Начинка из грильяжа

Указанное количество масла надо распустить на сковороде с самого начала, потому что если после прибавлять понемногу, то рыба не поджарится хорошо и может пригореть, сложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Промытый лущеный горох заливают горячей водой, отваривают до готовности, солят, протирают через сито или протирочную машину, заправляют пассерованным луком.

Мясо сварить до полной готовности, чтобы легче было отделить от костей (несколько раз следует доливать горячую воду), вынуть и охладить.

Бобы вместе со стручками промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем добавить нарезанный укроп, припускать, пока вся вода не выкипит.

Сложить нафаршированные огурцы в глубокий сотейник в один или два ряда, залить рыбным бульоном, добавить сметану и припускать, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 минут.

Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, соль, перец.

Подготовленную тушку курицы (индейки) отварить до полуготовности, обжарить и нарубить на порционные куски. Положить в чашку с холодной водой и дать отстояться 10—15 минут. Из муки, яиц, соли и 0,5 чашки воды замесим гладкое тесто, накроем его и оставим на 30 минут вылежаться. Картофель печем в духовке, затем очищаем от кожуры, трем на терке и перемешиваем с мелко нарезанными квашеными огурцами, луком и измельченной зеленью петрушки. Затем свернуть колечками, переложить на смазанный маслом лист, покрытый пергаментной бумагой, и слегка подрумянить в духовке Масло растереть, добавить понемногу, не переставая растирать, сахар, молотый миндаль.

Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой. Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и стакан сахарного песка. Очищенные грецкие орехи подсушить немного в духовом шкафу. Если нужно, посолите и поперчите дополнительно. Духовку разогреем до 210 градусов. На тесто выложить натертый на крупной терке сыр, затем мелко нарезанную колбасу, сверху уложить толстый стой нарезанных кружками помидоров, посолить, поперчить, приправить майонезом, сбрызнуть растительным маслом и выпекать 20—30 минут при температуре 220° С. Оставшуюся луковицу порубите и обжарьте на шпике и половине сливочного масла до золотистого цвета. Разобрать аккуратно каждой корешок, помыть, окатить крутым кипятком в дуршлаге и отварить в подсоленной воде почти до полной готовности. Смажьте все бисквиты (верх и края) оставшимся кремом и сверху украсьте их орехами и мелко нарубленными цукатами. Нагреть масло в сковороде, вылить яичную смесь и готовить на среднем огне до образования золотистой корочки. Такие огурцы можно употреблять уже через несколько недель — для приготовления салатов, супов и соусов.

Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой. выбрать молодой одинаковый картофель, испечь его в духовом шкафу. срезать с одного конца верхушку и вынуть чайной ложкой содержимое, растереть его быстро (пока горячий) со столовой ложкой масла, прибавляя постепенно желтки, тертый сыр, соль и мелко нарезанную ветчину. нафаршировать картофель с верхом, сглаживая ножом. посыпать тертым сыром и слегка полить растопленным маслом. уложить на противень, поставить в духовой шкаф и держать около 20 минут, пока не подрумянится. ветчину можно заменить таким же количеством чайной колбасы или другой, нарезанной мелкими кусочками Готовое тесто раскатайте в пласт и уложите в неглубокую форму. Смешайте острый стручковый перец, имбирь, семена тмина и горчицы в маленькой миске. Добавить лавровый лист, влить вино и тушить, пока оно не выпарится. Шампиньоны режем небольшими ломтиками, тушим, в сливочном масле, охлаждаем. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности.

Вареные трепанги и цыпленка нарезать небольшими ломтиками. Картофель очистить, разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной воде, размять, добавить растертый с солью чеснок и варить в течение 5 мин. Сверху покройте творогом. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. К столу печень подают с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком. Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 части, все перемешать и заправить маринадом (2 части растительного масла, 1 часть лимонного сока или разбавленного уксуса соединить, перемешать, добавить немного соли), в который добавлен мелко нарезанный лук и немного перца. Вишню тщательно моют, наполовину обрезают плодоножки, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают 5%-ным столовым уксусом. Приправим соевым соусом, солью и белым перцем. Охлажденную ряженку смешайте с вареньем. Промытую перловую крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с ложкой растительного масла.

Подошедшую опару соединить с тестом из пшеничной муки, добавить теплое молоко с солью и сахаром.

Нагреть в кастрюле масло, положить солодовый сахар, влить 25 г воды, довести до кипения и опустить шарики из яичного теста, перевернуть несколько раз так, чтобы сахар покрывал их ровным слоем. Шафран — 1 тычинка. Положите в бульон, нарезанный кубиками картофель. Положить в кастрюлю и запечь в духовке в течение 20—25 минут при 250 С. Мясо сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, нарезать ломтиками, запанировать в муке и сухарях, обжарить с двух сторон по 3-4 мин на той же мощности. Хорошо вымешивают и осторожно соединяют со взбитыми сливками. Этот же бульон рекомендуется добавить в начинку расстегаев.

По истечении назначенного срока замороженные кусочки рыбы нарезать тонкими полосами и выложить их на плоское блюдо.

Сварить рассыпчатый рис. Достаем из супа картофель и артишок и перетираем их в блендере до образования однородной массы. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Заварное тесто положить в бумажный корнетик или отсадочный мешок с широкой трубочкой и выпустить лепешки диаметром примерно 4 см на некотором расстоянии друг от друга на смазанный тонким слоем жира и слегка посыпанный мукой противень.