говядины в 3-литровую кастрюлю. Пирог остудить. Свежие плоды шиповника обдайте кипятком и удалите волоски и семена. Поперчить по вкусу. Вмешать в муку пальцами, пока оно не станет размером с горошину или чуть меньше, 1/2 стакана ХОЛОДНОГО сливочного масла или гхи. Приготовление соуса:3/4 молока довести до кипения. Муку просеять. Чередуя таким образом кружочки фруктов, выложить полосатое «туловище» пчелки. Затем, окуная руки в жир, выделывать 50-граммовые булочки и в каждую завернуть повидло. На каждый гренок положить поджаренные помидоры, посыпать жареным луком, на лук положить ломтик жареной ветчины или колбасы, сверху покрыть яичницей-глазуньей. В кипящую воду положить крапиву, овощи, зеленый лук и варить 20—25 минут. Аналогичным образом варите морсы из любых фруктов. Переложить в миску средней величины, добавить орехи, томатный соус, тмин, мелко нарубленный чеснок, тщательно перемешать, сформовать лепешки.

Из полученной котлетной массы сформовать колбаски, обвалять их в сухарях, дать подсохнуть и поджарить на сильно разогретой решетке.

Прибавить 100— 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса (продолжая взбивать). Подать с двумя соломинками. Подавать сразу. Свежее сало нарезать небольшими брусками по 10 см. Очищенную свеклу и яблоки нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем, добавляем лимонный сок, сахар, заправляем подсолнечным маслом, украшаем зеленью петрушки или укропа.

Бамью залейте 1/2 кофейной чашечкой уксуса, посолите и оставьте на полчаса. Грибы откинуть на сито, добавить на сковороду и тушить 1-2 минуты, затем влить грибной бульон, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут. Влить всю смесь в просеянную муку и замесить крутое тесто.

Один из апельсинов нарежьте кружками, из 2 оставшихся выдавите сок в миску с мясом, туда же выдавите сок из лимона. Капусту нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль. Приготовление медового сиропа.

Добавить растертые желтки при непрерывном помешивании. Потроха любой дичи отварить до мягкости в 1.25 л слегка посоленной воды. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. Чеснок растолочь. Посолить и поперчить по вкусу, влить лимонный сок, добавить измельченную петрушку и тщатель­но перемешать. На гарнир подать тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.