Дамлама

Смешать джин, коньяк, вермут и абрикосовый ликер. Из получившегося фарша сформовать небольшие лепешки, опустить их в кипящий бульон или воду, отварить до готовности и вынуть шумовкой. Оладьи обычно подают со сметаной или медом. Разогреть сливочное масло на сковороде, разложить кусочки рыбы, предварительно посолив и обмакнув в сметанный соус (см. с. 8).

Макароны отвариваем в подсоленной воде, откидываем на ситечко немалых размеров и охлаждаем. Для приготовления начинки капусту промыть, отжать, положить на сковороду в раскаленное растительное масло, жарить, постоянно перемешивая. Сделайте проколы в нескольких местах, чтобы тесто при выпекании не пузырилось. Сухарики поджаривать 4 минуты на верхнем уровне духовки до образования золотистой корочки.

В пену из трех яиц ввести остаток сахара этой массой покрыть начинку. Как только крахмал раство­рится, снимите кастрюльку с огня и оставьте остывать.

Когда вода в котелке выкипит, на поверхности риса сделайте несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки.

На водяной бане поставить форму в духовку и выпекать при температуре 150 С до готовности. Ломтики говядины жарить до тех пор, пока не испарится бульон.

Эту операцию лучше выполнять с помощью специальных ножниц для разрезания птицы.

Отварить вкрутую яйца, остудить и разрезать пополам.

У яблок удалить сердцевину, насыпать в полость сахара, разместить их на листе и дать постепенно спечься в духовке. Отдельно подаем соус (горчица с солью, молотым черным перцем и растительным маслом). После обшпаривания ягоды тотчас же заливают в тазу заранее приготовленным горячим сиропом средней густоты и приступают к варке варенья.

Срезать корочку круглого ржаного или пшеничного хлеба.

Поставьте готовую опару в теплое место на 3 часа для брожения. Когда рыба станет мягкой, выложить на блюдо, облить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. Положить еще один корж, на него снова треть сметаны и оставшийся фарш. Перец и зелень мелко нарезать.

На непродолжительное время поставить тушить нарезанные кружками или кубиками луковицы. Добавить прямо в бокал «Ареrosso», апельсиновый сок и сок маракуйи. Разлить в бутылки, закупорить как шампанское, вынести на холод на 1—3 дня. Для того чтобы малосольные огурцы получились крепкими и хрустящими, в банку надо обязательно положить листья хрена, вишни и смородины.

Затем добавить бульон, соль, перец, колбасу, накрыть крышкой и довести до кипения.

Репчатый лук нарезать кольцами, ошпарить, смешать с кальмарами, залить маринадом и оставить на 1 час.

Разделить его на 8 равных частей и раскатать каждую часть в пласт толщиной 3—4 мм - каждый пласт поместить в духовку и подсушить на совсем-совсем слабом огне.

Из телятины приготовить натуральные котлеты, хорошо отбить их, смазать с обеих сторон жиром, посолить, посыпать нарезанным кольцами луком, выдержать 3—4 ч.

В конце варки солянку заправить сметаной. Яблоки очистим и вырежем сердцевину. Приготовить мармелад из свеклы. Добавить творог, ванильный сахар, лимонный сок, молотый миндаль и нарезанные кусочками цукаты. Когда они станут густыми, промажьте с помощью лопатки сливками бока десерта. Довести до кипения и тушить 5 минут.

Вода должна превышать уровень мяса примерно на три пальца. Измельчить стручковый перец, лук, остаток чеснока и опустить все в сотейник с расплавленным маслом. Помидоры разрезать и наполнить жареными грибами. Визигу с вечера залить холодной водой.

Выложите в салатник подготовленные ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Перед подачей салат кладут в салатник горкой, посыпают сахаром и поливают растительным маслом. Подавать в той же посуде.

Говядину вынуть, а бульон еще доварить с костями и обрезками. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. В отличной изоляции, сохраняя температуру, почти близкую к кипению на медленном огне, блюда упревают до полной готовности. Бульон для супа кенг тьит можно приготовить из костей обычным способом, но кастрюлю при этом не следует накрывать крышкой, иначе бульон не будет прозрачным. Поставить на несколько часов в холодильник, чтобы пирожные хорошо окрепли, затем обмазать сверху шоколадной глазурью и дать ей хорошо высохнуть. Хранить на льду.

Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные лук и ветчину, сухое вино, сливки.