Молочный суп по-родопски

Изюм промыть в холодной воде, перебрать и залить кипятком на 10 минут. Снимите с него бумагу.

Помидоры вымыть, нарезать и опустить в подсоленный кипяток (2 стакана). Фруктовая газированная вода, мороженое, шоколадный сироп хорошо взбивают в миксере. Разогрейте на сковородке сливочное масло. Залить кипящей водой и варить 8—10 минут.

Добавить масло, соль и вбить яйца. Добавить в него концентрированный сок телятины, прокипятить еще раз, процедить и залить этим соусом трюфели. Тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте кружки. Запечь в жарочном шкафу. Прибавить столовую ложку томатного пюре, 1 стакан крупно накрошенных орехов, соль, черный перец, мелко нарезанную петрушку, кинзу. После того как оно будет готово, разделите его на 2 равные части.

Салат поставить в холодильник на 1 час.

Огурцы нарезать ломтиками средней величины. Щуку очистить, выпотрошить (неразрезая брюшка) через надрез у головы, удалить жабры, затем обмыть рыбу холодной водой. Свежеотжатый сок смешать с ягодами. На готовые пиццы поставить "носы" из кончиков сладкого перца или морковок. Очистить и мелко нарезать морковь и лук. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Подготовить морковь, слегка спассировать с маслом и припустить с бульоном до готовности. Влить опару. Окорочка нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле до полуготовности. После чего вылейте бульон, смешанный с 400 г томатного сока, доведите до кипения.

Разложить фарш равномерно на пластинки и сформовать пирожки. Очистите персик и порежьте его на маленькие кусочки. Соединить карри, йогурт, майонез, чатни, сок лайма, перец и соль, взбить до образования однородной массы.

Сыр рокфор раскрошить, смешать с лимонным соком, сливками, кервелем и перцем. Почистите и порежьте сельдерей на кубики.

Потом мою, чищу и тру на крупной терке несколько морковок.

Еще раз осторожно перемешиваем деревянной ложкой. Снять раковое масло и половину количества его перемешать с остуженным и порезанным на мелкие кубики судаком; добавить измельченное мясо раковых клешней и заполнить им середину испеченных полосок. Развести в небольшом количестве подогретой воды или молока соль и сахар, распустить дрожжи, налить ос­тавшуюся жидкость, досыпать муку и вымесить тесто. Полученную массу выложить в предварительно смазанные маслом формочки, поместить в духовку и прогреть в течение 7-10 минут. Отваренный фарш и овощи пассеровать 2 мин, постоянно помешивая, затем добавить 2 ст. ложки муки и пассеровать еще 1 мин. Все осторожно перемешать и выложить в салатницу.

Моллюски тщательно очищаем. Запекать при полной мощности 30—60 секунд. Сверху посыпать щепоткой муската. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обдайте кипятком.

Свежие огурцы и редиску помыть, покрошить соломкой.

Укроп (или петрушку) вымыть, мелко порезать.

Во время последней варки добавить ванилин или корицу (по вкусу).

Большие моллюски разрезать на части.

Чтобы рис не прилипал к рукам, постоянно сма­чивайте пальцы в воде.

Добавить соль, молотый пе­рец, сырое яйцо и молоко. Можно варить сироп и при закрытой крышке кастрюли, так как конденсат воды смывает со стенок кристаллы образовавшегося сахара. Корейку нарезать мелкими кусочками, смешать с луком-пореем и слепить 12 шариков. Ягоды залить водой, добавить 2 ст. ложки сахарного песка, вскипятить и протереть через сито. Проветренное в течение дней мясо уложить в емкость, пересыпать лавровыми листьями и перцем горошком. Свежий горошек можно заменить консервированным, процедив его. Сделать на ноге надрезы и начинить ее имбирем.

Доведите молоко до кипения. Посыпать сыром и подавать на подогретой тарелке.

Во второй миске разбить яйца, добавить сметану, посолить и с помощью вилки взбить до однородной массы.

Твердые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3—5 мин. Посыпать измельченной зеленью. Заправить все лимонным соком и специями.

Добавить туда же петрушку, креветки и готовить на медленном огне в течение 2-3 мин. Второй вариант: масса делится на 4 части. Корнишоны и грибы отварить, нашинковать. Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину. Убавить огонь и тушить 25-30 минут в зависимости от толщины угря. Творог смешать с масляной массой. Вылущенную фасоль варить в слегка подсоленной воде 3—6 мин в зависимости от размеров и спелости.

Все смешать. Подавать со сладким фруктовым соусом, вареньем или бисквитами и компотом.

Семена подсолнуха подсушить на горячей сковороде без масла и остудить.

В сковороду налить масло, поджарить лук и чеснок. Поперчить и перемешать. Положить кукурузу и тонко нарезанные шампиньоны, продолжать жарить еще 5 минут. Смешать рис с квашеной капустой.

Вареную рыбу разделите на мелкие кусочки без костей, луковицу мелко нарежьте, сыр натрите на терке, все перемешайте с картофелем, выложите в плоскую салатницу, залейте майонезом и посыпьте измельченным укропом. Хорошо отбить с двух сторон, стараясь придать прямоугольную форму и увеличить в два раза. Тушку с фаршем нанижите на вертел и жарьте до полной готовности, время от времени переворачивая и смазывая жиром. Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс. Обжарить в оставшемся масле с обеих сторон. Подают пошированные яйца к супам, посыпают кервелем, петрушкой, укропом и толченым чесноком. В конце добавьте молотые специи и на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, поджарьте окру до золотисто-коричневого цвета.