«Барские забавы»

Укладываем на продолговатом блюде. Сложим кружки теста пополам, прочно защиплем края и уложим пирожки на сухой противень.

На листья салата выложить подготовленные кусочки помидоров, ветчины, мяса птицы и сыра, украсить зеленью петрушки.

В конце осторожно домешать крепкую пену из взбитых яичных белков. Употребляется для бутербродов, но можно использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам. Взбить все вместе. Сыр натереть на крупной терке.

Очистите тыкву от семечек, не снимая кожуры. Грибы перебрать, вымыть и нарезать ломтиками. Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Этой смесью залить яйца. Варить до тех пор, пока ягоды хорошо не разварятся.

Процедить отвар жаркого. Подготовить 5-10 ломтиков хлеба, подсушить их в духовке или на сковородке. Оставьте минут на 40, а сами в это время займитесь приготовлением омлета.

Готовый картофель слейте, об­дайте холодной водой.

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охлаждать.

Украсить поджаренной морковью, вымытыми веточками укропа и подать к столу.

Подать охлажденными к чаю или молоку. Телятину залить молоком, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Когда утка подрумянится, чеснок наколоть на специальную вилку для вертела и натереть им тушку.

Подавать с ломтиками сырокопченой ветчины. В масло, где жарилась рыба, добавьте лимонный сок, прогревайте несколько секунд.

В сметану добавить лимонный сок.

Перед подачей к столу охладите, и посыпьте рубленой зеленью.

Листья молодой капусты варить в кипятке 3-5 минут, охладить. Для приготовления сливового соуса желательно использовать свежеприготовленное пюре из темноокрашенных слив.

После этого добавьте имбирь, нарезанный лук шалот и красный и зеленый стручковый перец.

Поместить галантин под легкий пресс и охладить. Капусту разобрать на отдельные листья, ошпарить их кипятком, удалить грубые утолщения. Выпекайте блинчики с кабачками около 20 минут. Рыбу отварить в пряном отваре и охладить.

Раскатанное тесто разложите на противне и по краям защипайте, сделав бортик. Переложить рис в кастрюлю, залить водой. Корочка пирога должна быть тонкая и сухонькая, а фарша должно быть много. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей и порезать ее на небольшие кубики.

Припустить в небольшом количестве воды.

Готовые плоды положить на тесто, выпекать еще 10—15 минут.

Налить молоко в пиалы и подать к столу. блюда из отварного и припущенного мяса. мясо зачищают, срезают жир, нарезают на куски, заливают холодной водой (чтобы было полностью покрыто), быстро доводят до кипения, уменьшают огонь и варят при слабом кипении. за 20—30 мин до окончания варки кладут крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук (15 г на 1 кг мяса). солят в конце варки из расчета 1 г соли на 100 г мяса. для варки говяжьего мяса большим куском требуется 2— 2,5 ч, баранины и свинины — 1,5—2 ч. готовность определяется проколом мяса вилкой или тонким ножом в наиболее толстой части куска: выделяющийся сок готового мяса прозрачен. для лучшего удаления из мяса экстрактивных веществ его закладывают мелкими кусками в холодную воду в соотношении 10 : 1 и варят при слабом кипении 5 мин. затем бульон сливают, и мясо заливают горячей водой и варят до готовности. в случае необходимости удаления из мяса только пуриновых оснований достаточно бланшировать его: куски массой 100 г опускают в кипящую воду и варят после закипания 5—7 мин. Снять с огня, процедить и подавать, можно подсластить медом.

Отделить мясо от костей. К фаршированной кольраби идет томатный соус, соус с паприкой, голландский соус и соус бешамель или тертый сыр. Присолить. Очищенный сырой картофель нарезать кубиками размером 1 см. Помидоры черри вымыть, разрезать на половинки.

Вылепить из получившейся массы 4-5 шариков, полить их растительным маслом и довести до готовности на пару. После этого варите на слабом огне 7 минут, снимите, остудите. Снова взбейте тесто электромиксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало более легким. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавив заправку.

Творог протереть через сито, заправить сахаром и сметаной, перемешать. Чеснок перед закладкой на хранение хорошо просушить, удалить проросшие, поврежденные и загнившие головки.

Держать в кипящей воде до тех пор, пока сыр не примет вид бесформенного мягкого кома (10—15 минут).

Сухарики надо подсушивать на самом маленьком огне.

Переложите в форму начинку.

Довести до кипения и варить на слабом огне 15—20 мин, пока картофель не станет мягким. Плоское блюдо сначала выложите листьями краснокочанного салата, затем уложите дольки персиков.

Затем вынуть перец, разложить в трехлитровые банки и залить кипящим маринадом. Острым ножом снять с манго тонкую кожицу, отделить мякоть от косточки и половину порезать кубиками.