Осетрина разварная

Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко и остудить до комнатной температуры. Яблоки средней величины очищают, нарезают ломтиками и слегка тушат со столовой ложкой сливочного масла. Тушить до готовности. Варить 5 минут, проце­дить и положить в кипящее растительное масло. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6—8 часов. Накройте крышкой и стерилизуйте в течение 1 часа.

Маринованные огурцы (корнишоны) мелко нарезать, соединить с майонезом и перемешать.

Разделить полученную массу на равные части, из каждой сформировать гнездышко руками.

Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, удалить излишки влаги и опустить в кипящий 70 %-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). После этого добавить муку, размешать и на посыпанной мукой доске формовать круглые кнедлики величиной с лимон, тщательно каждый вымесить и, заложив в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 минут.

Через 2—3 минуты можно добавить ломтики чеснока. Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него порошок и снова нагревают, пока напиток не закипит. Промойте мозги, удалите с них пленку, порежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, посолите и поджарьте в оливковом масле. Добавьте зеленый горошек. На тот же лист, где было испечено песочное тесто. Подавать на стол, полив сметаной, положив по вкусу дольки круто сваренного яйца В кастрюлю влить дрожжи, разведенные в тёплом молоке, всыпать просеянную пшеничную муку, хорошо вымесить, накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 1 час. Протереть сквозь сито. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, переместив мясо в наиболее прохладную часть барбекю, готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны. Готовый соус процедить.

После нескольких дней обработать, ощипать сухим способом, потом промыть, внутри вытереть насухо чистым полотенцем.

На дно кастрюли положить нарезанную ломтиками сырую свеклу, морковь и лук. Один кусочек теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см, намазать яблочной начинкой, накрыть сверху другим пластом, который наколоть вилкой в нескольких местах и смазать молоком. Мясо нарезается мелкими кусочками.

Растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно мешая. Выдержите в холодильнике еще не менее 30 минут и подавайте на стол. Воду слить, капусту выложить на сковороду одним слоем. Овощи размять с оставшимся отваром, добавить нарезанный кубиками язык, положить масло по вкусу.

Филе промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Положите горох, мелко порезанный картофель.

Во время брожения тесто обминать 2—3 раза. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульо­ном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую та­релку. Рыбу вынуть и остудить. Предварительно взбить мороженое и сироп.

Довести до кипения, покипятить на медленном огне в течение 2 минут при непрерывном помешивании.

Мясо курицы помойте, залейте холодной водой, посолите и отварите. Муку просеять, насыпать горкой на доску, сделать в центре углубление, влить в него яйцо, подсоленную воду и хорошо перемешать.

Разогрейте сковородку с толстым дном на среднем огне. Кислую айву очистить, разрезать пополам, удалить семена, промыть в теплой воде и тушить вместе с морковью до полуготовности. Сметану и муку растереть деревянной ложкой в миске, затем добавить пищевую соду, смешанную с небольшим количеством муки. Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Соль и перец по вкусу.

Добавить предварительно нарезанный кружочками лук, орешки, лавровый лист и вино. В чашку влейте лимонный сок, раз­валите в нем сахарную пудру. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют овсяные хлопья и варят на небольшом огне 10-15 минут. На дно широкой салатницы уложить слой помидоров, посолить, поперчить,слегка посыпать сахаром и сбрызнуть соком лимона. Филе сельди замочить в молоке или чае. В каждую чашку вливают немного коньяка или подают его отдельно, кладут сахар или натрин. Отварите рис в подсоленной воде и остудите.

Повторите описанную операцию четыре раза, следя за тем, чтобы каждый раз сложенное конвертом тесто раскатывалось в направлении, обратном тому, в котором оно было раскатано перед этим (через раз ставьте на 10 минут на холод). Нарезать тонкими полосками.