Бульон с фрикадельками

На третий день варенье доводят до готовности при медленном кипении. Яйца подавать на стол с помидорами, посыпан зеленью Вареную и очищенную морковь протереть, заправить пассерованной мукой с маслом, добавить сахар и прогреть. Почистите и мелко нарежьте лук. Рис подготовляется и запекается так же, как для прозрачного супа (см. «Прозрачные супы»).

Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить на плите, не доводя до кипения, и, когда остынет, соединить с молоком, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином сливками.

Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом 6-8% концентрации (2-4 стакана соли на 1 ведро воды) и в таком виде выдерживают при температуре около 20°С в течение 2-3 дней.

Добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, за­лить мясным бульоном или водой на 3/4 вы­соты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, сварить до готовности. Залейте мясо маринадом, закройте посуду крышкой и оставьте в прохладном месте на 10 часов.

Полученную массу выложить ложкой на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон. Положить натертую на крупной терке морковь, соль и варить до готовности моркови. Говядину мелко нарезать, как для беф-строганов, и обжарить вместе с нашинкованным луком в перекаленном масле в течение 5 минут. Готовую марципановую массу натереть на терке. Соцветия сварите в сильно подсоленной воде в течение 10 минут до неполного размягчения, затем слейте воду и капусту обсушите.

Подавать на стол горячими. Затем добавить в чашку кипяток.

Свекольный квас используют для приготовления холодных супов. Положить в кипящий суп нарезанные листья осота, лук и морковь и прокипятить еще 10 минут. Рис хорошо промойте, залейте кипятком и оставьте, пока остынет вода.

В соусник налить растительное масло, уксус, добавить специи, ароматическую зелень и все взбить. Мясо курицы пожарьте на растительном масле с добавлением соли, перца, уксуса и мидий, после этого уложите на политый маслом противень, посыпьте тертым сыром и залейте майонезом, поставьте в духовку на 10 минут. Свеклу, морковь порезать мелкой соломкой, орехи измельчить, чеснок потереть на мелкой терке. Сразу же слейте воду и снимите с помидоров кожицу. Тушить все в течение 5 минут. Влить бульон в таком количестве, чтобы кабачки были погружены в него, но жидкость не доходила до фарша. Разогреем оливковое масло и со всех сторон подрумяним на нем окорочка. На середину положить фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла. Коктейль разливают по бокалам. Испечь отдельно 6-8 хороших, крупных яблок с имбирем, душицей и сахаром.

Оставшуюся сахарную пудру взбить с белком в крутую пену.

Сваренные охлажденные мозги разрежьте на две половинки. Вскипятите воду с солью: на кабачок — 70-80 г соли, на лагеранию — 90-100 г. Разрезать рыбу на 4 порции, осторожно вынуть кости.

Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Для приготовления 10 кг заливки расходуют 3 кг сахара, 100 г соли и 17 ст. ложек (250 мл) уксусной эссенции. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать с маслом. Желатин залить стаканом сока из компота. Солянку по - ленинградски готовить так же, как солянку сборную мясную, но без томата-пюре. Подавая, посыпать тонко нарезанным мармеладом. Для соуса смешать уксус, выдавленный чеснок, перец и мускатный орех.

Кусочки ананаса обжарить в сливочном масле, добавить сахар.

Когда рубцы сварятся, положить их в одну кастрюлю с ножками и продолжать варку на медленном огне (приблизительно еще 5—6 часов) до готовности. Затем влейте бульон и вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут. В этом крепком коктейле есть одна уловка – взбалтывать со льдом его нужно дольше обычного, чтобы смесь выглядела максимально «замороженной».

Филе хека вместе с репчатым луком пропускают через мясо- рубку. Сок с сахаром вновь поставьте настаиваться в теплое место или на солнце до полного растворения сахара. Охладить. В кипящий бульон кладут картофель и варят до готовности, а затем добавляют тушеные овощи, мелко нарезанные щавель, шпинат, зеленый лук и зелень, дают закипеть, заправляют пассерованной мукой, солят.