Эссенция из фенхеля (аптечного укропа)

Выпеченный бисквит охладить, разрезать на два коржа, пропитать сиропом, склеить масляным кремом. Положить куски вырезки, предварительно посолив и поперчив их, на противень с жиром, разогретым до 130-140 градусов, пожарить их до образования корочки.

Очистите киви от кожицы, нарежьте дольками или ломтиками.

В другой небольшой кастрюле (или сковороде) подрумянить на жире муку, добавить сахар и жарить до темно-коричневого цвета, затем быстро примешать паприку (взять на кончике ножа), тотчас же подлить немного холодной воды и вымешать до гладкости. Развернуть полотенце, перенести рулет на противень, выровнять его, обсыпать сухарями, полить растопленным маслом и нашпиговать кусочками копченой грудинки. Смешиваем ингрединты: фасоль, помидоры, лук тонко шинкованный, листья салата, сыр кубиками, чеснок мелко нарезанный, зелень. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло и, выливая смесь столовой ложкой, поджарить шницели (с двух сторон, как оладьи). Лук и помидоры мелко нарезать, поджарить вместе с молотым мясом в свином жире и посыпать перцем и рубленой петрушкой. Порезать лом­тиками ветчину.

Полить лимонным соком, потом — смесью из сметаны и майонеза. Чернослив хорошо промойте в проточной воде, залейте холодной водой и поставьте для набухания. С лимонов снимают цедру, измельчают ее.

Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут при подаче добавить сметану, посолить.

Черемшу переберите, промойте, нарежьте мелко, положите в салатник и приправьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, уксусом и солью.

Остудите крем, вмешайте желтки и взбейте миксером.

Подготовленный шпинат нарезать соломкой. Перемешиваем овощи, крабов, зеленый горошек, солим, перчим и украшаем зеленью петрушки. Патиссоны и капусту порезать дольками, блан­шировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холод­ной воде. Растереть 3 яичных желтка с 4 ст. ложками сахара, залить 1/2 стакана кипящего молока, быстро перемешать и охладить. Должна получиться сочная масса. При подаче булочки положить в тарелку и налить мясной прозрачный бульон. Из 750 мл бульона, в котором варился поросенок, сделать желе. Из южных сортов лучшее варенье дают Подбельская и Анадольская. Потом влить 2 стакана желтков, 1 стакан целых яиц, 2 стакана молока, положить 1 1/2 стакана сахара, лимонную цедру, 1 стакан растопленного теплого масла и муки так, чтобы тесто было обыкновенной густоты и отставало от рук. Бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают смесью ликера и чая.

Таким образом приготовляется филей, нашпигованный анчоусами, вдоль разрезанными, вынув из них косточки. Раков тщательно вымыть, сварить в соленой воде с укропом и специями, очистить шейки.

Сложить мясо в эмалированную посуду, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, сахар, залить уксусом и поставить в холодное место на 3-4 часа. Приготовление меренг: яичные белки хорошо взбить, затем добавить ванильный сахар и продолжать взбивать, постепенно добавляя сахарный песок.

Готовить кофе из семян шиповника лучше в смеси с порошком из корней лопуха или натурального кофе.

Затем плоды укладывают в банки и заливают грушевым или яблочным соком, подогретым до температуры 85—90 °С, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 20 мин, литровые — 30 мин. Выпекайте 50 минут. Поджаренную до румяной корочки индейку нарежьте кусочками и залейте горячим соусом.

Перец запечь в духовке, очистить от кожицы, семян и плодоножки, нарезать соломкой.

Очистить отваренные в кожуре корнеплоды, покрошить их. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, посолить по вкусу и разлить бульон по тарелкам. Очистить небольшую индейку или очень большую курицу, или фунта 3 поросенка, разрезать на части, посолить, налить водой, положить кореньев, перца и менее чем 1/2 чайной ложечки мускатного цвета, варить до мягкости.

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. Ветчину нарезать соломкой. Приготовьте заварной крем, следуя указаниям на упаковке, и поставьте его в холодильник.

Смешать салат, яйца и очищенные отварные креветки, залить соусом и перемешать.

Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона.

Обмажем пудинг взбитым белком и запечем в духовке, пока не подрумянится. Варим белый на курином бульоне, добавляем вино типа мадеры, шампиньоны, растертые с маслом и лимонным соком, и томатное пюре для нежного розового цвета. Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду и выложите готовый холодец на блюдо. Тогда бутылки закрыть пробками, обвязать шпагатом и положить в холодильник (погреб). Слегка охладить, очистить от шкурки и семян и нарезать соломкой. Выложить в пароварку, сверху положить куриные ножки, посыпать перцем, залить соусом. Подготовленные мелко нарезанные кальмары слегка обжарьте с луком на растительном масле. Положить лук, влить бульон и тушить еще 5---6 мин, влить томатный сок, посолить. Все это обжарьте на масле и положите в кипящий бульон. Посыпьте череш­нями и накройте вторым прямо­угольником, осторожно скрепляя края теста пальцами.

Делается тесто для привычного, любимого печенья. Редьку натереть на крупной или мелкой терке. Свежую или квашеную капусту мелко порубить и потушить в небольшом количестве воды или бульона.

Для приготовления начинки: поджаренные ядра орехов измельчить, влить сливки, добавить сахарную пудру, ванилин, перемешать.