Гаше из рыбы

Сделайте несколько проколов в верхнем слое теста, чтобы при выпекании не образовывались пузыри. Если получится слишком густой соус, добавить к нему немного куриного бульона. Во время прогревания хлопья перемешивать, чтобы они одинаково подрумянились и не пригорели, — в противном случае они будут горькими. Варить на медленном огне в течение 5-8 мин до полуготовности риса, остудить.

Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, которые использовать на что-то другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполнив ее на 2/3, долить доверху очищенной водкой. Сбоку положите тонкие ломтики ветчины. Хорошо укупоренные бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором поваренной соли (60—80 г на 1 л воды) и выдерживают при температуре около 20° С в течение 2—3 дней. Порезать груши ломтиками, а яблоки - кубиками. Отварные грибы и мелко нарезанную ветчину обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. Тушить все вместе, часто помешивая, на среднем огне до тех пор, пока масло не покраснеет. Готовый рулет охладить, снять нитки, нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде.

Сбрызнуть подсолнечным маслом. Отдельно подать к тыкве некислую сметану или майонез.

Покрыть торт кремом со всех сторон. Масло посечь с мукой, добавить перетертые через сито и смешанные с 100 г сахара вареные желтки, яйцо, сметану, сок лимона. Порей вымыть, дать высохнуть и порезать на кусочки 2 см длиной. Салат уложить на помидоры и покрыть другим куском хлеба, маслом вниз. В мясной бульон положить гвоздику, корицу, черный молотый перец, репчатый лук (целую головку) и варить при слабом кипении 5—7 мин. Картофель очистить и нарезать брусочками длиной около 3 см и толщиной 1 см. Муку смешать с толчеными орехами, изюмом и содой, соединить со сметаной и быстро замесить. Через 20—30 минут с момента закипания джем готов.

Теперь выньте желток из яиц, положите его тоже в фарш, и снова все перемешайте. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. Филе сельди отделите от костей, и намажьте тонким слоем горчицы. Его едят свежим, добавляют в хлеб и пироги. У томатов отрезать верхушки. В полученный фарш добавьте яйца, муку, соль, перец и тщательно взбейте. Для набухания сухарей дать массе постоять 25—30 мин.

При подаче на стол в каждую тарелку положить по 1 столовой ложке куриного мяса и зеленого горошка и залить охлажденным бульоном.

Подавать с взбитыми сливками. Большинство сортов винограда сохраняется непродолжительное время - 1-2 недели.

Лук мелко порубить.

Размешать.

Баранье сало (с пленкой от внутреннего жира) нарезать тонкими брусочками по 30—40 г, на них положить предварительно обданную кипятком баранью печень.

Выложить рулет на раскаленную сковороду в разогретое масло. Если нет подходящей посуды для варки, в которую разделанная рыба помещается целиком, ее можно разрезать на несколько частей. Каждый кусок огурца разрезать пополам и опустить на 5-10 секунд в кипящую воду, сразу же охладить в холодной воде.

Мясо мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Тонко нарезать хлеб на маленькие греночки, облить их маслом, поставить в горячую духовку, чтобы зарумянились, положить на дно формы на бумажный кружок. Порежьте ее на маленькие одинаковые кусочки.

К сметане добавить соль, укроп, рис, кубиками нарезанную ветчину, мелко рубленые яйца и все перемешать.

Когда вода закипит, разделать пюре на клецки и опускать их в воду. Клади в уксус звенья и, как они начнут кипеть, бросай туда понемногу горсти две соли и вари до тех пор, пока рыба сварится и поспеет, тогда вынимай ее из котла, клади горячей в кадку, облей ее уксусным отваром, выбрав из него одни только травы, накрой кадку кружком и поставь в погреб до употребления. Тыкву разрежьте пополам и выньте внутренности, уложите туда горячий фарш, а сверху полейте соевым соусом.

Запекать бабочек в середине духовки 12 минут до золотистого цвета. Соединить с овощным отваром и дать закипеть.

Отварить макароны до полу готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Таким же способом можно приготовить нешпигованного кролика. Грибы можно солить в кадке, эмалированном ведре, стеклянной или глиняной банке. Образовавшейся массой начинить свиные кишки, концы закре¬пить спичками и сварить в воде.

Эти пирожки подаются к супу из рыбы и для экономии фарш этот можно сделать из сваренной в супе рыбы, поджарить ее с луком и так далее. Выкладывать на кружки теста по 1-2 ст. ложки фарша, аккуратно разравнивая.

Днище коржа многократно наколоть вилкой. Подготовленные кускн (крупные) мяса шпигуют чесноком, натирают приправой.

Через 10 минут при слабом кипении опустите отварные куски рыбы.

Нарежьте ее небольшими кусочками, чтобы их было удобно брать. Приготовить литр очень крепкого бульона из любой рыбы. На мясо выложить лук, влить смесь пива с медом (мед нужно растворить в пиве), добавить мелко нарезанную зелень.