Быстрый пирог с капустой

Добавить в массу остальные белки и, непрерывно помешивая лопаточкой, нагреть до 45°С, а затем охладить, перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой, небольшие круглые лепешки (массой по 10 г) или большие лепешки (массой по 40—50 г). В просеянную муку замешать молоко, добавить желтки и взбитые с солью белки.

Запекать 40 мин.

Редьку очищают, мелко нарезают или натирают и тушат на растительном масле вместе с нарезанным колечками репчатым луком, нарезанным соломкой сладким перцем и томатной пастой, соус солят. Шампиньоны, если они были замороженные, разморозить и вымыть. Этот суп подается иногда холодным.

Эдамский сыр нарезать кубиками. Спустя некоторое время положить бобы, чеснок, лук-порей, соль и приправы и варить на слабом огне под крышкой до полной готовности. После этого тесто обомните, смочите водой с содой и снова дайте постоять. Воду или готовый куриный бульон подогрейте до кипения, положите в него потушенные овощи с мясом, посолите по вкусу, добавьте тмин, кетчуп, хорошо все перемешайте и доведите до кипения. Быстро вымесить руками однородное тесто.

Готовые ягоды положить на тарелки и залить фруктовым киселем. Сольем жир от мяса, оставив совсем немного. Укладываем в банки, переслаивая пряностями, кореньями, листьями. Полученный бульон процедите.

Рыбу припустить с солью и специями, охладить и нарезать брусочками. Нарежьте 20 мелких кубиков белого хлеба и обжарьте в растительном масле так, чтобы они остались мягкими. Грецкие орехи истолочь со стручковым перцем, соединить с яичными желтками, влить настой шафрана на бульоне и добавить к курице. Миндаль очистить, смолоть. Репу очистить, нарезать соломкой, добавить соль и перец.

Нарезать клубнику на пластинки, положить на тарелку кругом, наполнить каннелони муссом при помощи кондитерского мешка. Обжарить на топленом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Можно взять цветную стружку.

Яйца сварить вкрутую, остудить. Пропустить через мясорубку два раза куски трески и репчатый лук. Варить суп до готов­ности, остудить и подавать.

Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку и накрыть кастрюлю крышкой. Ножки осторожно вынуть, положить под груз между двумя дощечками.

Когда вода закипит, снова осторожно снять пену с жиром. Сверху разложить штрейзели и выпекать пирог на среднем огне приблизительно 40 минут. сок и молоко смешать, заправить.

Перебрать и промыть клубнику, уложить в глубокую вазу для компота, залить сиропом и оставить на 1—1,5 часа в прохладном месте. Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. Посыпать двумя столовыми ложками мелкого сахара. Отпускать борщок в бульонной чашке: отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки (из хлеба) или гренки «соломка» из слоеного теста, можно также подать и пирожки.

Приготовить тесто непременно на дрожжах, раскатать кружочками, положить немного начинки, потом по 2 половинки очищенных свежих, вдоль пополам разрезанных сельдей, защипнуть так, чтобы середина осталась открытой, дать подняться, смазать яйцом, поставить в духовку. Вареную свеклу, яйцо, сельдь, луковицу мелко покрошить, добавить тертый сыр, заправить майонезом, тщательно перемешать. Перемешать в маленькой мисочке с горчицей и уксусом. Масло растереть с горчицей, намазать кружки хлеба, сверху положить кружок яйца, на него - кружок огурца и свернутое в рулетик филе кильки.

Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки смешать с майонезом и уложить на крупно нарезанные яйца. Желтки смещать с холодной кипяченой водой, положить кусочек сливочного масла и проварить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения. Положить на каждый 8-сантиметровый круг по 1 чайной ложке фарша, накрыть 3-сантиметровым и слепить края. Миксером взбить яйца в течение 2 минут в густую пену. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками.

Затем снова провернуть через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой.

Прибавить к нему куриную печенку, предварительно ошпаренную крутым кипятком, и жарить еще пять минут. По мере жарки смазывать сливочным маслом. Из грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, смешать с фаршем, яйцами, измельченным луком, пряностями, начинить желудок, зашить его и запечь в духовке. Подать кабачки, посыпав зеленью петрушки; мацун с измельченным чесноком подать отдельно. Шинкованные грибы вместе с нарезанными на брусочки кореньями тушат почти до полной готовности. Верхушки нарубить мелкими кусочками. Кипятить на слабом огне в течение 10 минут. Форму, в которой будет печься торт, смажьте топленым маслом, выложите ее пергаментной бумагой. Затем растворяют соль и кипятят 5—10 мин, после чего в горячем состоянии фильтруют через плотную ткань или 3—4 слоя марли. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с квашеной капустой и обжарить на разогретом растительном масле, пока не подрумянятся. На каждую порцию положить по ломтику лимона и по одной глазунье. Когда крупа подрумянится, влить тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша, охладить ее и смешать с капустно-ветчинной смесью, добавив перец. Вымойте сладкий перец, удалите из него семена и порежьте таким же образом.

Залить печень квасом, добавить лавровый лист.