Мясо вареное, запеченное с яблоками в молочном соусе

Нанести на бисквит взбитые сливки, сверху положить кружок апельсина. Омлет охладить и нарезать полосками. Чайной ложкой выскрести семена.

Лук и болгарский перец чистят и моют; помидоры моют, ошпаривают кипятком и аккуратно снимают кожицу. Готовую печень посыпают солью и перцем. С помидоров снять верхнюючасть, вынуть ложкой внутренности, поперчить и наполнить грибнымфаршем.

Томаты очистить от кожицы и плодоножки, нарезать на дольки, посолить, поперчить, выложить в основную посуду. Очистить филейного рябчика, положить в кастрюлю к капусте и варить до тех пор, пока капуста, рябчик и свинина не сварятся до мягкости.

Для соуса очистить лисички, промыть, крупные грибы нарезать, выложить в сок от мяса, тушить под крышкой 3 минуты при полной мощности. В готовую морковь всыпать манную крупу и, не переставая помешивать, проварить 8—10 минут.

Если на поверхность рассола и огурцов насыпать немного сухого порошка горчицы, плесень развиваться не будет.

Можно добавлять грибы, если они сильно осядут. Томаты посолить, посыпать измельченным стручковым перчиком и мелко нарезанной пряной зеленью. Залить приготовленным отваром. содрать кожу с гусиной шеи, начинить ее ячневой крупой, зашить оба конца и тушить или зажарить в духовке. не отрезанную гусиную шею также можно начинить. в этом случае через прорез на зобе отрубить шейную кость и вынуть ее. кожу шеи и зоб начинить приготовленной массой, зашить, жарить вместе с гусем. при подаче на стол гусиную шею нарезать ломтиками и залить соком от жаркого. ячневую крупу, предназначенную для начинки, залить жирным бульоном или горячей водой, чтобы набухла. затем добавить мелко нарезанные поджаренные печенку, желудок, лук, гусиный жир и, если имеется, протертую гусиную кровь, перец, соль. все перемешать, разбавить бульоном, чтобы масса не была твердой, и нафаршировать гусиную шею. вместо ячневой крупы в качестве начинки можно взять натертый на терке картофель или фарш из булки. для начинки натереть 3—4 очищенные сырые картофелины, добавить поджаренный гусиный жир, соль и перемешать. В форму для запекания выложить мясную массу, сверху черепицей выложить шляпки грибов. Добавить в соус разведенный в воде крахмал. Мясо смазать большим количеством горчицы, завернуть в фольгу. На гарнир можно подать отварной картофель, посыпать зеленью. Когда крем будет готов, а рулет остынет, на первый слой рулета уложить чернослив и орехи, смазать кремом, накрыть вторым слоем бисквита, снова уложить чернослив и орехи, полить кремом и накрыть третьим бисквитом. Положить яблоки в воду с лимонным соком, чтобы они не почернели. Готовый фарш разделываем на шарики величиной с грецкий орех и варим на пару (или слегка обжариваем на сковороде).

Разморозить крабы, вымыть под струей холодной воды и дать стечь жидкости. Слегка приподнимите омлет, чтобы новая порция яичной смеси подтекла под него, и готовьте до загустевания. Очищенную сельдь уложить в селедочницу, полить уксусом и частью масла. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Так же обжарить оставшиеся крекеры.

Очистить и сварить земляные груши. каждую грушу, взяв иголкой, обмакивать в скляре и жарить во фритюре, сложить на блюдо, подать отдельно сабайон.

Орехи очистить и измельчить, но не растирать в порошок.

Мясо и сало" нарезать на маленькие кусочки — «миндалины». Подготовленные бобы сварить в воде до мягкости. Употребляется как возбуждающая аппетит закуска или как салат ко второму блюду. Соду погасить несколькими каплями уксуса или лимонного сока, вылить в массу, всыпать муку и замесить тесто, которое оставить на 30 мин в прохладном месте.

Как только жир разогреется, выложить рыбу и жарить до золотисто-коричневого цвета. Печень порежьте кусочками и обжарьте в жире. Позаботьтесь, чтобы он оставался теплым. Можно приготовить иначе: сметану и кисель взбить, разлить в креманки, а сверху положить мороженое, изюм и сливы.

Еще раз промыть сморчки под проточ­ной водой и нарезать тонкими ломтиками.

Ягоды перебирают, промывают в холодной воде. Солим, перчим и оставляем еще на 15 мин.

Яблоки вымыть, срезать верхушки, аккуратно ложкой вынуть сердцевины. Добавляют натертые вместе с кожурой яблоки и мелко нарубленный лук. Острым ножом срезать с черствого хлеба корочку. Сало вымыть, обсушить, нарезать брусочками, выложить в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, чередуя слоями с вымытой луковой шелухой.

Майонез, йогурт и молоко сме­шайте в небольшой миске до од­нородной массы. Кабачки моют, очищают, нарезают кружочками, солят, перчат, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле.

Намазать пастой ломтики хлеба или булки, сверху украсить листочками петрушки, укропа или тонкой пластиночкой редиса (огурца). Но, не поддавайтесь соблазну, а попробуйте сделать «печенюшки» дома.

Остудите и добавьте масло или маргарин. Вымешать до образования однородной массы, добавить орехово-цукатную смесь и еще раз хорошо перемешать.

Чтобы они не потемнели, слегка сбрызнуть их лимонным соком и сразу же перемешать с 2 ст. л. заправки. Овощи выложить равномерно среди кусков цыпленка. Когда баклажаны остынут, каждый ломтик намазать пастой из майонеза с натертым сыром, мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком, оставляя при этом свободным кончик ломтика баклажана. Вместо свежего зеленого горошка можно использовать консервированный.

Полить вином и оливковым маслом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 60—90 минут.

Не переставая взбивать, влить оливковое масло тонкой струйкой.