Гусиные ножки с перцем и каштанами

Запекать в духовке 20 мин.

Запечь блюдо в духовке. Дать 10 минут постоять. Замоченную в молоке или воде черствую булку отжать и вместе с грибами и луком пропустить через мясорубку. Затем налить в сковородку немного кипятка и закрыть крышкой. Кашу можно подавать и в охлажденном виде, нарезав кубиками и украсив сверху земляникой с сахарной пудрой. Лапшу отварить и промыть водой. Когда язык будет почти готов, вынуть его из кастрюли, опустить в холодную воду и немного остудить. Оста­вить на 3 ч, периодически помешивая. Ввести молоко, массу снова перемешать и вылить на небольшую сковороду. Помидоры вымыть, дать обсохнуть. Добавить масло, соль и лимонный сок по вкусу и тщательно перемешать. Варить на очень слабом огне около 20 минут.

Когда свекла хорошо промаринуется, заправить ее растительным маслом, тертым хреном.

Сельдерей режем небольшими кусочками, мелко режем лук.

Баранью грудинку нарезать на ку­ски весом по 50-60 г и варить в порционной глиняной посуде (путук) вместе с перебранным и промытым крупным горохом. Подготовленные гренки запечь в духовке. Сыр натереть на крупной терке. Сладкий перец разрежем пополам, удалим прожилки и зерна, промоем и нарежем кубиками.

Хрен, соль и перец растереть, добавить простоквашу и хорошо взбить.

Потом добавляют измельченные орехи, протертые яблоки, взбитые в густую белую пену яичные белки, тертые сухари, массу слегка перемешивают.

Разверните первый корж слоеного теста и раскатайте скал­кой в лист толщиной 3 мм. Нарезать мякоть баранины на небольшие куски, слегка отбить их, посыпать солью, перцем и уложить в эмалированную посуду, перекладывая каждый слой баранины нашинкованным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком. Цветную капусту разделить на букетики и обдать кипятком. Накрыть крышкой и поставить на 15-20 мин на водяную баню или укутать.

Выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 200° C в течение 45 мин.

Бекон измельчить, смешать с петрушкой и укропом, яйцами, хлебом и маслом, посолить и поперчить по вкусу, выложить на фарш и свернуть в виде рулета. Сваренное вкрутую яйцо охлаждают, очищают от скорлупы и мелко нарезают.

Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Снимите с огня и добавьте миндаль, наре­занный кусочками. Подавать в горячем виде. Отложите 11 ядер миндаля, ос­тальные измельчите вместе с миндальными печеньями в кофе­молке и добавьте в рис. Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и молоко, хорошо вымешать ложкой. Говядину обмыть, удалить пленки и разрезать поперек волокон на куски. Подавать на стол в горячем виде.

Полейте их сверху майонезом и посыпьте зеленью.

Апельсины очистить от кожуры, нарезать кубиками, соединить с черносливом, выложить в салатник и посыпать тертой цедрой.

Не переставая взбивать, снимите массу с водяной бани и дайте ей остыть. Омлет готовить с печенкой в порционных формочках.

Размешать, прибавить взбитые в пену белки, еще раз, осторожно, сверху вниз размешать, дать подняться и печь блины. Сковороду смазать растительным маслом, выстлать пергаментной бумагой или фольгой и смазать сливочным маслом. Затем добавьте огурцы. Выпекайте морковные оладьи на сковороде, смазанной маслом, с двух сторон до появления золотистой корочки.

Укладывают огурчики и обдают кипятком — заливают банки и через пару минут сливают, а затем заливают не очень горячим рассолом, сваренным из расчета 80 г соли на литр воды.

Влить подогретое молоко. Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель».

Месить тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Корочку залейте холодной водой на 12—15 часов, меняя воду 3—4 раза.

Если при приготовлении этого соуса вместо сметаны использовать кислое молоко или кефир, то нужно добавить немного растительного масла. Обмакните кусочки хлеба в приготовленной жидкости, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле.