Фаршированные яйца

Баклажаны средней величины очистить, нарезать ломтиками по длине, посолить, залить кипятком и выдержать в воде 3—4 мин, затем вынуть их из воды, обсушить салфеткой и обжарить с двух сторон в сильно разогретом растительном масле.

После стерилизации банки сразу же укупорить и охладить. Из всех продуктов замесить тесто.

Яичные белки взбить в крепкую пену. В сок положить семена, кожуру, залить водой и отставить. В это время луканку вальцуют и прессуют для того, чтобы она высохла равномерно. Один пучок укропа вымыть, обсушить, нарубить и добавить в соус.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется.

Кладем взбитое яйцо, тертую лимонную корку и растворенную в лимонном соке соду, все это вымешиваем в однородную массу и помещаем в холодильник на 10 мин. Тушить всю массу на слабом огне до загустения сливок. Котлеты жарят на сковороде в растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Заполненные формы сразу же поставить в духовку и выпекать бисквит при температуре 180-200°С. Рыбу размять вилкой. Если ее хранят в погребе, надо выложить тыквы на полках в один ряд плодоножками вверх. Яйца с молоком смешаем с мукой, при необходимости добавим немного молока. Перед тем как подать запеканку на стол, полить ее оставшейся сметаной.

Взбить яйцо с молоком. При подаче к столу мясо положить на картофель, покрыть тушеным луком и сельдереем, жареным салом и кусочками стручкового перца. В кипящий бульон положить тушеную капусту, пассированные коренья, «букет» и варить 20—30 минут, затем добавить лавровый лист, перец, соль, белый соус и продолжать варку еще в течение 5—10 минут.

Когда смесь остынет до 24-25°, свалить в нее закваску, приготовленную из дрожжей и лимонной кислоты. Отдельно подают томатный соус. Готового цыпленка украшают зеленью. Приготовить соус из сметаны и выжатого из лимона сока, приправив солью и перцем. На гарнир подать отварной картофель. Готовое тесто разделить на куски весом 50 г. Шпиг нарезать полосками и обвалять в красном перце. Медленно вливая оставшуюся воду, доведите тесто до консистенции густых сливок. Затем добавить к мясу отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный пополам или на 4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 гвоздики и 5–6 горошин перца, после чего тушить еще 30 мин. Чеснок растолочь. Сварить в небольшом количестве подсоленной воды свинину, нарезанную небольшими кусочками, добавить оливковое масло и тушить мясо до выпаривания жидкости. В середину кольца положить виноград. Обработанные окорочка вместе с бараниной два раза прокрутите через мясорубку. Выпекать тарталетки в течение 6-10 минут до образования корочки золотистого цвета. Полить все овощи апельсиновым соусом.

Тщательно перемешайте. Охлаждают, шинкуют тонкой соломкой, смешивают с нашинкованными соломкой морковью и репчатым луком, которые предварительно заливают кипящим растительным маслом, и оставляют на 25—30 минут. Затем массы соедините, добавьте в тесто малину и перемешайте.

Отделите от корня зеленые листья. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле.

Для соуса бульон процедить, поставить па огонь, прибавить муку, смешанную с 1 чайной ложкой сливочного масла. Положить в соус куски карпа, белый перец, лавровый лист и долить остаток пива. В шейкер влить ром, свежевыжатый сок лайма и несколько капель ванильного сиропа или тростниковый сахар.

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Ложку масла растереть добела, смешать с 6 желтками, 3 ложками мелкого сахара и корицей; смешать все это с булкой, положить пену из 6 белков, переложить в форму, вставить в печь. 2/3 стакана картофельной муки размешать с 1/2 стаканом теплого молока, прибавить 1,5 стакана кипящего молока и мешать на плите, пока не погустеет, остудить.

Смешать с мукой, добавив соду. Яблоки, помидоры и лук пропустите через мясорубку.

Промытый рис откинуть на сито, поджарить его на половине нормы масла, залить водой, немного посолить и тушить до готовности в духовке. За­тем накрыть бумагой, насыпать слой бобовых (горох или фасоль) и выпекать 10 мин в духовке при тем­пературе 200 °С.

Полить вином, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Влить белое вино и, когда начнет образовываться желе, понемногу смешать его с яичным кремом. Через час уложить гуся на смазанный жиром противень, влить 2—3 ст. ложки воды и поставить в духовку.

Взять 50 г корицы, 50 г померанцевой корки, 200 г фисташек, 35 г ладана, 35 г мускатного цвета, 35 г мускатных орехов, 35 г кардамона, 30 г гвоздики. Репу вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в посуду и тушить в сливочном масле до полуготовности. Морковь отварить, протереть, посолить, заправить маслом. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая шашлык и сбрызгивая его маринадом.