Мучная крошка

Крахмал, размешанный в небольшом количестве воды, размешать в фруктовой массе, дать покипеть 3-4 минуты. Добавьте муку и замесите тесто, дайте ему подойти.

В тарелки можно также положить кружочки моркови и корня петрушки.

Из мешочка пену выпустить на основу суфле так, чтобы посередине осталась ямочка. Есть теплой, с ча­ем или пивом.

Молоки из свежей рыбы промыть и уложить в смазанную сливочным маслом форму, положить сверху ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку и сливочное масло, залить белым вином, посыпать сверху хлебными пшеничными крошками, закрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 °С) духовку на 10 минут. Приготовить маринад из воды, сахара и уксуса и горячим залить в банки с дыней. Затем рыбу просушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

Обжарить лук, поме­шивая, 8-10 минут.

Отвар отцедить, а сваренный картофель протереть через сито. Приготовить льезон: взбить яйцо с молоком, обмакнуть в эту смесь куски кальмаров и запанировать в сухарях.

Дать настояться 3 дня, после чего перегнать и добавить сахарного сиропа. При подаче выложить «грибочки» на листья салата, оформить цветами из вареной моркови. Очистить 6 небольших апельсинов, разделить пополам, пореза'ть поперечными ломтиками.

Кусочки «мяса» уложить на противень, посолить, приправить специями. Откиньте на дуршлаг, удалите щипцами мелкие косточки.

Яблоко очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Еще не остывшее тесто разрезают острым ножом на порции размером с пирожное.

Перед подачей на стол бутерброды украсьте кинзой. Возьмите кастрюлю, положите в нее сахар, яйца, мед, маргарин. Готовой смесью заполнить яичные белки. Соус подать отдельно в соуснике. Все смешать, заправить майонезом, сметаной или салатной заправкой из растительного масла, фруктового уксуса, соли и перца (можно добавить немного сиропа из-под ананасов). Кулешик подать, заправляя его сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком. Для заправки винный уксус, масло, мед и горчичный порошок взбейте в небольшой мисочке венчиком.

Маринованные овощи можно подавать с белым хлебом. Посуду с замешенным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на l,5 — 2 часа. Отдельно подать гренки. Для улучшения внешнего вида и обогащения блюда витаминами добавить нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный - 400 г, омлет - 40 г).

Смешайте муку с солью и перцем. Отрежьте верхушки помидо­ров со стороны стебля, осторожно освободите их от зе­рен с соком. Это тоже вкусно, но щи тогда не будут выглядеть столь эффектно, потому что помидор в процессе варки как бы «расходится». Варить не менее 10 ми­нут, затем вынуть плоды из маринада.

Блюду дать настояться 10—15 минут, не вынимая из печи.

Готовый компот снять с огня и охладить, не сни­мая крышки.

В кастрюлю налить холодную воду, добавить репчатый лук и петрушку.

Подавать со сметаной. Мясо порежьте на куски, заправьте солью, перцем, чесноком. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Переложите в нее полученную массу. Вновь подливают масло, но быстрее, до полного взбивания. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до полной готовности.

Лук репчатый нашинковать соломкой.

Овощи залить горячей соленой водой, варить 5-7 мин, после чего выдержать под крышкой 10-15 мин. Залить этим рассолом огурцы, добавить в банку немного селитры. Свинину нарезаем на кубики (1 см х 1 см). Грибы промыть в холодной воде, порубить и с луком обжарить в масле.

Приготовьте помаду.

Вареные грибы нарежьте тонкими пластинками, выложите на сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Орехи подсушите, размельчите и перемешайте с белками, туда же влейте виноградный или яблочный сироп и на небольшом огне, все время помешивая, доведите состав до загустения.

Поставить в духовку с умеренной температурой на 1/2 ч.

Приготовьте угря следующим образом: надрежьте кожицу на голове, продерните иголкой веревочку сквозь глаза, завяжите и подвесьте. Затем смочить яйцом, разведенным молоком, запанировать в сухарях.

Растопим 0,33 масла. Поставим на 50 — 60 минут в духовку запечься. Курицу и капусту соединить, добавить кукурузу, заправить оливковым маслом и перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки. Смешиваем всю массу, солим, добавляем майонез.

Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез.

Опустить линя на 2 минуты в крутой кипяток, затем сиять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники.