Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками

У патиссонов срезать верхушку, вычистить середину и нафаршировать фаршем из баранины. Каперсы перебирают, лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками, а маслины промывают.

Для щей используем оба бульона, слив их вместе и процедив (бульон от варки рыбы и рыбных отходов).

Очень важно использовать целый лайм и крупный сахар.

Все это сверху засыпать тертым сыром и запечь. Душистый перец раздавить. Вареные яйца мелко порубите, брынзу и сыр натрите на терке, брынзу смешайте с рубленым яйцом и консервированным горошком. Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины: нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. Мелко нарезать репчатый лук, обжарить до золотистого цвета в топленом жире, добавить капусту (если капуста крупно нашинкована, порубить ее) и тушить при закрытой крышке до размягчения. Анчоусов и огурцы мелко нарезать и перемешать. Закрыть крышкой, посолить, поперчить, добавить специи. Сверху все посыпать семенами кунжута и перевернуть.

Перец, фаршированный рисом и грибами, подают как горячее блюдо, а также как холодную закуску. Фасоль отварить и нарезать кусочками.

Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в посуду. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, пожарить на растительном масле. Для начинки лук мелко нарезать, спассеровать на масле. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и прибавить по вкусу другие приправы. Отварить яйцо, картофель, рыбу, очистить и мелко нарезать. Мариновать 4— 5 ч, время от времени перемешивая. Положить на дно кастрюли 2-3 небольших листа капусты, на них го-лубцы; поверх голубцов - кусочки копченой свиной шеи.

Опустить в бульон нарезанную мякоть куры. После того в полученную смесь при постоянном помешивании небольшими порциями влить оливковое масло. Влить сок лимона и сок ягод. Подавать запеканку горячей со взбитой сметаной или сладким шоколадным соусом, с соком или вареньем. Отпускают в порционной сковороде, полив сливочным маслом. Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю вместе с маслом и припустить на слабом огне, пока тыква не станет мягкой.

Сливки взбить в пену. Подать к столу целиком. На гарнир положить лимон, нарезанный дольками или ломтиками. Рыбину копченую очищаем от кожицы и кос­тей. Нельзя допускать подгорания костей. Суп готов. Посыпать обжаренные кусочки рыбы под соусом рублеными яйцами и зеленью укропа.

Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх.

Все хорошо пе­ремешивают, кладут на противень, смазанный мас­лом, и запекают в духовке. Пропустите через соковыжималку, добавьте сок лимона, клюквы, сахар. Тыкву вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, очистить от кожуры, семян и волокон, посолить, обвалять в мелко размолотой сухой зелени (петрушка, чабер, майоран, сельдерей), а затем в муке.

Шницели вымыть, обсушить и отбить.

Рассчитано на 1—2 порции. Заправить солью, сахаром и соком лимона.

Спагетти отварить в подсоленной воде с 1 ст. ложкой оливкового масла, откинуть на дуршлаг. Мясо нарезать, а жидкость процедить. Взбить яичные желтки с сахарным песком в однородную массу. Выпекать при 160 градусах в течение 10 минут. Накрыть блюдцем, положить сверху небольшой груз и поставить на 12 часов в холодильник.

Резать надо поперек волокон. С помощью вилки или миксера соединить сливочное масло с мукой.

Если смесь оказалась слишком густой, можно разбавить ее томатным соком. Все ингредиенты перемешать в бокале, остальную часть бокала заполнить, не перемешивая, холодным шампанским. Затем положить в кастрюлю, подлить немного маринада, положить лук и, закрыв крышкой, тушить на небольшом огне до мягкости. Варенье выстаивают 6—8 ч, доводят до кипения, кипятят 3—4 мин и снова выдерживают 6—8 ч. Затем вынуть, положить сверху гнет и поставить в прохладное место. Сыр нарезать небольшими кубиками (чтобы по размеру они были с половину прямоугольничка хлеба) и выложить на хлеб по кубику сыра с одного края и небольшой горке тертой редьки со смета¬ной с другого края.