Кофе «Пылающий»

На желе выложить грибы, переложить их кольцами лука, украсить листиками петрушки и аккуратно влить оставшееся желе. С дельно варят рис, он должен быть рассыпчатым. Подготовленные спассерованные овощи, свежую капусту, коп­ченого гуся положить в бульон и варить до готовности. Эту массу выложить на смазанную сливочным маслом фарфоровую тарелку и выпекать в теплой духовке (180°) в течение 15 минут. Замариновать нарезанную свинину на хотя бы 2 часа, лучше на часов 10. Выложить тесто на подпыленный мукой стол (или разделочную доску). Отдельно поджарьте вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 мин до окончания варки положите в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку. Выпекать в духовке, нагретой до 190° C. в течение 25 мин до светло-коричневого цвета.

Приготовить картофельное тесто: картофель очис­тить, отварить, размять еще теплым, добавить 1 столо­вую ложку масла, слегка взбитые яйца, соль, хорошо вымесить, разделать на круглые лепешки. Цедру с лимона мелко-намелко нарезать и ввести в салат. Кусочки ревеня пересыпать сахарным песком, выдержать в эмалированной посуде 4—6 ч, затем расфасовать в банки, залить горячим (75—80 °) 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды). Бутерброды посыпать молотым перцем и запекать на полной мощности в течение 1 мин. Очистить и тонко нарезать лук.

После 1 - 2 дней вынуть зайца из маринада и нашпиговать копченым салом.

Сваренную курагу протереть через частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахару и 1/2 стакана горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин. Желе вылейте на еще горячие ягоды. Кустик батавии почистите, помойте, обсушите и порежьте на кусочки. Рыбу и овощи уложить слоями в сотейник, залить бульоном, сваренным из рыбных голов. Посыпать молотым перцем, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и красным вином. На гарнир хорошо подать отварной картофель, морковь и цветную капусту, а также зеленый салат, свежие огурцы и редис. Готовят мазурку за два дня до употребления, чтобы она стала мягкой. Добавить оставшийся крахмал, разведенный небольшим количеством воды, перемешать и потушить в течение 1 мин. Непосредственно перед заливкой бульона в куксу хорошо добавить немного уксуса или рассол из-под кимчхи, для придания освежающего вкуса.

На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в горячей духовке до коричневого цвета, затем залить овощным отваром. Охлаждаем ее, добавляем растительное масло, сахар, соль. Заливаем овощи соусом.. Замесить тесто, скатать из него колбаску диа­метром 3 сантиметра, наре­зать ее кружочками и слепить шарики. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. Вынуть, остудить, сверху покрыть сметаной и хорошо охладить. Куриное филе пропустить 2 раза через мясорубку (второй раз — с размоченным хлебом). Разлить ревеневый сладкий суп, приготовленный заранее по предыдущему рецепту, по тарелкам, положить клецки. В готовые овощи добавить рыбный бульон или воду, все проки­пятить, заправить солью и уксусом.

Базилик помыть, 4 маленьких листочка отложить в сторону для украшения, остальные мелко нарубить. Смешать в маленькой кастрюльке все ингредиенты для соуса и слегка нагреть. Можно добавить сахар.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями, затем заполнить тестом. Готовое варенье разложить в подготовленные банки и закрыть. Нафаршировать начинкой из измельченного чеснока, укропа и протертого через сито творога. Предназначенный для верхнего слоя корж смазать яичным белком и посыпать поджаренным миндалем.

Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски клюкву перебирают, хорошо промывают холодной питьевой водой, разминают деревянным пестиком в не окисляемой посуде. из протертой массы отжимают сок, сливают в посуду и ставят на холод. мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5— б частей воды), доводят до кипения и проваривают при слабом нагреве 5—б минут, затем процеживают. часть отвара охлаждают и разводят крахмал. в оставшуюся часть отвара кладут сахар и кипятят 3—5 минут до полного растворения сахара. в полученный сироп вливают разведенный крахмал, размешивают, доводят до кипения, но не кипятят, вливают остальной сок и хорошо перемешивают. чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его засыпают сахарной пудрой и охлаждают. Выложить в него соль и перец. Свеклу очищают, нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой (из расчета 2 стакана на порцию), добав ляют чайную ложку уксуса и ставят варить на 20—30 минут.

Разнявши нуд рыбы в звенья, перемой ее в холодной воде, положи в котел в кипяток и вари на огне до тех пор, пока позвонки не отопреют.