Картофельная запеканка

Осторожно разогреть, не давая закипеть.

Непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. К столу блюдо подают, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Соус медленно вливаем в кипящий бульон.

Ломтики белого формового хлеба смазать маслом, после чего разрезать каждый на квадратики или треугольнички. Посолить, дать постоять несколько минут и отжать выделившийся сок. Охлажденную закуску посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.

Яблоко очищают, удаляют сердцевину и натирают на терке.

Подавать как закуску. Туго свернуть рулетом, смазать взбитым яйцом и обвалять в толченых орехах. Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбивать на плите, не доводя до кипения, пока не загустеет. Когда опара увеличится в два раза, добавить оставшуюся муку, хорошо вымесить тесто и дать ему дважды подойти.

Почистите и промойте рыбу. Каждую полоску навернуть на маленькие тонкие сосиски (если сосиски длинные, разрезать их пополам). Готовое повидло расфасовать горячим в сухие нагретые банки, герметично закрыть и, не переворачивая банки, охладить. Муку с солью и сахаром разведем желтками и таким количеством молока, чтобы получилась густая кашица. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Помаду согреть до 35—40 град.; половину ее налить в бумажный корнетик, у которого срезать конец, и забрызгать ею поверхность пирога. Пассерованный лук и нарезанные небольшими кусочками белые грибы или шампиньоны соединить с томатным соусом, варить 10—15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль. Порежьте мякоть курицы на мелкие кусочки и обжарьте их. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Добавить к мясу. Шпинат очистить и хорошо промыть, откинуть, листья не резать. Мелкие листочки резать не обязательно. Яйца очистите, разрежьте на 8 долек, каждую дольку разрежьте поперек пополам. Положите рыбу на смазанное жаропрочное блюдо мякотью вверх.

Обвалять их в сухарях, пожарить на 3 ст. ложках масла, выложить на блюдо Отдельно подать грибной соус Приготовление соуса: промытые грибы замочить в 3 стаканах воды на 2—3 ч; в этой же воде сварить без добавления соли. В абрикосовое суфле можно добавить сахара на 100 г больше. Бульон процеживаем, кладем в него подготовленные кусочки рыбы и варим до готовности (но так, чтобы рыба не развалилась). Разогреть духовку до 150°С.

Нарезать и подать горячей. Готовый омлет разрезать на две части, каждую из них свернуть вдвое, уложить на тарелки и подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь и положить курицу.

Положить оливки без косточек и тушить еще час. Готовый соус заправить сливочным маслом.

При, снятии с огня, добавить салицило­вую кислоту.

На сковороде растопить масло, положить мелко нарубленный лук, слегка обжарить и добавить очищенные, мелко нарубленные шампиньоны, влить немного воды и тушить до полуготовности. Начинка из сардин: 1/4 стакана сардин в масле растереть с 1 ст. ложкой натертого репчатого лука и 1 чайной ложкой готовой горчицы.

Развести дрожжи в 0,5 стакана воды. Все перемешивают, массу выливают на песочную лепешку и выравнивают.

Сложите в большую миску тертую морковь и капусту, острый зеленый перец, имбирь, свежую зелень, соль, черный перец и хорошо перемешайте. Горшочки накрыть крышками.

Сверху положить второй слой ломтиков хлеба.

Рыбу очистить от кожи и костей, разобрать на маленькие кусочки.

Помешивая, развести муку небольшим количеством воды. Через 10 мин влить рюмку вина и оставить на огне 5 мин. Приготовление крема: смешать в небольшой кастрюльке сахар, воду, лимонный сок и кипятить до получения сиропа «тонкая нитка» (сироп должен выливаться из ложки тоненькой струйкой, не прерываясь на капли). Разложите на блюде, подавайте на стол в горячем виде. Отвар использовать для приготовления соуса.