Напиток «Вишневый аромат»

Крюшон рассчитан на большое количество гостей и на особо торжественные случаи. Все еще раз довести до кипения. Мелко нарезанной петрушкой посыпать сверху. Осторожно вынуть середину, тщательно растереть ее с густой манной кашей и сливочным маслом, посолить, положить немного сахару. Через 8 часов на поверхности должна образоваться белая пена. Через 10 мин кускус измельчаем вилкой.

Снять кастрюлю с огня, немного остудить. Вылить тесто в смазанную жиром форму и оставить на 30 минут в теплом месте. После этого банки закрутите и поставьте в холодильник. Замороженную чернику выложить на тесто. Подать чамчарак холодным. Сахарную пудру смешать с ликером, добавить немного горячей воды и мешать до растворения пудры. Нагрейте в кастрюльке молоко.

Свежую морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченными орехами и растертыми дольками чеснока. Заправить томатным соком и растительным маслом.

В яйца добавить сахарную пудру, влить вино, все хорошо смешать и, подогревая на слабом огне, взбивать венчиком до получения пышной белой массы.

Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре. Пастеризовать по тем же режимам, что и варенье.

Затем, постепенно доливая воду, приготовить однородную жидкую пасту. Весь этот набор сперва рубится мелко, а потом толчется в ступке, в него выпускаются для вязкости 2-3 яичных желтка. Подать с тертым сыром и подрумяненным с луком маслом. Разогреть духовку до 200oC. Звенья промывают, перевязывают в нескольких местах шпагатом, кладут кожей вниз на решетку в рыбный котел, заливают холодной водой, накрывают крышкой и ставят варить. Мелко порубите лук и чеснок, окорок нарежьте мелкими кубиками, перец — соломкой.

Еще раз перемешиваем и подаем на стол. Подготовленные баклажаны залить 4%-ным солевым раствором. Бульон разогреть. У цыпленка удалите кожу, мясо отделите от костей и нарежьте кубиками. Чтобы они при расстойке и выпечке не развернулись, свободный конец спирали (ломтика) подложить под спираль на противне. Нарезать то и другое и положить на мясо. Рыбное филе, лук и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, тертую цедру лимона, яйцо, перемешать, сформовать круглые или продолговатые тефтели, положить в приготовленный соус и тушить. Для большей гарантии следует заливать плоды дважды кипятком и один раз сиропом. Выпекают тесто при температуре 240-260°с в течение 12-15 минут.

Рецепт на 10 пирожков (80г пирожок) Приготовить дрожжевое тесто. В капустный отвар влить лимонный сок или уксус, прибавить соль, сахар, перец и полученным маринадом залить капусту с овощами.

В кипящий бульон запустить нарезанную соломкой морковь и картофель. Патиссоны уложить плотно в приготовленную для соления емкость, перекладывая зеленью укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листьями черной смородины, нарезанным кусочками хреном. Белую капусту режем небольшими кусочками.

Очищенную тыкву нарезают небольшими кусками, заливают водой и варят до готовности, а затем протирают через сито. Цветную капусту покрошите брусочками.

Уложенные в банки огурцы с зеленью заливают рассолом (заливкой), нагретым до 85 °С.

Затем положить в кастрюлю с разогретым жиром и обжарить. Дать отстояться трое суток, после чего пропустить через фильтр. Отваренный сельдерей промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Куриную мякоть промолоть па мясорубке.

Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком в течение 3-5 минут.

Другая с норовом, за такой нужен глаз: чтобы не горел низ, может быть, пирог положить не на противень, а сначала покрыть противень калькой, промаслив ее смазанной маслом ладонью, может быть, чтобы не горела верхушка, положить к концу выпекания сверху пирога бумажную салфетку.

Мозги гарнируют следующим образом: в надрезы положить кубики помидоров, маслины, а сверху — лук.

Затем натереть солью, жарить на противне, поливая бараньим жиром, маслом и соусом каждые 10 мин. Яблоки вымыть, вырезать плодоножку и завязь, натереть на терке. Хранить в темном месте. Надеть колбаски на шпажку (шампур) и поджарить на решетке над углями. Жарить, периодически поливая образующимся при этом соком. Яблоки моют и закладывают в капусту целы­ми или половинками, удалив из них семена, добавля­ют клюкву или бруснику, тмин и лавровый лист.

Промытое мясо без костей обрезать вдоль волокон так, чтобы получился тонкий четырехугольный пласт. Пропустить хлеб через мясорубку несколько раз, добавить лук, молотый перец, масло, молоко и яйца.

В качестве корешка можно использовать готовое мучное изделие «соломка». Овощи заложить в горячую воду, посолить по вкусу, прибавить масло и варить. Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке и добавить в тесто вместе с толчеными орехами и корицей. Готовое тесто разделите на две части.

Укладывая по 1—2 ст. ложки начинки, сформировать блинчики в виде конвертиков и обжарить их с двух сторон на сливочном масле.

Полученную массу разложить на ломтики хлеба, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и нарезанным кружками лимоном. В кипящий сахарный сироп положить предварительно замоченный и отжатый желатин.

Обжарить мясо со всех сторон на сильно разогретом жире, переложить в сотейник, полить жиром и поставить в горячую духовку на 1 час, периодически поливать образующимся соком и водой. Затем компот снова довести до кипения и варить на слабом опге 2 минуты.

Между пластами уложить слой свежей зелени (шпината и чабера), обсыпать тушку солью, крупно раздробленным черным перцем и мелко нарезанным укропом. Компоненты, предназначенные для соуса, смешать.

Яблоки и груши нарежьте кубиками, удалив сердцевину.

Смесь должна стать однородной.

Если масса слишком густая, ее надо развести 2—3 ложками сметаны; если ветчина жирная, масло не добавлять.

Довести до полной готовности, дать отстояться 10 мин.