Блинчики с капустой

Грибы очистить, вымыть, подсушить и нарезать небольшими ломтиками.

Добавить мясной бульон и сметану. Взбить до образования пены. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45 °C и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. Снять бульон с огня и влить желатин. Добавьте сахар, ванилин по вкусу, щепотку соли, какао и все хорошо перемешайте. На сильно разогретую сковороду с большим количеством жира (фритюр) одновременно положить почки и печень, тотчас же слить жир, оставив на сковороде лишь небольшое количество. Можно подать с овощным гарниром (75 или 50 г на порцию) или с соусом-хрен (25 г на порцию) Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое, добавить при постоянном помешивании размягченное масло, затем сметану, постепенно всыпать муку и размешать до получения массы однородной консистенции; добавить соду, погашенную в уксусе, и еще раз перемешать. Когда вода стечет, наполнить кабачки грибным фаршем, запанировать в муке и пожарить на сковороде. Измельченный чеснок, морковь, сельдерей и лук обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить томатную пасту, перец и соль и варить 10 минут. Вымыть и варить в подсоленной кипящей воде около 5 минут. Нарезать полукольцами репчатый лук, обвалять в муке и слегка обжарить, после чего положить на цыплят. Опару смешать с оставшимися мукой и молоком (молока добавлять до получения теста средней консистенции). Чтобы пар не выходил из кастрюли, щель между крышкой и краем кастрюли заложить полотенцем или салфеткой, предварительно намоченной в воде и отжатой. Раскатать тесто в колбасу и разделить на 100 частей. Тушить, помешивая, примерно 2 — 3 минуты. Горькую настойку взбивают в шейкере со льдом, гренадином, апельсиновым, ананасовым и лимонным соками. Сваренный окорок и сладкую паприку нарезать мелкими кубиками, добавить майонез и тщательно перемешать. Нагревают до теплого состояния, после чего снимают с огня и выбивают до увеличения в объеме в 3 раза и до загустения. У 10 яблок выдолбить сердцевину, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, протушить с ложкой масла, 2 ложками сахара-песка, 3-4 ложками воды, до мягкости.

Ягоды станут плотнее, лучше сохранят форму и меньше будут подвержены развариванию при пастеризации. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы. Поверхность их обсыпать сахарной пудрой.

Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену. Лук нарезаем полукольцами, консервированные огурцы и сыр — кубиками, сосиски — маленькими кусочками. Добавить остальное вино, фруктовый сок, лимонный сок и сахар. Плоды черноплодной рябины, подготовленные так же, как при изготовлении варенья, поместить в варочную посуду, добавить бланшированные дольки яблок кислых сортов, немного воды (1 кг плодовой массы, 200—300 мл воды), подогреть до температуры варки, всыпать сахар. Сироп, сахар и масло нагревают, добавляют соль, цукаты и пряности. Абрикосовый сок отличается от яблочного и виноградного тем, что приготовляется вместе с мякотью. Прибавить к мясу вместе с разбавленным пюре, 1/2 ч. ложки красного и немного черного перца. Полученные трюфели смочить во набитых с солью яйцах, обвалять в муке, панировочных сухарях и пожарить во фритюре.

Форму смажьте маслом и выложите раскатанное тесто.

Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/2 ч, добавляя бульон. Кольраби помойте, очистите, нашинкуйте, обварите подсоленной водой, промойте и оставьте обсыхать.

Затем набирать его ложкой смоченной в воде или жире и класть на горячую сковороду с жиром. По готовности зирвака положить подготовленную айву, рис и сварить плов. Сыр мелко накрошить, смешать с майонезом, томатным пюре, хреном, горчицей, сахаром. Подают к столу с салатами на выбор. Выложить на центр каждого кружочка по фрикадельке и закрепить с помощью шпажки с наколотым на неё корнишоном. Украсить салат кружочками моркови, кочешками цветной капусты и зеленью.

Часть бульона можно заменить красным сухим вином; как гарнир можно использовать жареные грибы. Сливочное масло растопить, добавить сахар, рисовые хлопья, лесные и кокосовые орехи. Грибы хранят в прохладном месте.

Картофель очищают, солят, перчат, смазывают оливковым маслом и запекают в фольге до готовности.

Приготовить слоеное тесто.

Баклажаны и перец вымыть, обсушить.

Вскипятить воду, добавить в нее щепотку сахара и сливочное масло. Омлет положить на блюдо, остудить и, нарезав на 6 частей, накрыть помидоры омлетом как крышечками. Запекать рыбу доготовности около 30 минут. Баклажаны очищают, нарезают кубиками, со­лят, затем пропаривают 2 минуты кипятком для уда­ления горечи. Положить немного сахарной пудры на поверхность коктейля.