Рис с помидорами

Сироп снова доводят до кипения и уваривают до половины первоначального объема. Поместить в теплое место и дать настояться 5—8 дней, после чего пропустить через фильтр. Раскатать в лепешки толщиной в мизи­нец. Заправить салат, перемешать, можно добавить сахар или соль по вкусу.

Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Со сдобой хорошенько вымесить тесто, чтобы оно было совершенно «гладкое», и дать еще раз подняться. Бекон обжарить на сковороде, пока не станет хрустящим. Затем протереть через сито, залить овощным отваром (рецепт указан выше), довести до кипения и настаивать 15—20 минут. Снимают с огня и быстро смазывают все коржи. Покрывают натертой морковью, мелко на­резанным луком, зеленью, томатом. Подавать как гарнир к мясным блюдам. При подаче на стол мясо положить на тарелку, сверху — нарезанный кольцами жареный лук, сбоку уложить жареный кружочками картофель, полить маслом, мясным соком, в котором розбратен жарился.

Добавьте в коктейль несколько ягодок, например малины или клубники. Кролика нашпиговать нарезанным брусочками шпиком, положить на противень и смазать разогретым жиром. Клубнику и ежевику перебрать, вымыть. Отцедить квас в стеклянную посуду и дать постоять в комнате примерно сутки.

Их тоже пропустить через мясорубку, добавить чеснок, специи, соль по вкусу. Наполните оставшимися сливками кондитерский мешок с наконечни­ком в виде звезды и выдавите по краю крема розочки из сливок. Кусочки сахара-рафинада натереть тщательно вымытой апельсинной цедрой, залить сладким ликером «Трипл сек» (50г) и ликером «Мараскино» (50г) и размять вилкой. После этого маринад слить (он еще будет использоваться для приготовления соуса). Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Солим и перчим. По краям блюда положить гренки.

Чечевицу и пшеницу отдельно промыть, оставить в воде на ночь, сполоснуть и оставить на 2 суток во влажной ткани для прорастания. Затем добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки и сливочное масло. Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Во второй миске взбейте миксером белки с оставшимся сахаром. Молотые сухари (из пшеничной муки не ниже 1-го сорта) подрумяньте до золотистого цвета в небольшом количестве масла. Выбрать спаржу шумовкой, полить маслом с сухарями, молочным или голландским соусом и осторожно перемешать. Приправить солью и перцем. Подать со сливками, молоком или фруктовым сиропом. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и вынь­те противень.

Добавляем томатную пасту. Гусиный желудочек тщательно вычистить и вымыть, вместе с ос­тальными потрохами очень мелко нарезать, смешать с обжаренным луком и продолжать жарить еще 10— 15 минут. Так проделать 3 раза. Одновременно смешать сливочное масло с луком, петрушкой и щепоткой перца.

Посолить, поперчить, снять баранину со сковороды и по­ложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Взять 600 г, из-под пресса, свежего творога, добавить 2 ложки сметаны, соли или ложку сахара, 1—2 яйца, размешать; или просто 3 стакана творога и 3 яйца. Салат вымыть. Затем уложить в бочонок, залить остывшим отваром, придавить крышкой с грузом, хранить в прохладном сухом месте.

В этом жире спассеровать грибы, добавив шалот, эстрагон, тмин, чеснок, лавровый лист. Яркое, привлекательное во всех отношениях кушанье.

Через 1—2 ч, когда сироп затвердеет, разрезать пласт на прямоугольные части. Если тесто слишком мягкое, добавить муку.

Выпекают бисквитное тесто при температуре 200—220°С. Положить 600 г шпината, вскипятить, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), смешанных с 2 желтками, соль. Тесто можно также раскатать в пласт толщиной приблизительно 1 см. Хлеб вымочить в вине.

Затем капусту переложить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Торт готовить за 2 суток до употребления. 180 г сахара, 2 яйца и 6 яичных желтков тщательно растирать на протяжении 30 мин., добавить к ним муку, крепкую пену из 6 яичных белков и все вымешать до получения однородной бисквитной массы. Перед подачей добавить в него вареное мясо, порезанное на мелкие куски. Затем в готовое блюдо добавить смешанную с обжаренной мукой сметану и варить еще 5 мин. Начинка: орехи смешивают с сахаром, заливают ромом, добавляют в массу воду и варят, постоянно помешивая, до ее загустения. Желтки растереть с сахаром и тонкой струйкой влить в них молочную смесь, довести до кипения, но не кипятить.

Лук мелко порубить, обжарить на масле, добавить фарш и томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку — кубиками и закладывают в капусту. Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готов¬ности.

Для начинки тушку цыпленка нарежьте кусками. Смешайте томатный соус с сахаром и соком лимона. На них уложите картофель, на него фарш и сверху полейте помидорным соусом. Выложить в кастрюлю, добавить уксус, мед и соль. Для крема: тертый шоколад смешайте со сливками или молоком, маслом и сахаром. Смесь перелейте в эмалированную посуду и подогрейте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции жидкой манной каши. Чтобы закуска выглядела более живописно, можно посыпать блюдо любой мелкой красной ягодой.