Пудинг «аврора»

Поджарить на смальце небольшое количество репчатого лука, положить на жареный лук кусок мяса, полить сметаной и тушить до мягкости под крышкой. Филе иногда подают на ломтике пшеничного хлеба с ветчиной или языком. Все ингредиенты положить в глубокую посуду и перемешать. При подаче разрежьте на порции. Разбухший горох пропустить через мясорубку. Вокруг мяса налить остальной соус. В мясе равномерно сделать 12 небольших надрезов.

В самом конце уваривания добавьте в варенье лимонную кислоту (3 г на 1 кг цветов). Приготовить начинку из слегка растопленного маргарина, желтков, рубленой ветчины, вареных макарон и взбитых белков. Добавить нашинкованный репчатый лук. соль, залить горячим мясным бульоном так, чтобы только покрыть мясо, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полуготовности.

Лук тонко нарезать, промыть водой, сбрызнуть уксусом, перемешать с мелко резанной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Поливаем салат приготовленным соусом и раскладываем в вазы.

Взять 3 бычачьи хвоста, мочить их в холодной воде два дня. сварить во втором бульоне, прибавить 1 морковь, 1 петрушку, 1 пастернак, 1 сельдерей, 1 порей, 1 ломтик лимона, варить до готовности. 1 разрезанную морковь, 1 луковицу, 12 ложки масла положить на дно кастрюли, на них 5—6 фунтов говядины, поджарить докрасна, но чтобы не пригорело; налить водой, варить два часа. 1,5 ложки масла. 2 ложки муки поджарить, развести бульоном. Залить кипящим молоком, добавить немного ванильного сахара, по вкусу всыпать соль или сахар. При желании готовые голубцы можно облить смесью томатной пасты (2 столовые ложки) со сметаной (1 столовая ложка) и запечь в духовке. вымыть курицу, добавить 2 л холодной воды, сварить бульон, очистить картофель, нарезать дольками. морковь, корень петрушки и лук обжарить до нежно-золотистого цвета. нашинковать мелко чеснок, зелень петрушки, укропа и сельдерея. вынуть из бульона курицу, нарезать ее на небольшие куски и опустить опять в бульон. можно положить туда сердце, легкое, печень, куриную шейку, и тогда похлебка станет еще ароматнее и вкуснее. добавить картофель, прокипятить, затем положить туда же обжаренные морковь, лук, корень петрушки, а также лавровый лист, перец горошком, чеснок и зелень. снова прокипятить. перед подачей в похлебку положить сметану. Выложить в салатницу.

Жарить чебуреки во фритюре. Суп готов. Добавив в муку подсолнечное масло, уксус, соль и воду, замесить крутое тесто.

Приготовить белый соус на молоке и воде, в которой варились улитки. Приготовить картофельное пюре и половину его положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, сверху — мелкими кусочками рыбные консервы, смешанные с пассерованным луком, затем опять слой пюре. Обжарьте в кипящем растительном масле (во фритюре) до золотистого цвета. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками.

Вишню вымыть, удалить косточки, насадить на деревянные или бамбуковые шпажки по 5-7 ягод.

После бланширования плоды промывают в холодной воде.

В постоянных хранилищах морковь можно хранить и в ящиках. Выдержать для проведения молочнокислого брожения 2—3 дня при комнатной температуре, а затем поставить в помещение с температурой 6 —8 С.

Перед снятием с огня выложите в кастрюлю нарезанные соломкой грибы. Между тем поджарь муку в коровьем масле, затем положи туда лук, несколько тонко нарезанных ломтей ветчины и сухари из ржаного хлеба, все это на жару попарь, а после подлей хорошего мясного отвара и, поваря еще, процеди через сито. Каждый кусочек обмакнуть в яично-кефирную смесь и в слегка скомканном виде положить на первый блин, пересыпая время от времени сыром. Рыбу очистить от костей, пропустить через мясорубку, добавить соус, яйцо, щепотку соли, мелко нарезанную зелень петрушки, сформовать крокеты, обвалять в панировочных сухарях и поджарить в кипящем растительном масле. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком.

Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. Раскатайте его на доске в пласт толщиной 5 мм и разрежьте на квадратики. Остывший корж разрезать на две части по горизонтали, каждую из них намазать тщательно растертым абрикосовым повидлом, посыпать молотым орехом с сахаром и обе половины сложить.

Ядра грецкого ореха измельчить ножом и добавить в варенье за 20—30 мин до окончания варки, варить на слабом огне до готовности в два приема с интервалом 10—12 ч. Хлеб смажьте маслом, сверху положите дольки помидора. Всыпьте сахар и поварите еще – до густоты, остудите. Дать постоять еще полчаса, потом ложкой отделять кусочки теста в форме валиков и жарить в горячем сливочном масле (в большом количестве) или в смальце до желтого цвета. Посыпьте рыбу мелко нарезанным укропом, а картофель – зеленым луком.