Муселец

Через 24 часа после выпечки нарезать сухарные плитки (свежеиспеченные сухарные плитки при резке мнутся) ломтиками толщиной 1,5—2 см и сушить на хорошо вытертых противнях при 200—220°.

Сливочное масло растопить и смешать с толченым чесноком. Вымочите сельдь в холодной воде в течение 3 часов (малосольную сельдь можно не вымачивать), а затем разделайте ее, отделив мясо от костей.

Смешать крапиву, одуванчик и свежую зелень, яйцо и мягкое масло в однородную массу, посолить по вкусу. Открыть и положить изюм и чернослив. Все перемешать и заправить май­онезом.

Из кислого молока или кефира, яиц, соды, сахара, соли, 2 столовых ложек растительного масла и муки замесите тесто. Подать как гарнир к жареному мясу.

Подавать суп горячим или холодным со сметаной и печеньем.

Подают со сметаной. Из филе сельди удалить мелкие косточки, затем нарезать его небольшими прямоугольничками (не больше квадратиков хлеба) и положить на хлеб.

В середину положить начинку, приготовив ее из протертого творога, смешанного по вкусу с сахаром, сырым яйцом и изюмом. К жареному фаршированному поросенку можно подать сметанный соус, приготовленный с использованием сока, оставшегося на противне, и сметаны, с добавлением томата или вина, а также соус с корнишонами и маленькие маринованные огурчики—пикули. Подавая, украсить вареньем или залить густым холодным ягодным сиропом. 600 г свежего творога из-под пресса протереть сквозь частое сито, смешать с 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана промытого и обсушенного черного изюма без косточек, 1 1/2 стакана свежей сметаны поставить на лед. Мясо нарежьте кусочками и сложите в глиняную посуду, добавьте тимьян, измельченный острый перец, лавровые листья и немного посолите. Приготовление помадки: белок растереть с сахаром-пудрой и вымешать с теплым шоколадом или сваренным с 1 ст. ложкой молока какао. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить в молоке с сахаром. Приготовить соус: 1 ст. л. муки и сливочное масло растереть на сковороде до образования однородной массы и, непрерывно помешивая, влить 1 стакан горячего молока, посолить, добавить томат-пюре и варить до тех пор, пока масса не загустеет. При желании кисель можно подкислить лимонной кислотой. Я расскажу и покажу, как приготовить валлийское печенье, отдельно останавливаясь на том, какие действия вполне можно доверить ребенку, начиная с 3-4 лет. Баклажан положите на противень без жира, поставьте в горячую духовку, запекайте до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны не станут мягкими. У маслин удалите косточки, маслины крупно порубите.

Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. Очищенный жареный миндаль смелем в минда-летерке или истолчем в ступе. Этот необычный шашлык из свинины отличается очень нежным и своеобразным вкусом благодаря оригинальной приправе из смородины, которая придает мясу аромат и остроту. Перед подачей на стол поливаем сметаной и солим.

Миску смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Вареных креветок выложите и мелко нарежьте. Плотно закрыть крышкой. Филе отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кусочками. Затем добавить 1 апельсин, очищенный от кожицы и нарезанный кусочками. Уложить его на дно смазанной сливочным маслом формы для выпечки тортов и выпекать в горячей духовке при умеренной температуре в течение 15—20 мин. Края блинов смазать льезоном.

Подавайте в горшочках, посыпав зеленью укропа. Добавьте в опару остальные продукты и оставьте тесто на 1—1 1/2 ч. Поливаем оливковым маслом, солим, перчим и посыпаем щепоткой коричневого сахара.

Малосольные огурцы не подлежат длительному хранению. В масло положить овощи и потушить в течение 3 минут на полной мощности. Наутро вы увидите, что овощная масса оказалась внизу, а наверх выступила жидкость. Сварить пшенную молочную кашу, смешать со сваренным на молоке и сливках тыквенным пюре, мелко нарубленным вареным яйцом, половиной порции масла, солью. Если готовится крупная форель, то, чтобы она не разваливалась, ее перед припусканием надо перевязать ленточками марли и прикрепить к решетке, с которой и опускать в противень для припускания. Полученную смесь положить в бульон, можно (но не обязательно) добавить пару картофелин, довести до кипения. Одну половину раскатать, смазать маслом, свернуть конвертом, помазать маслом и опять раскатать очень тонкую лепешку. Вылить приготовленный соус в сотейник с куриным филе, закрыть крышкой и припустить в течение 5—10 минут. Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Запекать в горячей духовке, пока сыр не начнет плавиться и не приобретет золотистый оттенок.

Изюм вымыть, замочить в стеклянной посуде на 30 минут, затем обсушить и порубить. Все перемешайте, посолите и украсьте зеленым луком.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Вложить внутрь каждого стручка перца брусочек или свернутый ломтик сыра. Засыпать рис, через несколько минут добавить вино и мясной бульон, довести до готовности. Приготовление крема.

Уксус смешать с 4 ст. ложками, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Пить из маленьких чашечек, подождав, пока растворится мед. Прокипятить еще раз, прибавив несколько ложечек лимонного сока.

На сковороде разогреть растительное масло (1 — 2 ст. ложки), обжарить лисички (или опята) на среднем огне. Разотрите муку с раковым маслом и добавьте в порцию бульона.

Обжарить в масле муку до светло-желтого оттенка, добавить ядра грецких орехов, влить сметану и тщательно размешать, чтобы не образовались комки.

Курицу разрубить вдоль на две части, отбить, промыть, хорошо просушить, посолить, поперчить. В кастрюлю налить масло, разогреть его на плите.